Накиснете патладжана
Има недостатък, от който трябва да се отървете, преди да ядете патладжан - това е горчивина. За да направите това, трябва да накиснете патладжана. Има няколко начина да направите това.
Накиснете патладжана
Преди готвене се готвят зеленчуци: те се измиват старателно, подсушават се, отстраняват се опашките и всякакви увреждания по кожата.
Сухо накисване
За да се извърши процедурата, подготвените зеленчуци се нарязват и се поставят в дълбок съд, поръсен с едра кристална сол. Това е предпоставка, тъй като структурата на пулпата е пореста - фината сол ще се абсорбира и ястието ще бъде пресолено. Солта се използва морска, минерализирана, обикновена, най-важното - колкото по-голяма, толкова по-добре. След 20-30 минути, когато на повърхността се появят капчици течност, патладжаните се измиват с течаща вода.
Има и друг вариант, как да изсушите патладжана. На дъното на контейнера се поставя решетка, а отгоре се намазват патладжани с едра сол. Съдът се покрива с капак и за 30-35 минути. поставени под потисничество. След това време зеленчукът се измива старателно.
Използваният метод зависи от свежестта на продукта. Допустимо е да се накисва прясно без потисничество, вече легналото изисква много усилия за извличане на горчивина. Пресните патладжани са лъскави, гладки, с твърда кожа, твърди, със зелени листа близо до дръжката. Ако зеленчукът е мек и дръжката е суха, той е отрязан дълго време - необходимо е потисничество.
Преди пържене продуктът се суши върху хартиена кърпа или ленена кърпа. По време на процеса на готвене ястието се осолява леко. Като начало ще опитат суров резен: случва се по време на накисване зеленчукът да се осоли добре и допълнителната подправка само разваля ястието.
Накиснете в солена вода
Солената вода ще освободи зеленчука от горчивина.
Накисването със солена вода е най-популярният вариант. Времето за накисване зависи от това на какви парчета се нарязва зеленчукът. Ако са тънки кръгове или филийки, половин час е достатъчен. Ако е важно да накиснете целия патладжан, това ще отнеме 2 часа. Основното нещо е да издържите на времето, така че цялата горчивина да излезе.
Алгоритъмът за накисване изглежда така:
- Пригответе разтвор: вземете 1 супена лъжица за 1 литър вода. л. сол. Ще ви трябва и потисничество, за да „удавите“ зеленчуци в тенджера.
- Поставете зеленчуците в тенджера, напълнете със солена вода и настройте в точното време.
- Изплакнете с вода и оставете излишната течност да изтече. За по-бърз резултат е допустимо да се стиска.
Накисване в ледена вода
По-добре е да накиснете патладжани в ледена вода за една нощ. Водата се охлажда предварително в хладилник. Допустимо е да не се режат зеленчуци, а да се поставят в контейнер като цяло и да се напълнят с тази вода. След това тиганът се поставя в хладилник за 8-10 часа.
На последния етап водата се изцежда старателно от зеленчука. Зеленчуците трябва да се осолят преди готвене.
Накисване с мляко
Накисването на пресни патладжани в мляко е друга опция, която не изисква сол. Зеленчуци за 30 минути. потопени под потисничество, след което от тях се изцежда течност. Добре е да използвате хартиена кърпа, която да изстискате.След това зеленчуците се сушат и се използват за готвене.
За накисване в мляко, не режете продукта прекалено фино, средните парчета са идеални. Разрязват се наполовина или на 4 парчета.
Обобщаване
Всички методи за накисване на патладжани могат да бъдат грубо разделени на 2 групи: със и без сол. Най-популярното е накисването на продукта в солена вода.