Описание на гъбен чадър

0

1564

Рейтинг на статия

Гъбите-чадъри са заемали почти всички континенти, с изключение на Антарктида, което означава, че такова име като космополитите им подхожда. По начина на хранене те са сапротрофи. Те растат на свободни поляни в гората. Годни за консумация видове могат да се отглеждат на открито и можете да използвате оранжерия за тези цели.

Описание на гъбен чадър

Външен вид

Гъбата-чадър е типичен Basidiomycot. Принадлежи към класа Agaricomycetes, включен е в реда Agaricaceae, семейство Champignon. Повечето от чадърите принадлежат към рода Macrolepiota.

Гъбите-чадъри са годни за консумация (категория 2-4) и отровни. За да разграничите правилно отровните близнаци, трябва да прочетете описанието на основните видове. Плодното тяло има шапчикообразна структура от малки до големи по размер.

Гъбите получиха името си от удължените си крака. В края му има куполна шапка, която при отваряне прилича на бастун чадър.

Шапка

Капачката достига 10-40 см в диаметър, в зависимост от вида на гъбата. Долната част - кракът може да достигне дължина 38-45 см. Шапката се характеризира с белезникав цвят с пръски. Това са люспите, които гъбата-чадър може да покаже, когато узрее. Формата на капачката се променя от яйцевидна и полусферична до почти плоска, тъй като плодното тяло се развива и наподобява широк чадър.

Независимо от вида, капачките на плодовите тела имат централно възвишение, подобно на малка могила.

Хименофорът е представен от често разположени плочи, слабо прикрепени към педикулата. С нарастването на гъбичките те потъмняват, посивяват. Спорите са бели или кремообразни.

Крак

Долната част на плодното тяло е цилиндрична, понякога права, а понякога наклонена. Вътре е куха, оцветена при изрязване. В основата има малък тюленоподобен печат.

Кракът винаги има тесен или широк пръстен, разположен близо до главата. По структура е подобна на филм. Може лесно да се премести. Цветът на пръстена е бял или кафяв. Това се случва в два цвята: бял отгоре и тъмен отдолу. За ваша информация. Пръстенът или „полата“ от гъби често се нарича остатък от частния воал, който покрива хименофора със зрели спори.

Ядливи видове

Избират се млади пресни плодни тела. Тяхната полза е, че хранителните вещества на гъбата се абсорбират напълно, дори и да е изсушена.

Те използват върховете (шапките) на чадърите: те имат хлабава, нежна пулпа с приятен аромат. Краката не ядат. Старите големи плодни тела се пресяват поради доста високата твърдост на пулпата.

Преди употреба гъбите се изследват внимателно за наличие на паразити. Специално за тях са представители на пъстроцветните видове чадъри. За дезинфекция гъбите се накисват в подсолена вода за 20 минути. След това те се препоръчват да бъдат сварени, изсушени или замразени.

Често срещан метод за готвене е да се пържи в тесто. Шапките запазват своята форма, вкус, не се разпадат. Някои гъби се използват в китайската кухня като деликатес.С тях се правят здравословни салати и супи. Плодовите тела често се консумират печени със зеленчуци или месо.

Калоричното съдържание на чадърите е ниско. Те се използват в диетичното хранене.

Плодовите тела трябва да се замразяват с помощта на стерилни контейнери. Гъбите могат да издържат на съхранение не повече от 3-4 месеца. Замразяването ви позволява да запазите всички полезни свойства.

Чадър бял

Общ почвен сапротроф е гъбен чадър бял или полеви. Друг бял чадър се нарича „цвете“. Предпочита степи, открити поляни от смесена гора.

Район на разпространение:

• Европейска част на Евразия;
• Иран;
• Турция;
• Сибир;
• Далеч на изток;
• Американски континенти;
• някои части на Куба, Шри Ланка.

Гъбата се среща в група или една по една. Събирането на плодни тела се извършва от юни до 2-рата септември.

