Защо морковите имат оранжев цвят?

0

1252

Рейтинг на статия

Морковите са едни от най-често срещаните зеленчуци. Има ярък и привлекателен външен вид. Оранжевите моркови отнеха известно време, за да придобият този цвят. Някои от видовете му имат различен цвят.

Защо морковите имат оранжев цвят?

Зеленчукови предци

Първоначално имаше 2 култивирани сорта моркови: източен и азиатски. Антоцианиновият пигмент придава на цвета им лилав оттенък, а в големи количества дори черен. Сега този сорт се среща в Афганистан, Хималаите, Иран, Индия, Русия. Там също расте жълт морков, по-еластичен и тръпчив. Листата на ориенталското растение са космат и имат сребрист оттенък.

Лилавата коренова култура започва да се култивира около 10-ти век. През XIII се появява в страните от Средиземно море, през XV - в Китай. В Азия лилавите и жълтите сортове се отглеждат и до днес, но не са толкова популярни като оранжевия им братовчед.

В древни времена не е имало едно наименование за този зеленчук, така че белите сортове често се бъркат с пащърнак. По-късно му е дадено отделно име, за да го разграничи от сродните кореноплодни растения.

Объркването продължи до Средновековието, когато лилавите и жълтите видове бяха върнати в европейските страни. Днес морковите официално се считат за ценно растение и всички сортове, от бели до черни, са обект на Линейската класификация, която беше изядена през 18 век.

Развъдна работа

Първият експеримент върху кореноплодна култура е извършен от холандски учени през 18 век. Целта на размножаването е била морковите да дадат по-големи и сочни плодове. По време на събитията зеленчукът загуби част от етеричните си масла, но придоби много други полезни свойства.

До този момент историята е познавала червен, жълт, лилав, бял сорт, но не и оранжев. Според една от версиите зеленчукът дължи корените си на оранжевия принц Уилям, уж като израз на благодарност за придобиването на независимост на Холандия по време на войната с Испания.

Първият експеримент върху кореноплодна култура е извършен от холандски учени през 18 век.

Според друга хипотеза оранжевият цвят на кореноплодната се получава чрез кръстосване на червения сорт с жълтия. Това се е случило през 18 век, когато зеленчукът е донесен в Холандия от Иран. Именно портокаловият цвят се счита за символ на холандската държава.

Петър I донесе морковите във вида, в който ги познаваме, заедно с други зеленчуци.Дълго време кореноплодната култура се използваше само като лечебно средство за лечение на болести. Само 2 века по-късно морковите започват да се използват широко за храна.

От 70-те години на ХХ век до наши дни животновъдите продължават да работят върху качеството на морковите, подобрявайки полезността му. Процентът на каротин в него е почти удвоен: до ХХ век морковите са станали шампион по съдържанието му.

Образуване на цвят

Морковите се оцветяват в оранжево благодарение на каротиноидния пигмент - естествена боя. Той се натрупва благодарение на гена DCAR_03255. Бета-каротинът се съдържа в малки количества в доматите и броколите.Разделяйки се на малки частици, багрилото се превръща във витамин А. Прекомерната консумация на зеленчуци води до каротенемия: кожата на човек става оранжева от излишното количество пигмент в кръвта.

Рядко се срещат и жълти и бели цветове. Тези сортове са получени чрез кръстосване на ориенталските сортове с дивите средиземноморски.

Поради каротеноидния пигмент морковите са оранжеви

Оранжевите моркови, като белите, са хибрид от ориенталски бели сортове. Цветът на зеленчука зависи от съдържанието на каротеноидни пигменти.

• каротин А и В влияят върху оранжевия и жълтия цвят на морковите, а процентът на бета-каротин може да бъде повече от 50%;
• ликопенът и ксантофилът придават на кореноплодния червен цвят;
• колкото по-ниско е съдържанието на каротин в моркова, толкова по-лек изглежда;
• процентът на антоцианините в зеленчука е отговорен за неговия светло лилав или черен цвят, а също така му придава антиоксидантна функция.

Състав и полезни свойства

Каротинът, който придава на морковите оранжев цвят, се съдържа в продукта в големи количества: 9-10 mg на 100 г. Зеленчукът съдържа също витамини С, Е, група В, въглехидрати, по-специално глюкоза, минерали: калций, калий, магнезий, фосфор, сяра е ценен протеин. Енергийната стойност на морковите е 28-31 kcal / 100 g.

Обикновените моркови са наистина ценен продукт за човешкото тяло. Ядейки го всеки ден, човек подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите и гарантира предотвратяване на зрителната острота.

Кореновият зеленчук е в състояние да регулира нивата на холестерола в кръвта и кръвното налягане. Фибрите, съдържащи се в оранжевите и жълтите моркови, имат благоприятен ефект върху чревната функция.

Разлики между оранжевите и лилавите сортове

Ако морковът с познатия оранжев цвят е склад на бета-каротин, тогава неговият лилав или синьо-черен роднина е доминиран от антоцианин. Този пигмент, влияещ на цвета, насища растението с много полезни свойства. Такива моркови имат антиоксидантно действие върху организма, противовъзпалително, укрепват имунната система, понижават нивата на холестерола и подобряват работата на кръвоносните съдове.

Заключение

Оранжевите моркови, познати на съвременния човек, са склад на витамини и минерали, необходими за пълноценното функциониране на организма. Това се улеснява от растителния пигмент каротеноид, който оцветява кореновата култура в яркочервен цвят.