Описание на зелената русула и нейния двойник
Russula е род русула, който включва повече от 60 разновидности, различни по цвят и свойства. Тези гъби не са взискателни към състава на почвата и климатичните условия. Зелената русула и нейният аналог се срещат в смесени гори. Те обикновено растат единично или в малки семейства от 3-5 парчета.
Описание на зелената русула и нейния двойник
Описание на гъбата
Тези гъби образуват микориза с кореновата система на широколистни и иглолистни дървета, т.е. те са активни образуватели на микориза. Разпространява се по целия свят. Знаейки точното описание на външния вид на зелената русула, ще бъде възможно да се избегне отравяне на нейния отровен двойник.
Хименофорът има ламеларна структура и е бял. Плочите често са разположени на стъблото, но се разминават по-близо до ръба на капачката. В близост до педикулата плочите понякога могат да се разклоняват. С остаряването хименофорът придобива бежов оттенък. Диаметърът на шапката е 5-10 см, в зависимост от възрастта и условията на местообитание. При младите екземпляри формата на капачката обикновено е полукръгла, при старите екземпляри е разперена с вълнообразен ръб и ясно видими белези.
При млада гъба капачката е покрита със слуз. Той изсъхва и става лъскав. Цветът е зеленикав или почти бял. При стара гъба цветът на капачката става зелено-маслинено.
Височината на крака е 4-7 см, диаметърът е 2-3 см. Самият крак е цилиндричен, не е кух вътре, гладък, бял на цвят. В старите гъби и в екземплярите, растящи по време на суша, на стъблото се появяват кафяви петна. Бялата пулпа има приятен мек сладникав вкус. Но за чиниите е характерен остър вкус. При натискане вътрешността на гъбата става кафява, излъчва едва забележим приятен аромат.
В природата има зелен люспест сорт. Различава се от обичайната структура на повърхността на капачката. На него ясно се виждат люспи от светло зелен цвят. Повърхността на капачката се чувства въздушна.
Отровни двойници и фалшиви русули
Русулата има отровни аналози: бледа гъба, мухоморка.
Зеленикавата русула прилича на младата бледа гъба. Кракът на млада гъба е слабо видим. Това е най-честата причина отровният близнак да попадне в кошница за събиране на гъби.
Ирина Селютина (биолог):
За бледата гъба трябва да запомните, че:
- В клиничната практика отравянията се класифицират на леки, умерени и тежки.
- Не само самата гъба е отровна, но и нейните спори.
- Намиращите се наблизо (в радиус от около 1,5-2 м) гъби и плодове, както и цветя, не могат да бъдат откъснати - неговият мицел може да пренесе част от токсините на тези горски обитатели и да ги направи опасни за здравето.
- Тодстол токсините са устойчиви на високи температури и стомашно-чревни ензими.
Ядливата гъба има отличителни черти, общи за рода russula:
- няма пръстен на Volvo;
- едва забележима приятна миризма.
Възрастен ядлив екземпляр е по-лесен за идентифициране: кракът му е ясно видим, капачката става депресирана в централната част, което не се проявява в бледата гъба.Ако изкопаете почвата под гъбата, можете да видите, че тя расте от вид формация, която прилича на торба или яйце (волва). Горната част на шапката на двойника е изпъкнала и на крака се виждат 2 пръстена: отдолу и отгоре. Отличителна черта на гъбата е острата, неприятна миризма на пулп.
Мащабираният сорт се бърка с мухоморка. Основната разлика между тях: при русулата везните здраво се придържат към капачката, в мухоморка - те лесно се отлепват. В природата се срещат русула, която не е желателно да се яде поради неядливостта им:
- Русула остра или остра: капачката е изпъкнала, светлочервена. Пулпът и стъблото са бели, излъчват плодов аромат и имат остър, неприятен вкус.
- Остра русула или пожълтяване: черешова шапка с лилав оттенък. Пулпът е плътен, жълт, мирише на плодове. Храненето е изпълнено със стомашно-чревни разстройства.
