Защо агнешкото месо е полезно

0

2684

Рейтинг на статия

Животинските продукти са съществен елемент от човешката диета. Но има храна, която домашните гастрономи трудно приемат. Защо агнешкото месо е полезно и вредно? Нека да анализираме основните плюсове и минуси на необичайни суровини.

Ползите и вредите от агнешкото месо

Какво е агнешкото

Ястията с овце са често срещани в страните от Централна Азия, Кавказ и Монголия. Продуктът се използва там за приготвяне както на първи, така и на втори ястия. Традиционната храна на тези народи обаче може да предизвика отхвърляне сред европейците, които не са свикнали с нея.

Какво е овнешко? Това е името на месото от млади животни, заклани на определена възраст. Суровините от млади животни са подходящи за кулинарни нужди. При по-старите екземпляри влакната стават жилави и придобиват специфичен аромат, който изглежда ужасен за много нетренирани гастрономи.

Според настоящия ГОСТ има класификация на овнешкото месо, разделящо продуктите по вид.

1. Млечни агнета. Малките животни се хранят от майка си до 2 месеца. Месото им има деликатен вкус и няма неприятна миризма.
2. Млади кочове. Животни от 90 дни до една година. Най-често срещаният тип, използван в много кухни.
3. Зрели индивиди. Възрастта варира от 12 до 24 месеца. Те имат жилави влакна, така че такова месо най-често се използва под формата на кайма.

Колкото по-старо е животното, толкова по-малко приятно става овнешкото месо. Агнешкото месо е най-добрият вариант за първото гастрономическо запознанство. Той практически не се различава от младото говеждо и в същото време не се разпада на влакна.

В зависимост от породата средното тегло на мъжките варира от 100 до 180 кг, женските са с 30% по-леки. Когато купувате жив обем, продукцията е с една трета по-малко месо. Цената на чист продукт се влияе от производствените отпадъци: вълна, вътрешности и крайници.

Съдържание на вещества

Защо продуктът е толкова популярен? Суровините са уникална комбинация от ензими и микроелементи, която се допълва от нискокалорично съдържание. Таблицата описва хранителната стойност на основните ястия на 100 g храна.

Химичният състав на агнешкото включва витамини от група В, Е и D. Минералните вещества са в същото количество, както в говеждото месо със свинско месо. Лесно усвоимото желязо е с 30% по-високо от това на неговите конкуренти. Освен това агнешкото съдържа:

• магнезий;
• калий;
• йод;
• фосфор;
• натрий;
• калций.

Повишената концентрация на протеин с минимално количество мазнини прави възможно използването на суровини в диетичното хранене. Умната консумация ще помогне за обогатяване на менюто с вкусна съставка. Средно 1 кг месо на месец ще осигури на тялото на възрастен човек важни елементи.

Полезни характеристики

Поради балансирания си състав, овнешкото месо се счита за здравословен деликатес. Високото съдържание на витамини от група В ускорява метаболизма, което има положителен ефект върху общия тонус на организма.Микроелементите подобряват функциите на централната нервна система, предотвратяват стреса и стабилизират съня.

Благодарение на уникалната комбинация от витамини и ензими, рискът от сърдечно-съдови заболявания е намален сред любителите на продукта. Фолиевата киселина поддържа имунитета и е отговорна за естествения метаболизъм. Между другото, в страни, в които здравословното агнешко е национално ястие, се регистрират голям процент столетници.

Наличието на огромно количество флуор подобрява качеството на зъбите и не позволява кариесът да стане активен. Благодарение на витамините Е, D, калцият се усвоява максимално, което има ефект върху костите и кръвоносните съдове. Редовната консумация на храна ще позволи да забравите за проблемите със ставите.

По своите свойства агнешкото месо принадлежи към диетичните продукти. Ниският холестерол и минималните мазнини няма да навредят на фигурата ви. Тази функция ви позволява да включите вкусна, здравословна храна в диетата на пациенти с диабет и затлъстяване.

Лецитинът, съдържащ се в състава, помага за стимулиране на храносмилателната система, което е полезно за хора, страдащи от гастрит и язва. Огромното количество желязо увеличава образуването на хемоглобин. Редовната консумация на храна ще бъде вкусна профилактика на кръвни заболявания.

Вредни свойства

Но толкова ли е полезно месото от младо агне? Струва си да се помни, че това е много труден за усвояване продукт, поради което не се препоръчва използването му в диетата на дете под 3 години и възрастни хора. Храната не се разгражда добре в стомаха на хората, причинявайки различни храносмилателни проблеми. Ако правилата за термична обработка са нарушени, съществува риск от улавяне на паразити.

Излишъкът от протеини по време на ниска физическа активност намалява ползите и влияе негативно на теглото. Ежедневният прием на месни ястия допринася за развитието на склероза и затлъстяване. Между другото, в тялото на овце има бактерии, които провокират обостряне на хронични заболявания при хората.

Продуктът съдържа както твърди, така и наситени мазнини. Те се абсорбират зле от тялото и се отлагат върху съдовете под формата на плаки и поради това неразумното злоупотреба ще доведе до проблеми в сърдечната система. Продуктът повишава киселинните свойства на стомаха, което причинява гастрит и язва.

Ако постоянно преяждате с месо, всички ползи бързо ще се превърнат в вреда. Изобилието от калций и фосфор има отрицателен ефект върху пикочните органи, в резултат на което бъбречните заболявания стават хронични. Нарушеното елиминиране на течността от тялото ще доведе до подуване на крайниците и повишено налягане.

Ако агнешкото не е естествена храна за вашето семейство, тогава не бива внезапно да го въвеждате в диетата. За неподготвен организъм такова ястие ще бъде много трудно. Струва си да се помни, че това е храна, а не лекарство, което трябва да се лекува.

