Как да заколите и да заколите овен
Когато купува живо агне, животновъдът трябва да помни, че рано или късно ще трябва да се сблъска с проблема с клането. Когато държите животно у дома, трябва да знаете за особеностите на това как да изрежете овен, да отстраните правилно кожата от него и да нарязвате трупа на отделни части, защо да се придържате към тези правила.
Как да коля овен
Получаването на качествено агнешко не е лесно. Трябва да следвате инструкции стъпка по стъпка, за да запазите качеството не само на продуктите и органите, но и на кожите на убитото животно. В допълнение, някои методи за подобряване на вкуса на трупа трябва да се прилагат няколко дни преди рязане.
Месар за овце
Според казахстанските и мюсюлманските традиции отглеждането и клането на овен е бизнес на мъжа. Ориенталските мъже се учат как да заколят овен от най-ранна възраст, наблюдавайки работата на ръцете на своите бащи и дядовци. Мюсюлманите, от друга страна, са отчасти подготвени за клане на овце по религиозни причини (жертвоприношение на празника Курбан-байрам). По време на процедурата привържениците на исляма четат молитва, разрязват, обезкървяват животното и го касапват. Те казват: "Ще заколим овен или камила и Аллах ще бъде облагодетелстван."
Човекът, който реже агнешкото, трябва да е квалифициран майстор, тъй като качеството на не само месото, но и на вътрешните органи: черен дроб, сърце и т. Н. Зависи от това колко правилно е направено изрязването. Ето защо мюсюлманите се считат за най-добрите месари.
Косенето на агне за религиозен празник е вековна традиция. Органите са първите на масата, супите от главата и краката са вторите, а третият е овечешко кебап, пилаф, квадрати и други месни ястия. За разлика от православието, където хората постят, ограничавайки се в храната, хората от Изтока не смятат за необходимо. Дори по време на Уразовия пост мюсюлманите се ограничават не в самото използване на месо, а във времето на самото хранене. Освен това по ислямските празници суровото месо често се раздава на бедните, нуждаещи се от храна. Отношението към процедурата за клане на овен и неговото клане играе основна роля за качеството на готовите месни продукти, така че никой по-добър от мюсюлманин не може да каже как да заколи овен правилно.
Основните разлики между клането и клането на овце в индустриални и дворни условия
Изсичането на овен у дома и в промишлените кланици има някои разлики. Те най-често се отнасят до:
- използване на инструменти (може да се използва и електрическо оборудване);
- места за клане и изрязване;
- спазване на санитарните стандарти;
- скоростта на всички технологични операции.
Навсякъде, където има специално място за провеждане на технологични процеси за получаване на месни продукти, санитарните норми са по-взети под внимание. Клането, което се извършва в двора на фермата, се счита от експертите за неправилно.Това отчасти се отнася до риска от замърсяване на месото, което може да доведе до заразяване с вредни инфекции, така че дори обикновените фермери се съветват да дават добитъка си за клане в специализирани работилници.
Ако клането на овце или кочове въпреки това се извършва независимо, фермерът трябва да е наясно с изпълнението на всички изисквания на технологичния процес. Първите, които изпълняват подготвителните операции, след което животното се обездвижва, закла и изрязва. Овенът се коли само след приключване на всички подготвителни операции.
Подготовка за клане
Преди да се заколи овен, трябва да се извършат няколко подготвителни операции. Специално място е отделено на хранене и поилка на животни. 12 часа преди планираното клане овца или овен отлежава без храна. Основните причини за този препарат са свързани с необходимостта от изпразване на червата на животното, което ще доведе до:
- улесняване на процеса на клане и рязане;
- намаляване на риска от фекално замърсяване на овче месо;
- спазване на изискванията на санитарните стандарти.
Ако е невъзможно да се хранят домашни любимци преди клането, тогава не трябва да им се отказва питие. Голямо количество вода, изпито от добитъка, подобрява процеса на отделяне на кожата от трупа. Ако заколите животно, без да сте пиян, кожата може да бъде повредена. Ето защо, преди да заколи овен, той често е принуден да пие.
Важно е и времето на последната прическа. За да се получи висококачествена вълна, овца или овен се стриже 1,5-2 месеца преди планираното клане. По време на рязане има време да нарасне до необходимата дължина.
Не трябва да забравяме и за ветеринарния преглед. Специалистът трябва да изследва животното за отсъствие на болести, опасни за хората. В случай на потвърждение за нормално здравословно състояние, ветеринарният лекар трябва да издаде сертификат на фермера, потвърждаващ готовността на животното за клане.