Не всички чадъри са годни за консумация

Плодовото тяло на белия чадър прилича на отровна смрадлива мухоморка. Отличава се с наличието на слуз върху капачката. Има и люспест модел.

Кракът на Аманита се отличава с характерно одеяло с форма на чанта. Понякога се заравя в земята.

Шапка

Плодовите тела се отличават с малка удебелена месеста капачка, която достига 10-12 см в диаметър.

Цветът на кожата е бежово-белезникав. Краищата на капачката са обсипани с обемни бели влакна. В средата ясно се откроява туберкула с тъмнокафяв цвят. На допир е груб. Вътре пулпата е безцветна.

Плочите на младите плодни тела са ярко бели. По-старите екземпляри имат различни нюанси на кафявото.

Крак

Достига височина 7-12 см и дебелина 0,5-1 см. Характеризира се с наличието на леко удебеляване в основата. Кройката е бяло-сива.

Стъблото е гладко, жълтеникаво от пръстена надолу. Отгоре е бяло или бежово. Потъмнява до кафяво при допир.

Чадър грациозен

Представители на вида се срещат на ливади и полета в Закавказието, Приморския край, САЩ, Канада и някои африкански страни. Предпочитат пясъчна почва.

Видът е често срещан в много страни от европейската част на континента, с изключение на:

• Норвегия;
• Балканите;
• Република Беларус.

Плодното тяло не расте голямо. Шапката е с форма на камбана, светложълта. Кракът расте до 13-15 см. Диаметърът му е до 2,2 см. Кракът променя цвета си в зависимост от възрастта на гъбичките: при младите е светъл, при зрелите потъмнява. Повърхността му е покрита с жълти или кафяви люспи. Пулпата на гъбата има свежа миризма и добър вкус.

Пъстър чадър

Цветният чадър се среща на територията на страните от американските континенти, Евразия. Той се адаптира добре към студения климат.

Гъбен чадър пъстър - най-големият от ядливите. Капачката му достига 42 cm в ширина с относителна тънкост (2-3 cm) на слоя целулоза. Кожата, покриваща повърхността на капачката, е оцветена в ярко кафеникаво-червен оттенък. Пъстрият чадър има чести, добре отделящи се люспи.

Стъблото на младото плодно тяло е напълно кафяво. Старият става кафяв. Появяват се кафяви люспи, които по модела наподобяват „змийски принт“.

Широка „пола“ се вижда веднага под шапката. С узряването му потъмнява. Липсва Volvo.

Ирина Селютина (биолог):

Поради добрия си вкус - лека, месеста пулпа с приятен орехов вкус и слаб аромат, пъстър чадър, след отстраняване на люспите от повърхността на капачката, може да се използва за всякакъв вид готвене, дори суров. За храна се използват само шапки, твърдите крака се изхвърлят. Този тип е особено ценен от френските гастрономи, които вярват, че трябва да се пържи в олио с билки. В Италия на цветния чадър беше присвоено „лично име“ - бутчета (mazza di tamburo). Единственият недостатък, който както гастрономите, така и кулинарните експерти признават за него, е силно пържене.

Шареният чадър е типичен сапротроф, който просто обича да се заселва на открити пясъчни почви. Миколозите отбелязват, че този вид може да расте по няколко начина:

• поединично;
• редки семейства;
• редове;
• вещерски кръгове.

Чадърът на Конрад

Гъбите корнада са популярни за прибиране на реколтата през зимата.

Чадърът на Конрад предпочита залесена площ. Расте в Европа и Азия.

Шапката става по-тънка към краищата. Формата му е сферична, заоблена, с форма на камбана, като чадър. Повърхността на капачката е почти бяла. Кожата, покриваща капачката, не достига краищата си. В средата има черна туберкула.

Кракът расте до 12-15 см, има диаметър 0,7-1,2 см. Цветът му е кафяв. Стъблото обикновено се удебелява към основата.