Как да изберем

За да може ястието от овче месо напълно да разкрие своята полезност и вкусов потенциал, трябва да изберете правилното парче. Внимателността ще помогне да се разграничи добрият продукт от нискокачествения. Пресните суровини имат лека повърхност, покрита с тънки слоеве бяла мазнина. Колкото по-старо е животното, толкова по-жълта е мазнината му, а влакната изглеждат по-ярки и наситени.

Струва си да подушиш агнешкото: ако мирише неприятно, това е знак за старостта на индивида или полезността на мъжкия. Кастрираното младо животно няма специфичен, остър аромат. Такъв продукт няма да бъде полезен и може да съсипе най-доброто ястие. Цената на такива продукти често е по-ниска от тази на други продавачи.

Прясното месо има лека повърхност, покрита с тънки слоеве бяла мазнина

Ако натиснете пръста си върху повърхността на охладеното парче, вдлъбнатината бързо се изглажда. Влакната са гладки и не съдържат слуз. Замразените версии нямат тъмни петна или петна.

Овчето месо не е универсално, така че за всеки вид ястие има определена част от трупа.За варене и пилаф е по-добре да изберете лопатка, гръдна кост или шия, а за пържене и котлети се препоръчва използването на филе и филе. Любителите на фурната за храна избират задния крак и седлото.

Как да съхранявате

Агнешкото месо, като свинското и говеждото, е нетраен продукт. Без ниски температури микробите се развиват бързо във влакната. Изгубените суровини имат зловонен аромат, на повърхността се образува мътна слуз и цветът се променя на светло зелен.

Колко месо се съхранява? Ако го държите на долния рафт на хладилника, първоначалната характеристика не се губи в рамките на 48 часа. За младо животно срокът на годност е не повече от един ден. Безопасна температура - не по-висока от 1 ° С.

Прясно кайма може да се държи в камерата за не повече от 720 часа, а наличието на билкови добавки (лук, чесън, подправки) незабавно намалява съхранението: такива продукти се приготвят веднага. Между другото, много са сигурни, че маринатата увеличава продължителността на суровината. Учените са доказали, че в течността се развиват бактерии, които вредят на хората.

Вареното месо не трябва да се съхранява в бульон, тъй като този надзор значително ще намали срока на годност. Пърженият на студ продукт губи вкуса си, затова не препоръчваме да го оставяте за по-късно. Специфичният вкус на агнешка мазнина трудно се омекотява след претопляне.

Във фризера продуктът запазва полезните си свойства в продължение на 3 месеца. Ако трупът тежи много, той е предварително разделен на порции, които след това се увиват в полиетилен. Гурметата обаче са сигурни, че след размразяване ароматът и качеството на суровините се влошават.

Как да готвя

Мнозина вярват, че дори най-нежното овнешко месо воня. Правилното изрязване ще помогне да се отървете от миризмата. За това филмът, външната мазнина и сухожилията се отстраняват от повърхността. Твърде много бекон придава на ястието сочност, но влияе на вкуса.

За да се отстрани кехлибарът, суровината трябва да се маринова в соса за 10 до 18 часа преди топлинна обработка. Кавказците препоръчват накисването на ябълки с чесън в сок: такава течност ще убие всякакви негативни миризми и ще придаде на ястието изискан вкус. Не трябва да накисвате продукта в оцет, тъй като киселината ще направи влакната по-сухи и по-твърди. Популярни пълнежи, направени от вино, кисело мляко или зехтин.

Печенето с ръкав или фолио е идеално за агнешко. Тази обработка поддържа храната сочна и мека, като същевременно оставя фин вкус. Дори най-простата храна приема неочаквано нежен звук. Ако се пържат в тиган или скара, влакната не трябва да се загряват дълго време.

Ако овцете се режат у дома, филетата могат да изсъхнат. По-добре е да вкусите закупените на пазара след термична обработка. Вареното се съчетава добре със зеленчуци. При проблеми с храносмилането се препоръчва използването на месни бульони, които носят повече полза, отколкото вреда.

Препоръчително е да готвите агнешко за 1,5-2 часа, като периодично отстранявате пяната.

За да не се появят конкретни бележки в чинията, трябва незабавно да я поднесете на масата от огъня. В този случай мазнината няма да има време да се втвърди. Гурметата покриват парчета месо с хрян, горчица и поръсват с билки за пикантност. Подправките и ароматните билки правят храната по-вкусна и по-ароматна.

Противопоказания

Агнето, подобно на свинското месо, е трудно смилаемо. За да неутрализирате вредата, трябва внимателно да обмислите избора на храна. Ако сте затлъстели, трябва да потърсите постно месо, с което не бива да се злоупотребява.

Храната за животни повишава киселинността и затруднява храносмилането. Всички хронични заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт могат да се влошат. Изобилието от калций и флуорид е опасно за хора с атеросклероза, подагра и артрит. Преди употреба е необходима консултация с терапевт.

Не трябва да храните агнешко на възрастни хора и малки деца под 3-годишна възраст.При тази категория популация храносмилателната система не функционира с пълна сила и не може да се справи с обработката на груби влакна. Постоянната употреба ще провокира появата на опасни заболявания, които бързо преминават в хронично състояние.

По-добре е да не провеждате първото запознаване с ястия от овце сами. Препоръчайте да опитате храна, приготвена от специалист. Спазването на правилата за обработка ще облекчи разочарованието и ще направи любимата храна здравословна.

Агнешкото е любимо в кухните на много нации, но сънародниците постепенно вкусват аромата му. Отличните вкусови и химични характеристики направиха суровината добра алтернатива на обичайното свинско месо. Нашите препоръки ще ви помогнат да определите вредата и ползите от продукта.