Признаци на разваляне на гъби
Гъбите често губят качеството и свежестта си и не са подходящи за консумация от човека. Шампиньоните се отличават сред нетрайните. Когато купувате, не винаги е възможно веднага да разберете, че гъбите вече са се влошили и не са подходящи за кулинарни цели.
Признаци на разваляне на гъби
Признаци на развалени пресни гъби
Пресните гъби, които са загубили привлекателния си вид, са приемливи за готвене с хранителна цел, ако те:
- по цвят са близки до бялото или имат розов оттенък и матов блясък, не пожълтяват;
- имат кадифена или гладка капачка без черни или жълти петна по повърхността си;
- държат плътен филм в областта между гъбения крак и капачката (частно одеяло);
- имат плътни бело-розови гъбени плочи;
- на среза краката потъмняха, но не почерняха;
- миризма на присъщата им миризма на гъби.
Гъбите, които леко са загубили свежестта си, са приемливи за употреба след термична обработка, но не могат да се консумират сурови.
Пресният шампион е бял, с лъскава повърхност, еластична и твърда структура. Срок на годност при стайна температура - до 6 часа.
Следните характеристики помагат да се разбере, че гъбите не са от първа свежест, или да се определи, че те са обрасли и са загубили полезните си свойства:
- тъмен цвят, без характерен блясък;
- плоска шапка;
- лепкава или хлъзгава повърхност на гъбената капачка;
- счупен филм в областта между крака на гъбата и капачката;
- рохкави плочи от тъмни гъби;
- чернота на среза на гъбения крак;
- миризмата на гниене или плесен.
Такива гъби подлежат на незабавно унищожаване и не са подходящи за употреба под никаква форма.
Ирина Селютина (биолог):
Ако забележите, че шапката на гъбата е придобила тъмен нюанс, а месото на среза е със същия бял или розов оттенък, гъбата може да се яде. В този случай потъмняването само показва, че плодните тела просто се изветряват. Такова потъмняване ще бъде безопасно, но само докато слузът не се появи на повърхността на капачката. След това трябва да се откажете от гъбите.
Ако дисковете на потъмнелите гъби от долната страна на капачката са плътни на допир, но само леко потъмняват, гъбите се приготвят както обикновено. Но ако плочите станат нереално тъмни и в същото време мокри на допир, по-добре е да изхвърлите гъбите.
За да се запазят пресните гъби, така че да не се влошат и да са подходящи за консумация от човека, увиването им в хартия и съхраняването им в този вид на долния рафт на хладилника помага, без предварително измиване и почистване. Хладилникът удължава свежестта им до 5 дни.
Признаци на развалени консервирани гъби
По-добре е да изхвърлите подозрителни гъби
Консервираните гъби имат увеличен срок на годност, но ако технологията за опазване бъде нарушена под въздействието на патогенни бактерии, които са попаднали, те могат да се влошат за кратък период от време.
Че консервираните шампиньони са се влошили и не са подходящи за храна, ще ви кажат:
- мътност на марината или физиологичен разтвор (особени включвания стават забележими в него);
- подуване на металния капак на кутията, което се провокира от газове, излъчвани от активно размножаващи се микроорганизми (при натискане се натиска);
- въздушни мехурчета, издигащи се от дъното, което сигнализира за началото на процеса на ферментация;
- едър "газиран" (биещ в носа) мирис при отваряне на кутията;
- слуз или парчета плесен върху храна, извадена от буркана.
Всеки от горните признаци е причина да изхвърлите гъбите. Дори при липса на външни симптоми на процеса на ферментация и други, показващи нарушение на технологията на консервиране и наличие на патогенни микроорганизми, консервите с изтекъл срок на годност и в нарушение на условията на съхранение не са подходящи за ядене, при които температурата режим не трябва да надвишава + 30 ° C.
Ирина Селютина (биолог):
Има още един признак на разваляне на консервирани шампиньони (е, и други гъби също) - кисел вкус. Както показват обаче дългосрочните статистически данни за отравяния от развалени консервирани храни, в случай на нарушение на технологията за опазване или използване на остарели суровини, в маринатата при благоприятни условия се развива бацил на ботулизъм - смъртоносна болест. Ето защо дегустацията на развалени консервирани гъби не си заслужава - това само ще доведе до сериозно хранително отравяне. Тъй като такъв продукт не може да бъде възстановен, по-добре е да го унищожите.
За да не се случи това, подхождайте много внимателно и отговорно към процеса на консервиране на гъби, защото здравето и благосъстоянието на близките е щастието на всяка жена.
Признаци на разваляне в замразените гъби
Замразените шампиньони също се влошават, ако не са спазени условията за тяхното замразяване или последващо съхранение във фризера. Свежестта на замразените гъби се проверява, както следва:
- сондиране на опаковката за отсъствие на замръзнали бучки, чието наличие показва многократно замразяване, в резултат на което гъбите стават неизползваеми;
- анализирайте условията на съхранение, при които нивото на температурата в хладилника се поддържа на -18 ° C;
- те проверяват гъбите за сила (без разпадане), външен вид (те не са почернени, няма петна) и мирис (характерно за гъбата, няма гниене).
Най-често това се прави в супермаркет от клиенти, когато не са сигурни в качеството на предлаганите продукти. Домакините проверяват замразените гъби за разваляне много по-рядко, ако поради независещи от тях причини е имало продължителни прекъсвания на електрозахранването.
Признаци на развалени сухи гъби
Сухите гъби не трябва да се използват за хранителни цели, ако:
- те са влажни и плесенясали;
- имат гнилостна миризма;
- превърнат в прах;
- покрити с ларви на молци.
Заключение
Пресните шампиньони са плътни, твърди, бели на цвят с лек розов оттенък. За да се установи, че гъбите са загубили своята годност за хранителни цели, помагат променените външни признаци в гъбите. Общите включват промяна в цвета, плътността и появата на неприятна гнилостна или плесенясала миризма. Яденето на неподходящи гъби може да доведе до тежко отравяне.
