Видове дървесни гъби

0

1243

Рейтинг на статия

В източните страни дървесните гъби, които са паразити, се използват активно за храна. Те имат специален и необичаен вкус. Днес към ориенталската кухня се добавят различни видове: яхнии, гарнитури, рула, в първата и втората.

Видове дървесни гъби

Описание

Дървесната гъба е паразит, нейните спори, попадайки върху субстрата, образуват мицел.

С течение на времето плодните тела унищожават субстрата, върху който са се заселили - дърво или дървени стърготини. Описанието на представителите е различно:

1. Черната китайска гъба няма видни капачки или крака; плодното тяло е вълнообразно, тънко, наподобяващо миди.
2. По външен вид шийтаке е подобен на шампиньоните, само че те имат различен цвят.

Характеристика, която обединява всички китайски дървесни гъби, е отделянето на специални ензими, които могат да разградят дървото и да го използват за бързия растеж на мицела. Тази непретенциозност към субстрата дава възможност за отглеждане в индустриален мащаб.

Изгледи

Името „дървесни” е дадено не на отделен вид, а на тяхната съвкупност, паразитираща на дърветата и включваща представители на различни родове и семейства. Ядливите гъби включват следното:

• тиндер гъбички жълто;
• тиндер гъби портокал;
• коралов таралеж;
• шиитаке;
• черен муер.

Тиндер гъбичките са често срещани в умерения климат. В Китай тази гъба се използва за медицински цели. Такива гъби растат по кората на дърветата, плодното тяло е плоско и има формата на ухо, няма изпъкнал крак. Има условно годни за консумация и негодни за консумация видове. Не яжте полипори, растящи на иглолистни дървета, те са отровни. Описание на гъбите:

1. Coral Hericium има повече от едно име: лед, бял, кралски, снежен, желатинов. Плодовото тяло прилича на бели морски корали. Те растат върху дървесен субстрат.
2. Шийтаке, известен още като японска горска гъба, расте върху мъртво дърво. Прилича на шампион, има тъмнокафяв цвят с петна по капачката. Расте единично. Притежава висок вкус.
3. Muer (аурикулария аурикуларна, уши на Юда) е популярна в Китай, Виетнам, Тайланд. Расте върху елша, има формата на уши, плодното тяло е тънко и черно. Непълнолетните са розови на цвят и прозрачна плът. Видът се среща и в Далечния изток на Русия.

По-често се доставят сушени плодове - те са по-лесни за транспортиране и съхранение. Освен това те запазват цялата гама от витамини и минерали.

Полезни свойства и състав

Съставът на различните видове е различен. Но всички те съдържат следните елементи:

• витамин D;
• калций;
• желязо;
• полизахариди;
• киселини;
• протеин;
• хитин;
• фосфор;
• калий.

Калоричното съдържание на храните е ниско. Кораловата гъба (таралеж) се счита за диетичен продукт, тя съдържа 70% фибри. При шийтаке, само 34 kcal на 100 g, при гъбички от tinder - 24 kcal. Всяка гъба е показана за отслабване, защото диетичните фибри почистват добре червата и създават усещане за ситост. Пулпът е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини, което е от полза за натрупване на мускулна маса.

Гъбите са полезни за сърцето

Изсушените дървесни гъби имат същия витаминен състав.Те трябва да се накиснат преди употреба. Предвид наличието на комплекс от витамини и микроелементи, плодните тела са полезни за:

1. Храносмилателни и чревни органи.
2. Кръвоносни съдове.
3. Дела на сърцето.
4. Мозък, подобряване на концентрацията и паметта.
5. Укрепване на опорно-двигателния апарат.
6. Защита на черния дроб от токсини.
7. Намаляване на нивата на холестерола и захарта.

Учените доказват ползите от гъбичките с излагане на радиация, за предотвратяване на тумори и лечение на диабет. Хериций се използва за профилактика на злокачествени новообразувания и тяхното лечение. Голямо количество вода в състава му (60-85%) подобрява хидратацията на клетките.

