Специфичност на клането на бикове
Почти всички хора консумират месо (говеждо, свинско, птиче), но малцина знаят как този продукт попада на масата. Клането на бикове или крави е рутинна работа за месарите, пастирите и фермерите. Това е трудна работа на физическо и психологическо ниво. Трябва да имате силен характер, да можете да устоите на емоциите. Обикновено силни мъже се занимават с този бизнес, тъй като клането на бик с тегло 200 кг или повече е непосилна задача за жената.
Клане на телета
Подготовка за клане
Преди да започнете тази процедура, трябва да се подготвите правилно. Първо, трябва да доведете ветеринарен лекар, който ще направи преглед и ще даде разрешение за убиване. Не можете да убиете болно животно за последваща продажба на месо. Ако отглеждането на добитък е насочено към последващо клане, тогава трябва да следите чистотата на мястото, където живеят животните, и тяхното хранене. Заразяването може да се случи поради антихинитарни условия, където кравите спят, или сено или трева с неизвестен произход.
Ако телето има рак, бяс, тетанус, катарална треска, тетанус, чума или антракс, тогава убиването трябва да бъде отменено. Когато се открият тези заболявания, животното се лекува или (ако стадийът на болестта е толкова висок, че лечението е безполезно) се убива и унищожава.
- Препоръчително е да не се храни кравата в деня преди тази процедура. Ако за това не се погрижи и кравата ще консумира храна до клането, това ще се отрази на нейното клане - пълното черво няма да позволи на кравата да бъде заклана и заклана правилно. Пиенето може да бъде неограничено.
- За да се предотврати попадането на мръсотия и микроби върху месото, бикът и мястото, където това ще се случи, трябва да бъдат добре измити преди убиването.
- Не можете да уплашите животното: качеството на месото ще страда от това. По време на периоди на стрес се произвежда по-малко млечна киселина, в резултат на което вкусът на месото намалява и изглежда непривлекателно.
Етапи на клане
Има определени стъпки, които професионалистите препоръчват да следвате. Нека ги разгледаме по-подробно по-долу.
Зашеметяващо
След като сте решили да зашемете прасеца, трябва да запомните, че инструментът трябва да е тъп и диаметърът да е поне 10 см. Чукът трябва да е неметален, без остри ъгли (това може да счупи черепа). Необходимо е да се бие ясно в челната кост между очите. С правилния удар важните рецептори се деактивират и телето губи съзнание. Ако ударът е твърде силен, кръвта се натрупва в белите дробове и сърцето; ако е слаб, животното няма да се затвори и ще почувства силна болка.
Обезкръвяване
Кравата се изключва за 2-3 минути. През това време трябва да вземете голям, добре заточен нож, да отрежете кожата на шията и да отрежете сънната артерия и вените до нея. След това закачете животното с главата надолу с помощта на лебедка. Заместете контейнера за изтичане на кръв в него. Кръвта се оттича за около 10 минути. Всичко зависи от размера на кравата.
Отлепване
След като кръвта премине, трябва да следвате правилата за отрязване на теле. Първо се отрязва главата, след това се завързва хранопровода.Животното се поставя по гръб върху специално подготвена дървена конструкция под формата на настилка и 2 решетки, между които се поставя крава. С нож изрежете кожата от гърлото до ануса, направете разрези над всяко копито. От вътрешната страна на крайниците кожата се отрязва от корема до копитата, след което кожата се отстранява от предните крайници, от багажника и от задните крайници. На последния етап кожата се изтегля от страните на гръбначния стълб.
Ако се направи внимателно, обелването не е караница. Когато правите това за първи път, по-добре е да помолите за помощ от специалист, който вероятно знае как правилно да заколи теле или бик.
Как да го отрежете правилно
Месото също е важна стъпка. Необходимо е трупът да бъде заклан веднага след убийството. Основното правило на рязане е чистота, спазване на реда на етапите. Първо трябва да се отстранят вимето или гениталиите (при бикове). Трябва да се внимава да не се повредят червата. Разрежете гръдната кост, отделете трахеята и хранопровода. Разрежете коремната стена (не можете да пресечете), отсечете срамното сливане.
След това трябва да отрежете мастния слой на стомаха, да извадите червата, след това далака и стомаха, да изрежете черния дроб, сърцето, белите дробове и след това да получите трахеята и диафрагмата. Отрежете мускулите по гръбначния стълб. Разрежете трупа на половина с брадва, отстранете трупа от влакна, отстранете останалата мазнина, кръвни съсиреци, изплакнете месото с вода, оставете да изсъхне. Ако спазвате тези правила, процедурата ще премине правилно и без последствия.
Видове клане на бикове
Има няколко начина да убиете крава, бик:
- зашеметяване с чук, чук и след това убиване;
- използването на огнестрелно оръжие;
- използването на токов удар;
- използване на газ (това е рядко използван метод).
Как да заколим бик възможно най-хуманно? Зашеметяващият метод е най-популярният и по-малко болезнен за животното, но не всеки използва този метод. Някои от тях принуждават добитъка в специална газова камера и животните просто се задушават.
Можете да убиете крава с пистолет. Основното е, че наблизо няма други крави или бикове, които могат да се изплашат и да попречат на процедурата. Важно е да убиете веднага. Трябва да се прицелите точно между очите. Ако не уцелите целта, кравата няма да умре веднага - кръвта ще се съсири и това ще развали месото. Друг популярен метод през последните години е зашеметяването с помощта на токов удар, от който кравата изпада в безсъзнание. Освен това процедурата е точно същата, както при зашеметяване.
Последният начин да убиете е просто да заколите бика. Няколко души поставят бика настрани, завързвайки рогата и шията му за нещо стабилно, което животното не може да вдигне, след което отрязват врата му с голям ловен нож.
Индустриално лице
Клането на крава в кланица става малко по-различно, отколкото у дома. Преди убиването добитъкът се изпраща в специални контейнери. Животните се убиват с чук или електрошок и се прерязва сънната артерия. Кравата се окачва над конвейера, главата се отстранява, кожата се отстранява, животното се нарязва, месото, нарязано по време на клането, се поставя в хладилни камери. Всичко това се случва с помощта на специални технологии.
Много видеоклипове показват техниката на убиване на бик и рязане в кланиците.
Нюансите на клането на говеда
Когато режете крава, е наложително да инспектирате органите. Въпреки разрешението на ветеринарния лекар, не всички заболявания могат да се видят при преглед. Ако има язви на вътрешните органи, черният дроб е увеличен, кръвта е черна, тумори - това е причина да се обадите на специалист. Препоръчително е да оставите всичко както е преди пристигането му. Ако резултатът е отрицателен, месото, нарязано по време на процеса на клане, трябва да се изхвърли.
В интернет можете да намерите клане на бик във видео, където можете ясно да видите как правилно да заколите теле или бик у дома и да използвате видеоклипа като ръководство. Клането на прасците ви е отговорен бизнес и за да не измъчвате животното, е важно да направите всичко възможно най-бързо и правилно.