Описание на козата гъба

0

1530

Рейтинг на статия

Козата гъба е тръбен представител на висшите гъби, принадлежащ към годни за консумация сортове и от рода Ойлър. Видът, малко известен на берачите на гъби, има добър вкус, богат е на витамини и минерали и лесно смилаем протеин.

Описание на козата гъба

Описание на гъбата

Кози гъби, решетки или подложки са подобни на манатарките, особено по време на дъждовно време и капачките им също са покрити със слуз.

Описание на шапката:

• слабо възглавница;
• цветът на кожата е червено-кафяв, светлокафяв с жълтеникавост - в зависимост от метеорологичните условия;
• диаметър 4-12 см;
• кожата излиза извън ръба, навива се до тръбест жълто-кафяв хименофор.

Описание на крака:

• цилиндрична форма;
• плътна, разширяваща се към дъното;
• височина 3-10 см, диаметър 0,5-2 см;
• се състои от надлъжни влакна;
• цветът на горната част е жълтеникав, долната е кафеникава с червеникава.

Пулпата при прекъсване става синя или розова под въздействието на външната среда. Има приятен аромат на гъби. Състои се от влакна.

Ирина Селютина (биолог):

И ето няколко факта за козата:

• Месото на козата е еластично, еластично, не е рехаво. След готвене той става лилав на цвят.
• Козата се появява след 1-2 дни след дъжда. По това време трябва да се събере. Ако закъснеете, тогава около 90% от гъбите вече ще са червиви.
• Козата е микоризна гъба. Образува микориза предимно с бор. Среща се в борови и смърчови (с примес на бор) гори.
• Предпочита влажни кисели почви и се среща и в заблатени райони.
• Често расте заедно с розов мъх.

Фалшиво гъбено „дете“ не съществува в природата. Близнакът на козата е неотровна гъба от пипер, която практически не се яде поради специфичния си пиперлив вкус (както подсказва името). Бъбречната гъба често се бърка с гъби и манатарки, но тъй като всички тези видове са годни за консумация, няма проблем.

Полезни характеристики

Ядливите кози гъби са включени в 3-та категория храни. Вкусът е по-нисък от този на маслото, но практически не се различава от маховика. Съставът включва редица основни аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Сред тях: триптофан, глицин, левцин.

Ирина Селютина (биолог):

Месото на козата съдържа мазнини, които включват лецитин и фосфатиди. Сред тях са следните мастни киселини: олеинова, линолова, омега-6, палмитинова. Всеки от тях дава своя безценен принос за безпроблемната работа на нашата сърдечно-съдова система. Количеството мазнини в 100 г пресен продукт е 2-3%. За нормалното функциониране на храносмилателната система козата е доставчик на големи количества фибри (диетични фибри). По-голямата част от въглехидратите са представени от гликоген, въпреки че има много моно- и дизахариди. Сред минералите фосфор, калий и калций заемат специално място. Малки количества желязо и селен са открити и в краката на плодовите тела на козите. Количеството вода е 80 g на 100 g продукт. Пулпът също съдържа витамини:

• група B (B₁, IN₂, IN₃, IN₅, Б₉);
• PP;
• Д;
• ниацин;
• каротин (провитамин А);
• витамин Ц.

Калоричното съдържание на козата не надвишава 30 kcal на 100 g пресен продукт.

За разлика от другите си роднини гъби, бъбречната гъба се усвоява добре от тялото (почти 70%). Той е незаменим източник на фосфор. Козата е класирана сред групата на лечебните гъби. Притежава бактерицидни и антимикробни ефекти.

Противопоказания

Въпреки цялата си полезност, козата има противопоказания, свързани с:

• деца до 5-6 години;
• бременност и кърмене при жени;
• особености на стомашно-чревния тракт на възрастни хора.

Внимание! Козите гъби принадлежат към белтъчната група храни, които се усвояват слабо от стомашно-чревния тракт.

Противопоказанията за използване на решетка също са свързани със следните проблеми:

• гастродуоденит;
• заболяване на бъбреците;
• индивидуална непоносимост;
• мухъл алергии;
• холелитиаза;
• пептична язва, колит.

За ваша информация. Този вид гъби не се яде и не се използва като терапевтичен агент по време на приема на такива лекарства:

• антибиотици;
• имуномодулатори;
• антивирусен;
• инсулин;
• болкоуспокояващи;
• разреждане на кръвта;
• намаляване на захарта.

Приложение

Гъбите подобряват метаболизма

Ядливите решетки се използват широко в кулинарията и медицината. Препоръчва се за протеинова диета за тези, които преследват целта да качат мускулна маса и „сухи“ релефи на тялото. Използването на гъби подобрява метаболизма.

Редовната консумация на гъби в нормализирани количества подобрява състоянието на нервната и имунната система, има положителен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза, насърчава регулирането на кръвното налягане и укрепва съдовите стени.

Веществата, съдържащи се в пулпата на решетката, участват активно в процесите на хематопоезата, помагат за естественото отстраняване на холестерола от организма.

В кулинарията

По отношение на използването в готвенето козата принадлежи към универсалните сортове гъби. Вкусът му се проявява най-силно при сушене. Продуктът се почиства предварително от мръсотия, кожи, измива се под течаща вода и се суши на слънце.

Маринованата коза е не по-малко вкусна. Преди готвене гъбите се обелват, варят се 20 минути и бульонът се отцежда. Хвърлете гевгир и оставете излишната течност да изтече. След това гъбите се варят 40 минути в подсолена вода (60 г сол / кг гъби), с добавяне на любимите ви подправки и оцет. Изсипва се в стъклени буркани и се навива на руло.

Преди пържене козите гъби се варят в продължение на 20 минути, отцеждат се и се изхвърлят в гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди. Лукът и брашното се задушават в тиган до златисто кафяво, изсипват се гъби, добавят се подправки и заквасена сметана. Готвенето отнема 30 минути. Варени млади картофи, ориз или смес от зеленчуци са идеални като гарнитура.

В медицината

Гъбата е идеална за получаване на антибиотици и антимикотици. Също така често се използва за приготвяне на хранителни добавки.

По-широко полезните свойства на кози гъби се използват в алтернативната медицина. Тинктури с водка върху коза се използват за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат, за лечение на раневи повърхности.

Сушената гъба, смляна на прах, се използва като кръвоспиращо, заздравяващо, бактерицидно средство. Вариацията на прах също се използва за стимулиране на метаболитните процеси в тялото.

Методи на отглеждане

Дърветата се срещат в иглолистни гори, в заблатени райони с добре навлажнена почва. Той не се отглежда в промишлен мащаб, тъй като сортът не е много популярен дори сред берачите на гъби, но тези, които обичат да експериментират, могат да се опитат да отглеждат гъби сами в градината си.

За да направите това, трябва да създадете условия, които са възможно най-близки до естествените. На парцела трябва да има 4-5 борови дървета. Идеалното местоположение е район с високо ниво на подпочвени води.Подгответе мястото. Запасете се с мицел от гъби и го разпределете в района. Уверете се, че поддържате постоянна влажност на почвата след преместване на мицелите.

Няма да можете да съберете особено голяма реколта, но ще можете да се насладите на собственото си производство на гъби. На такава територия можете да засадите растения, които понасят добре висока влажност: боровинки, калина.

Заключение

Много берачи на гъби заобикалят годни за консумация кози, защото не знаят точно какво е това. Те имат подчертана миризма, неутрален вкус и са универсални по отношение на използването при готвене. Няма фалшиви кози. Те могат да бъдат объркани само с масло и маховици.