Ирина Селютина (биолог):

Изследванията на състава на кораловата грива показват, че тя може и трябва да се използва успешно в медицината. Едно от изключително важните му качества е положителното въздействие върху нервната система. Резултатите, получени от учени от Федерална република Германия при изследването на ферментационния бульон на тази гъба в края на 90-те години. получил еринацин Е. Това вещество се счита за един от най-мощните стимуланти за растежа на нервните клетки (помним от училището постулата: „нервните клетки не се възстановяват“). Следователно гривата на черния човек е потенциално лекарство в борбата срещу болестта на Алцхаймер. Към днешна дата това вещество вече е получено в лаборатории и се работи по създаването на специфични медицински препарати въз основа на него.

Muer - уникални протеинови плодове, предотвратяват затлъстяване, анемия, хипертония (артериална хипертония), силен сорбент в случай на отравяне. Шийтаке е полезен за дихателната система, в китайското обучение те се считат за регулатори на положителната енергия Ци. Шийтаке е способен да премахва токсините и дори радиоизотопите от човешкото тяло. Те се използват при лечение на алергии, сърдечни проблеми. Жителите на Китай и Япония смятат гъбите за вид афродизиак. Екстрактът от шийтаке често се добавя към кремове против стареене.

Противопоказания

Дървесните гъби са вредни:

• деца под 14 години поради съдържанието на хитин;
• хора с индивидуална непоносимост, включително страдащи от алергии;
• пациенти с проблеми с храносмилателната система, което прави невъзможно смилането и усвояването на гъбите;
• възрастни и стари хора.

Повечето от видовете се произвеждат във фабрики, така че не трябва да се страхувате от отравяне с такива гъби. Важно е да следвате инструкциите за употреба и съхранение. Когато се събират гъбички от трупове, се вземат същите предпазни мерки, както при събиране на обикновени горски видове. Изсушени гъби на дървета не си струва да купувате от ръцете си.

Кулинарни и медицински приложения

Разновидности на гъбички, които паразитират върху дървото, се използват в медицината и кулинарията, техният положителен ефект върху организма е доказан с течение на времето.

Китайската традиция отдавна използва муер, шийтаке и гъбички за приготвяне на супи, гарнитури и други ястия. Кораловата гъба се добавя към сосове и също се яде пържена: има приятна хрупкава структура и необичаен вкус. Изсушените дървесни гъби се варят, изцеждат и оставят в консервирания прасковен сироп.

В медицината лентианът се получава от шийтаке, което е в основата на търговските лекарства в Япония. Lentinula годни за консумация - така се нарича гъбата шийтаке в науката. Именно това име даде името на специфичен полизахарид на тези гъби - лентиан.

Ако гъбите шийтаке се отглеждат върху цяла дървесина (върху специално подготвени трупи), това вече не е храна, а лекарство, тъй като гъбите съдържат много от този полизахарид. Тези плодни тела се изпращат в аптеките в азиатските страни. Но гъбите, отглеждани на дървени стърготини, отиват в ресторантите. В тях има много по-малко лентиана, но самите гъби са много по-големи и по-вкусни.

В традиционната китайска медицина се приготвят тинктури, мехлеми, сухи прахове и екстракти от изсушени гъбички. Muer тинктурите са известни със своите противовъзпалителни и лечебни свойства.

В козметологията от бели коралови гъби се използват следните видове кремове за кожа:

• овлажняващо;
• против стареене;
• кремове против бръчки.

Сега в европейските страни се обръща специално внимание на козметичните и лечебните свойства на дървесните гъби. Знаеше ли?Има няколко много интересни начина за използване на тези организми. Цигуларят и производител на цигулки Антонио Страдивари направи уникални музикални инструменти за себе си от дърво, изчерпано от дървесни гъби, така че поетът дирижира по-добре.

Методи на отглеждане

Всяка китайска дървесна гъба се отглежда по целия свят. И шийтаке, и гъбички, и муер се отглеждат в специални цехове за дървени стърготини и трупи. За удобство на производството (съхранението) дървените гъби се сушат. Пресованите продукти се пакетират и продават. Преди употреба детайлите трябва да се накиснат във вода за няколко часа.

Заключение

Дървените гъби растат на изток, отглеждат се във фабрики за гъби по целия свят. Те имат богат витаминен състав, така че се използват в кулинарията, медицината и козметологията. Сухите плодови тела са най-популярната форма за съхранение и доставка, защото те не само не са лишени от лечебни и вкусови свойства - те перфектно ги запазват в тази форма.