- Кървавочервена русула: шапката има цвят и е дала името на вида - яркочервена. Нарязаната плът е жълта. Видът е условно годен за консумация. Лошо храносмилане, когато се яде сурово.
Полезни характеристики
Гъбата е подходяща за диетично хранене
Плодовото тяло на зелената русула съдържа много витамини и минерали, необходими за осигуряване на енергия на човешкото тяло. 20% от тялото на гъбите са протеини. Съдържа калций, фосфор, магнезий и желязо.
Калоричното съдържание на гъбата е 12 kcal на 100 g целулоза. Отнася се до диетични продукти. Редовната употреба помага за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци.
Противопоказания
Зелените русула са противопоказани:
- деца под 8 години;
- бременни и кърмещи жени;
- Хора, страдащи от бъбречни заболявания, гастрит.
Когато се използва русула, не трябва да се надвишава дневната норма от 150 г. Продуктите трябва да бъдат подложени на цялостна топлинна обработка. Необработени или сурови, те причиняват стомашно-чревно разстройство, обикновено придружено от повръщане и диария.
Внимание! Маринован продукт, консумиран в големи количества, причинява обостряне на чернодробните заболявания. Дори ядлива гъба, събрана близо до града, близо до пътища и фабрики, причинява тежко отравяне, така че трябва внимателно да изберете мястото на гъбите.
Приложение
Поради лечебните си свойства и редица витамини в състава си, продуктът е намерил широко приложение в кулинарията и медицината. Включен е в диетата за „изсушаване“ на тялото и интензивни тренировки. Повишеното съдържание на протеин ви позволява бързо да възстановите мускулната тъкан, повредена при повишено физическо натоварване, и да подобрите метаболизма.
Употребата на този продукт в количество от 150 g / ден има положителен ефект върху състоянието на нервната система и имунитета. Протеиновите компоненти активно възстановяват тъканите на стените на съдовата мрежа, предотвратявайки тяхното запушване (тромбоза) и допринасят за елиминирането на токсините. Високото съдържание на желязо повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
Неядливият аналог - кървавочервената русула - се използва като суровина за тинктури. Екстрактът от него съдържа полезни микроелементи и вещества, които ви позволяват да създавате хомеопатични лекарства.
В кулинарията
Russula се използват пържени, мариновани, осолени. Преди готвене продуктът се измива старателно от мръсотия. Шапката се отлепва, като се подвива ръба с нож. Нарежете леко сърцевината.
Почистеното, подготвено плодово тяло изисква незабавна обработка, докато месото още не е жълто. Важно е да не го оставите да потъмнее. Варете гъбите в продължение на 20 минути, след това изцедете водата и изсипете нова, варете още 20 минути с добавяне на подправки, дафинови листа и лук. След тази подготовка те могат да бъдат пържени, задушени или навити в буркани.
Суровите гъби съдържат ензима русулин. Използва се при производството на сирищни сирена и извара.
В медицината
Russula намери широко приложение в медицината.Традиционните лечители отдавна го използват при лечение на абсцеси, абсцеси и пиодермия (гнойни кожни лезии, които се развиват в резултат на проникването на бактерии в тялото - пиогенни коки). В традиционната медицина екстрактът от мицел се използва при производството на лекарства за пациенти с рак. Гъбата се използва активно в диетичното хранене при лечение на тромбоза и сърдечно-съдови патологии.
Сокът от гъби се използва в борбата срещу царевицата. Тинктура от водка русула е ефективна при лечение на настинки. Използва се и външно за триене. Неядливата гъба русула остър е подходящ за производството на кръвоспиращи лекарства.
Заключение
Зелената русула са полезни ядливи организми, които се използват широко не само в кулинарията, но и в медицината. Те са в състояние да заменят месните продукти, което ги прави привлекателни за вегетарианците. Високото съдържание на витаминно-минерален комплекс има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, нокътните плочи, зъбите. Най-опасният негоден за консумация двойник е бледата гъба.
