Защо краставиците растат горчиво
В края на градинарския сезон много летни жители се чудят защо краставиците са горчиви. Дори при правилна грижа, градинарите са изправени пред факта, че получават неправилно качество на зеленчуците, които биха искали. Има редица причини, поради които горчивината се появява в краставиците, но своевременните предприети мерки позволяват да се създадат такива условия, за да се избегне това.
Причини за горчивия вкус на краставиците
Източник на горчивина
На външен вид горчивата краставица не може да се различи от хрупкава сладка, която трябва да е отгледала истински плод. Неприятен горчив вкус става забележим само когато ядете краставици. Източникът на причината, поради която краставиците имат горчив вкус, е специално вещество, открито в зеленчуците, наречено кукурбитацин. Има много този присъщ токсичен елемент в зелените растения, тъй като веществото служи за защита на младите плодове от вредители, които ги атакуват.
Кукурбитацинът се произвежда и присъства във всички видове зеленчуци, зеленина, стъбла и плодове. Но за да станат краставиците горчиви, е необходимо да се надвиши концентрацията му.
Причини
Нека да подчертаем често срещаните причини, поради които краставиците са горчиви:
- недостатъчна влажност в затворени оранжерии,
- ниска температура на водата, използвана за напояване,
- липса на поташ и азотни елементи в почвата,
- излишък на слънчева светлина или липса на такава поради прекомерно удебеляване на насажденията,
- липса на влага или преовлажняване на почвата, както и нарушение на редовността на поливането,
- болести преди засаждане на разсад от краставици,
- засаждане на семена, събрани в задната част на зеленчуците.
Горчивина в оранжерийните зеленчуци
Тези сортове краставици, които са предназначени да се отглеждат само в затворени оранжерии, се считат за доста капризни растения. Те не обичат много слънчева светлина и не могат да понасят топлината, а тук летните обитатели правят често срещана грешка, като поставят оранжерии точно там, където слънцето грее цял ден.
Със съществуващите разлики от горещия ден до нощния студ, културата на краставицата е изложена на значителен стрес и това става причината, поради която краставиците започват да имат горчив вкус.
Основните фактори за увеличаване на концентрацията на кукурбитацин в краставици, отглеждани в оранжерия, са:
- ограничаване на жилищната площ от изграждането на оранжерията, поради което растенията не могат да растат свободно и да заплитат и увреждат камшиците,
- превишаване на проникването на слънчева светлина през стените на оранжерията,
- проветряване със значителна разлика във влажността и температурата на въздуха във и извън оранжерията,
- липсващо ниво на влажност в оранжерията,
- неправилно избран температурен режим през периода на активен растеж, който в началния етап не може да бъде над 18 ° през нощта и над 20 ° през деня, а на етапа на плододаване не трябва да пада под 28 °,
- недостатъчното плодородие на почвата и ниското съдържание на компоненти, необходими за зеленчуците в нея, азотът и фосфорът трябва да присъстват непременно.
Горчивина на открито
Защо краставиците са горчиви, когато се отглеждат на открито? Същите причини провокират горчив вкус при краставиците, както при парникови условия, но има редица допълнителни причини:
- растенията, получаващи голямо количество слънце, което е много по-високо от това на оранжерийните растения, води до появата на вкус,
- нередовно поливане или неотопляема вода е друга причина, поради която горчивите краставици се получават при открити условия,
- внезапни промени в температурата при открити външни условия засягат растението повече, отколкото когато се отглежда в затворена оранжерия, и това увеличава кукурбитацин,
- засяване на семена на ниско оборудвани лехи, които се загряват по-зле и са по-изложени на температурни промени,
- разположението на обработваните площи за посеви на краставици в близост до храсти от малини, ягоди и къпини, които в селскостопанската технология се считат за агресори, които поемат полезни елементи заедно с вода от почвата, се превръща във фактор, провокиращ горчив вкус.
Решение на проблема
Вкусът на краставиците може да бъде повлиян
Въпреки че казват, че горчивите плодове от краставица са по-полезни от сладките, не всеки е готов да се примири с характерния вкус. Предвид причините, които водят до горчивина в краставиците, могат да се извършват редица дейности.
Място за кацане
Правилно подбраното място за засаждане на краставица означава, че леглата на открито или в оранжерията трябва да са там, където няма пряка, а разсеяна слънчева светлина. Много летни жители успешно използват сянката от царевица или от клоните на дърветата на мястото, покриват леглата със спанбод и боядисват стените на оранжерията с креда.
Също така, когато отглеждате краставици на открито, е важно правилно да изберете своите съседи по растенията, които не биха поели минерално хранене и цялата течност от почвата.
Подходяща почва
Препоръчително е да се отглеждат краставици, така че плодовете да нямат горчивина, препоръчва се на разхлабена земя или торф, разреден с пепел, което намалява киселинността. Глинестата почва не е подходяща за краставични култури.
Поливане
Редовното поливане е гаранция за сладки плодове, тъй като редуването на излишък с липса на влага причинява сериозен стрес в растението и води до увеличаване на концентрацията на кукурбитацин и в резултат на това появата на горчив вкус. Освен това е необходимо да се поливат краставичните храсти с вода, затоплена до стайна температура.
Поддържането на необходимата влага в земята позволява мулчиране на леглата и разрохкване на почвата.
Климат
Прекомерната топлина със сух въздух води до появата на горчивина в плодовете. Както и твърде хладни условия. През периода, когато температурата спада, оранжериите не се отварят, за да не се създава стресова вентилация за топлолюбивата култура, а на улицата се използват покривни материали срещу студа. За зеленчуци, отглеждани на открита почва, навесите се правят от бял материал през горещите часове на деня, а оранжевите отразяващи филми се създават за оранжерийни растения.
Минерално хранене
Правилното торене на почвата ще осигури на растенията всички необходими хранителни вещества и ще предотврати горчивината в краставиците. Забранено е въвеждането на пресни органични вещества, включително пресен тор, който провокира отделянето на горчивина в зеленчуците.
Сортове
Днес са отгледани сортови сортове, които дори да бъдат нарушени правилата на селскостопанската технология, няма да дадат горчивина. Тези сортове краставици не натрупват кукурбитацин, което води до горчив вкус в зеленчуците. Сред тези видове са Khrustik, Ant, Egoza, Courage и други.
Как да премахнете горчивината
Ако не беше възможно да се справите със селскостопанската технология и в резултат на това все още имате реколта от горчиви краставици, можете да прибегнете до някои малки трикове на летните жители, които съветват какво да правите с горчивите краставици.
- Така че, само кожата на зеленчуците е горчива, затова най-лесният начин да се отървете от неприятната горчивина е просто да отрежете кората и да използвате изключително сладката част за консумация.
- Случва се, че основната горчивина в краставиците присъства само в опашката. След това можете да направите краставиците подходящи, ако отрежете около 1,5 см и разтриете среза, докато излезе цялото бяло вещество. След изплакване с вода краставицата може да се яде.
- Най-известният популярен начин за премахване на горчивината от краставиците е накисването на зеленчуци или подлагането им на топлинна обработка. Когато се накисва и загрява, кукурбитацинът в зеленчуците се срива и горчивият вкус изчезва. Трябва да се кисне поне 12 часа, за предпочитане един ден, като периодично се сменя водата.
Ако отглежданите краставици са горчиви, по-често летниците ги използват за домашно консервиране: правят ги леко осолени и приготвят салати с тях или ги навиват на руло.