Плочите се отличават с бял, кремообразен нюанс. Те са безплатни, широко разположени.

Често срещан начин на готвене е прибирането на реколтата през зимата. За това:

• капачката се отрязва от крака;
• почиства се, измива се добре;
• ври 10-15 минути;
• приготвени по някоя от рецептите.

Неядливи видове

Отровните чадъри фалшиви гъби съдържат токсични вещества, които не са напълно разбрани. Неядливата отровна гъба-чадър има халюциногенен ефект поради наличието на токсини в пулпата. Отравянето възниква поради съдържанието на следните силно токсични вещества:

• падение;
• фалоидин;
• амишин.

Fallin може да стане безвреден чрез термична обработка. Други токсични вещества остават непроменени и следователно могат да доведат до необратими щети и смърт без навременна помощ.

Гребенеста лепиота

Представители на вида растат в умерените гори на север. Културата предпочита европейската част на континента.

Капачката е малка, с диаметър до 5 см. Формата е същата като тази на чадъра на момиче. Различава се по външните черти на туберкула в средата. Той е малък, яркочервен в лепйотата. Чадърът на момичето има тъмна могила. Везните на капачката са редки, заострени. Те са жълти или охра.

Пръстенът на крака е розов, тънък, подвижен. Когато се режат, целулозните влакна се виждат ясно. Миризмата е остра, неприятна.

Lepiota груб

Видът се нарича още остър мащаб чадър. Среща се в Европа, Мексико, Северна Африка.

Капачката е месеста, рунеста, яйцевидна. Израства до 14-15 см в диаметър. Има характерни люспи с цвят на ръжда.

Тези гъбни чадъри имат бледожълти крака с хоризонтални вълнообразни кафяви ивици, едва видими за окото.

Широкият пръстен има забележими кафяви петна по повърхността си. Вкусът на пулпата е горчив, неприятен. Миризмата е остра.

Хлорофилум оловна шлака

Видът се нарича фалшив чадър. Среща се в Австралия, Европа, САЩ, Северна Африка. Плодовото тяло на външен вид наподобява пъстър чадър. Отровният близнак се отличава със следните характеристики:

• розови редки люспи на капачката;
• голям диаметър на капачката - до 35 см;
• плътта на среза става оранжева или кафява;
• липса на мирис и вкус;
• зелено-сиви плочи в зрели гъби.

Хлорофилум тъмнокафяв

Горският вид е широко разпространен в Унгария, САЩ, Хърватия, Словения. Предпочита райони с влажен блатист климат.

Ирина Селютина (биолог):

Хлорофилумът е тъмнокафяв или, както го наричат ​​още, хлорофилум кафяв, е отровна гъба, която прилича на гъба-чадър. Той е същият пъстър, на повърхността на капачката има люспи и пръстен на крака. Основната разлика между хлорофилум и чадър е неговата „набитост“ (кракът е с малка дължина, плюс е доста дебел и плътен). Някои източници твърдят, че този вид има халюциногенни свойства, но химичният му състав все още не е напълно изяснен. Известно е, че при някои хора яденето му е довело до сериозни алергични и други реакции.

Този вид не се среща в Русия.

Кафявата капачка на неядливата гъба-чадър достига диаметър 13-14 см. Стъблото променя цвета си от бежово до кафяво-кафяво. В основата на крака има характерен грудкови израстък, който нараства до 5-6 см в диаметър.

Месото при плодното тяло е бяло, но въздушният му разрез променя цвета си на оранжево-червен.

Заключение

За ясно разграничение между годни за консумация и опасни гъби, проучете съответната информация. Берат се само добре познати плодни тела. За всяко - дори и най-малкото съмнение, гъбата не се бере.

Не се препоръчва плодовите тела на гъбите да се събират в замърсен, екологично неблагоприятен район. Те са способни да натрупват тежки метали, пестициди и радионуклиди. По-добре е да не докосвате отровните гъби с ръце, да ги заобикаляте.