Как да обездвижите овен
Можете правилно да заколите и заколите овен само като първо го обездвижите. Необходимо е да се приложи най-често срещаният метод на процедурата - зашеметяващ. В промишлените работилници най-често се използва електрически ток или газ. Целта на тази процедура е да улесни процеса на клане. Освен това животното, когато бъде убито, е в състояние на инвалид, както насън. Бързите действия на човек дават възможност да се избегне болезнената смърт на овен и това напълно съответства на човешката човечност.
Преди да одирате млад овен, трябва да решите точния метод за неутрализирането му. У дома използването на въглероден диоксид не е популярно, тъй като изисква запечатана камера. Има по-малко проблеми с електрическото разреждане:
- Един от жичните контакти се вкарва в специална кутия, която е свързана с металния под.
- Животното се забива в кутията.
- Вторият контакт докосва главата на овена.
Ефективността на този метод е висока. Разрядът на електрически ток парализира мускулатурата на овцете и нарушава дейността на нейната нервна система.
Схемата за използване на въглероден диоксид е по-проста. Пример за такова деактивиране на овца може да се намери в Интернет. Има много видеоклипове с подробни инструкции за такава операция.
Преди няколко десетилетия, преди да заколят мърша на агне, хората зашеметиха животното с удар с чук по главата. Не е необходимо да се говори за ефективността на този метод. Често ви позволява да убиете овца или овен предварително бързо и ефективно, което спасява човек от самата концепция за обездвижване. Този метод обаче има няколко недостатъка. Основната е необходимостта да се използва помощник, който да държи агнешкото.
Всички методи за обездвижване са еднакво ефективни, най-важното е да се действа в съответствие с инструкциите. Много е важно да не плашите агнешкото преждевременно, защото в този случай няма да е лесно да го вкарате: то ще устои и може да нарани човек.
Убийство и кървене
За да се заколят и секат овен, според експерти, трябва да бъде в съответствие с някои правила на ГОСТ (нарязване на овнешко и козе месо на разфасовки). Има много видео уроци за това как да извършите кървене и стъпките, които следват. Клането на овца или овен има следните характеристики:
- Подходящата възраст за клане е 7-14 месеца (колко месеца ще бъде животното преди клането зависи от скоростта на наддаване на тегло). Овенът расте бързо. Освен това някои породи са класифицирани като бързо растящи. Така че, овцете Горки вече на 8 месеца тежат повече от другите животни в средното си състояние на развитие.
- Животното се коли на специално оборудвано място с куки за окачване на трупа или специален дренаж за кръв.
- За да обезкървите, трябва да направите разрез с нож в областта на цервикалните съдове. След това го слагат на чист под встрани или го окачват на специално определено място. Правилната процедура за обезкръвяване е гаранция за качеството на рязане на овен.
Ако домакинството няма определена стая, експертите казват, че е възможно да се заколи овен на улицата. Но за това трябва да се внимава да се проектира специална рамка с куки, върху която да могат да се извършват всички операции. Освен това, ако опорите на такъв дизайн се вкопаят в земята и бетонират, рязането на частите на овена ще бъде удобно.
Не трябва да забравяме за това какъв инструмент ще се използва, за да се касае трупът на агнешкото месо. Струва си да изберете няколко големи, остри ножа, използвани както за нарязване на трупа на парчета, така и за обелване. Ако такъв нож не реже, можете да използвате и чук. Също така трябва да подготвите контейнери за отцедена кръв, органи и отделни части от месни продукти. Това ще ги запази чисти и без замърсяване с вредни бактерии. След приготвяне животното се закла. Остава само да започнем да режем.
Как правилно да изрежете труп от агне?
Как правилно да изрежете труп от агнешко месо след кървене на отделни части, можете да намерите в специални нормативни документи (GOST). Отговорът на въпроса как правилно да се съблече овен за кулинарни нужди се състои от няколко точки:
- Безкръвната овца или овен се поставя върху хоризонтална повърхност (под или маса, покрита с мушама).
- Вземете нож и отделете главата на животното.
- Предните крака на овена са счупени на нивото на копитата и кожата е разделена с надлъжен разрез до областта на слабините. След това кожата се отделя, така че остава само на гърба.
- Трупът е окачен от задните крака, след което е необходимо да разкъсате коремната кухина и да изрежете стомаха и червата. Следващите по ред са черният дроб, белите дробове, бъбреците и т.н.
След операциите всеки отрязва частта от спиралата, от която се нуждае. Най-често при овен врата, кръста, лопатката и краката са разделени.
В производствените магазини труповете често се разделят на 2 части чрез надлъжен разрез. Половината труп е по-лесна за разглобяване на отделни части. Но има и недостатък: големите порции храна издържат по-дълго.