Какво е калоричното съдържание на картофите на 100 грама

0

1126

Рейтинг на статия

Смята се, че високото съдържание на калории в картофите ги прави неподходящи за диетата. Това обаче не е напълно вярно. Калорийното съдържание на картофите до голяма степен зависи от начина на приготвянето им и вида на добавките, които се използват в готвенето.

Калорийност в картофите

Характеристики на състава

Калоричното съдържание на суровите картофи е 76-80 kcal на 100 g (1 средно голям картоф съдържа 140-150 килокалории). Според таблицата на BZHU сто грама от продукта съдържа малко повече от 16 грама въглехидрати (дори суровите картофи имат висок гликемичен индекс). Протеините в суровите картофи се съдържат в количество от 2 грама, а делът на мазнините е 0,4-0,5 грама.

Въглехидратите в този продукт са нишесте. Те са вид прости въглехидрати, които насърчават бързото ситост, но предизвикват скок на инсулин и образуването на допълнителни мастни клетки. В тази връзка количеството картофи в диетата трябва да бъде ограничено, а самият продукт трябва да бъде правилно приготвен и комбиниран.

Но съдържанието на хранителни вещества в картофите е толкова високо (витамини, аминокиселини и почти пълен набор от микроелементи, от които се нуждаем), че не бива да се изоставя напълно употребата му.

Варено

Най-ниско съдържание на калории имат картофите, приготвени в кора - 78-82 kcal на 100 g. Трябва да се каже, че по време на готвенето най-голямо количество витамини и полезни микроелементи се запазват в грудките.

Колко калории има картофи, приготвени без кожата? 100 грама продукт, сварен във вода, съдържа 82-85 килокалории, а ако картофите са били сварени в мляко, енергийната стойност ще бъде 95 kcal (плюс минус 1 - 2 kcal, в зависимост от маслеността на млякото).

Калоричното съдържание на младите картофи е най-ниско: 100 грама суров продукт съдържа 61-62 ккал, варени - 66-67.

Енергийната стойност на клубените се увеличава с възрастта - в старите кореноплодни растения, които са били в избата през цялата зима, съдържанието на килокалории е много по-високо, отколкото в прясно изкопаните. Калоричното съдържание на натрошени картофи или картофено пюре до голяма степен зависи от допълнителните съставки. Така че, в диетично пюре, приготвено във вода - не повече от 95-100 ккал, но в класическо пюре (с мляко и масло) същата цифра е 130 -135.

Пържени

Съдържанието на калории се увеличава

Калоричното съдържание на картофите в процеса на пържене се увеличава няколко пъти. Средно тя е 192-195 kcal на 100 g (1 пържена грудка съдържа 350-370 kcal), но много зависи от вида и количеството мазнина, която се използва за пържене. Ако изсипете много растително масло в тиган, индикаторът ще се увеличи със 100 грама до 205-210. Използвайки животински мазнини (свинска мас или свинска мас), увеличаваме съдържанието на калории в пържените картофи до 220-230.

При пържене обемът на бързите въглехидрати в състава на продукта се увеличава рязко - до 23-24 грама, а гликемичният индекс се повишава до 95. Количеството протеини се увеличава леко - до 2-3 грама, но мазнините - нагоре до 9-10 грама.Най-лошо е положението с пържените картофи - енергийната им стойност надхвърля 300-315 ккал на 100 грама. Що се отнася до чиповете, тяхната цифра може да достигне 500 или повече.

Печен

Калоричното съдържание на печените картофи в корите им без добавяне на масло е приблизително същото като варените (един средно голям печен картоф съдържа около 160 kcal). В същото време витамините и минералите са добре запазени. Когато печем грудки без кора, обикновено добавяме към тях допълнителни съставки: зеленчук или масло, свинска мас, заквасена сметана, кайма, сирене и др., Което значително увеличава енергийната стойност на ястието.

Колко калории има в картофите, изпечени с минимално количество растително масло? В зависимост от вида на последния, индикаторът варира от 110 до 130. Енергийната стойност на ястието бързо се увеличава, ако се пече със свинска мас или разтопена мазнина.

Намаляване на съдържанието на калории

1. За да намалите съдържанието на калории в дадено ястие, го гответе в малко количество растително масло, за предпочитане зехтин.
2. За да сведете до минимум количеството мазнини, използвайте съдове за готвене със специални покрития (тефлон, керамика и др.) За готвене.
3. Преди пържене на картофи е препоръчително да намалите съдържанието на нишесте в него. За целта изплакнете нарязаните парчета с вода и подсушете. (Освен това, без излишно нишесте, ще бъде по-лесно да се готви - парчетата ще спрат да се придържат към тигана.) А леко пържен картоф след пет минути кипене ще бъде по-полезна опция за това ястие.
4. Количеството калории в готвените картофи може да се регулира, като се използват нискомаслени съставки в ястието. И така, картофеното пюре може да се готви в обезмаслено мляко и леко масло, а варените грудки да се заливат с няколко супени лъжици нискомаслена заквасена сметана, домашно ферментирало печено мляко или кефир.
5. Тъй като младите картофи са много вкусни сами по себе си, не е нужно да ги подправяте с никакви мазнини, а просто ги поръсете с пресни билки. Освен това младите картофи са не само по-здравословни, но и по-вкусни за ядене отделно от другите продукти.
6. Най-доброто допълнение към картофите е порция прясна маруля или зеле. Не се препоръчва да го комбинирате с месо, риба, яйца и домати.
7. Не прекалявайте със солта при готвене, особено при пържене на кореноплодни зеленчуци. Самата сол не повишава енергийната стойност на ястието, но може да задържа вода в тялото, провокирайки отоци и пречи на нормалния метаболизъм, което от своя страна влияе негативно на здравето и загубата на тегло.