Популярна гъба русула

0

1598

Рейтинг на статия

Гъбата русула често се среща в нашите гори. Бере се през цялото лято, но добивът достига връх в началото на есента. Има около 270 вида русула, повечето от които са годни за консумация. Само няколко не трябва да се ядат поради присъщата им горчивина на вкус или отровност. По отношение на вкуса, гъбата принадлежи към 3 категории, има полезни свойства.

Популярна гъба русула

Общо описание на гъбата

Russula е ламеларна гъба, която принадлежи към разред Russulaceae, семейство Russula и род Russula. Расте в гори с широколистни дървета или смесена иглолистно-широколистна флора. Често се среща в дъното на дерета, горски ръбове, поляни, до други гъби. Способен е да се развива само в горска екосистема, не се поддава на изкуствено отглеждане. Но някои видове понякога се срещат дори в градината, ако е разположена до гората.

Районът на разпространение обхваща почти цялото северно полукълбо. Гъбите се срещат в Централна, Западна и Източна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Сибир, Крим и страните от Северна Америка.

Общо описание на гъбата русула:

• Шапка: при младите екземпляри е сферична или наподобява камбана. След това, постепенно се отваря, се превръща в плоска. С течение на времето в центъра се появява прорез, ръбовете се издигат нагоре или стават леко огънати. Капачката е покрита с тънка кожа, която се отстранява сравнително лесно; тя прилепва плътно към пулпата само в центъра. Гъбите са многоцветни, цветът зависи от вида.
• Хименофор: плочите, разположени от дъното на капачката, растат плътно с нея. Те са предимно бели (по-рядко охра), с жлебове и заострени ръбове, излъчват радиално от центъра към краищата, дълги и чупливи.
• Крак: обикновено във формата на цилиндър, долната част е равномерна, леко стеснена, много по-рядко - удебелена. Вътре е първоначално запълнено, закръглено, но при старите гъби може да е кухо. Има видове, при които кракът винаги е кух.
• Пулпа: лесно се чупи, чуплива, твърда или гъбеста. Боядисани в бяло или други светли цветове. При повреда става розов само при някои негодни за консумация сортове.
• Спори: микроскопски малки, но в общата маса споровият прах, видим с просто око, може да бъде бял или жълтеникав.

Различните видове се различават по сянка или форма на капачката, но общите им характеристики са сходни. Всички те са известни на берачите на гъби и често се срещат.

Ирина Селютина (биолог):

Русулите са микоризни гъби и често се срещат както под различни широколистни дървета (дъб, бреза, елша), така и под представители на иглолистни дървета (смърч, бор).

В русулата има много полезни вещества. И така, 1 кг русула съдържа 264 мг витамин В и 6 мг витамин РР.

За консумация най-добри според "подправените" берачи на гъби са онези видове, при които цветът е доминиран от зелено, синьо или жълто и много по-малко червено.

Гъбата има много полезни свойства. Способен е да понижава липидите в кръвта. Екстрактите от мицела имат противораков ефект. Екстракти от пресни гъби се пият като противопаразитно и диуретично средство.

Ядливи видове русала

Има няколко десетки годни за консумация русула. Не всички от тях растат в Русия, някои са редки. За повечето върховете са боядисани в сиво-зелени, жълти или сини тонове.

Хранителна русула

Този вид е един от най-вкусните сортове. Тя се ражда с полукръгла капачка, която след това се подравнява и в центъра се оформя вдлъбнатина. Цветът е кафяв с различни нюанси: сиво, люляково, бежово, зелено - има и бели гъби. Кората се отстранява наполовина. Под капачката са ясно видими чести светлинни плочи, в които узряват клависти или яйцевидни спори.

Кракът е равномерен цилиндър, без удебелявания по цялата дължина. Долната част е жълто-кафява или същата като капачката. Пулпата е твърда, хрупкава, с лек орехов вкус.

Колекцията започва в средата на лятото и завършва през септември. Гъбите се срещат в гората с иглолистни или широколистни дървета. Наблизо често расте сроден сив вид.

Кафява русула или ароматна

Кафявата русула има голяма капачка с диаметър до 10 см. От изпъкнала постепенно се превръща в плоска. Кожата може да бъде бордо или кафяво-маслинова. Когато навън е сухо, то е матово, в дъжда става кадифено или гланцово, лесно се почиства. Плочите са снадени със стъблото, бели, но с нарастването на гъбата те придобиват жълтеникаво-кафяв цвят.

Кракът прилича на цилиндър или боздуган, има оттенък на червен кармин. При младите гъби е твърдо, при по-старите е кухо. При счупване плътта става кафява, откъдето идва и името на гъбата. След изсушаване забележимо се усеща миризмата на скариди. Мицелът е в симбиоза с борови и смърчови дървета.

Блатна русола

Блатото русула е много вкусно

Блатната русула е един от най-вкусните сортове. За разлика от други годни за консумация видове, той има червена капачка, която при по-старите тела става оранжева. Горната част (капачката) е месеста и изпъкнала, кожата е суха. Плочите са чести, разклонени, растат до стъблото. Те са кафяви или кремаво жълти.

Кракът е дълъг около 10 см, средна дебелина (1-3 см), прилича на вретено или тояга. Вътре е куха, отвън има розов оттенък. Младите гъби русула имат плътна плът, която с времето става ронлива. Времето на интензивно плододаване настъпва в края на лятото и първите седмици на есента. Видът расте в широколистни и смесени гори. Мицелът расте заедно с кореновата система от дъб, смърч, бор или бреза, образувайки микориза.

Вилица русула

Русулата е раздвоена или многопластова, има фуниевидна капачка, 5-12 см в диаметър. Оцветена е в различни нюанси на кафявото, понякога сиво, жълто или зеленикаво, с маслинено петънце в средата. Плочите растат гъсто и слизат надолу, имат кремав, зелено-жълт оттенък с малки кафяви петънца. Кожата отгоре е суха, отстранява се само по краищата, в центъра на капачката може да бъде кадифена.

Кракът се стеснява надолу, здрав. След дъждовете по него се образуват жълти петна. Пулпата е гъста, хруска, леко пожълтява при счупване. Расте до широколистни дървета, узрява по-близо до есента, гъбите се събират на малки групи.

Русула кафяво-виолетова

Кафяво-виолетовата русула има месеста капачка с вълнообразни ръбове, с форма на фуния. Цветът е лилав с кафяв оттенък, понякога бордо. Кожата е лепкава, при сухо време става суха, с матов блясък. Той се отстранява от по-малко от половината радиус на капачката от ръба. Плочите се разклоняват и растат до стъблото. Първоначално те са млечно бели; докато спорите узреят, те леко променят цвета си и стават кремообразни.

Кракът има подчертано удебеляване в центъра, основата е тясна, с жълтеникав оттенък. Пулпата е хлабава, лесно се чупи. Мицелът влиза в симбиоза с брези и смърчове. Събирането се препоръчва в началото на есента: тогава гъбата расте на малки групи.

Синя русула

Лазурната или синя годна за консумация русула има цвят на капачката, който прилича на камък от аметист. Понякога се виждат маслинени, люлякови нюанси. Тя има плътна и дебела капачка, кожата лесно се отстранява, а отгоре е покрита със синьо нацъфтяване, подобно на козина. Плочите са чести, разклонени на стъблото.

Кракът на русулата е удебелен, стеснен отгоре, бял, структурата се променя от плътна към гъбеста. При младите гъби той е покрит с кадифено мъх. Пулпата се чупи лесно, има сладък вкус, без аромат. Този вид се среща под елхи през август и септември.

Русула бяло-черна

Русула от този тип често се нарича "черно-бял подгрузок". Те се характеризират с капачки с диаметър 7-12 см и почти бял цвят, който се променя в кафяв или почти черен с узряването на гъбата. В средата е вдлъбната, краищата са леко вълнообразни или прави. Плочите, образуващи хименофора, са тесни и чести, с различна дължина и почерняват на възраст гъбички. Кракът е къс, пухкав с плътен център. Русулата от този сорт приличат на млечни гъби, но на мястото на разреза не се появява млечен сок. Вкусът на гъбата има ментова нотка. Сортът расте сред смесени дървета и се бере преди началото на октомври.

Русула мома

Този вид русула се характеризира с тънкомесна капачка, плоска или с малка вдлъбнатина в центъра и набраздени ръбове. Отгоре цветът на гъбата е тухлен или кафяво-люляк, избледнява с времето. Плочите растат гъсто, отначало са бели, с течение на времето стават бежови, разклоняват се близо до крака и се сливат с него. Кожата се отлепва добре, при дъжд става по-тъмна.

Кракът е с форма на вретено или цилиндър, дебел, на среза ще придобие мръсно жълт цвят. Средата на крака е гъбеста или куха. Пулпата е крехка, при повреда става жълта. Тази русула има сладък вкус и няма аромат. Расте под смърч, бор, бук, дъб, ела.

Почерняване на русула

Второто име на вида е черен подгрузок Принадлежи към групата на условно годни за консумация гъби. Пулпът има лека горчивина, но не е отровен. Капачката се променя от изпъкнала в плоска при възрастни гъби, с централна вдлъбнатина. Цветът е кафяв, след това почти черен, по-интензивен в средата. При стареещите гъби на повърхността се появяват пукнатини. Кората е лепкава при висока влажност, тя събира отломки, игли, паднали листа.

Хименофорът е розово-кафяв, понякога черен. Плочите са удебелени и редки. Стъблото е удължено и цилиндрично, първо бяло, след това кафяво. При нарязване плътта става розова. Видът расте в горите на Западен Сибир, Карелия и се среща и в Западна Европа.

Русула зеленикава или люспеста

Russula са гъвкави в употреба

Зеленикав или люспест в началото на живота има полукръгла капачка, след това в центъра се появява вдлъбнатина, краищата са обърнати навън. Цветът е зелен или сиво-зелен. Кожата се напуква по периферията, има малки люспи отгоре, лесно се почиства до почти половината от повърхността на капачката. Плочите са редки, бели при млади екземпляри, в стари екземпляри.

Кракът е месест и дебел, с форма на цилиндър. Целулозата има оригинален орехов вкус. Смята се за един от най-вкусните, подходящ за пържене, задушаване, мариноване.

Ирина Селютина (биолог):

Въпреки факта, че по вкуса си зеленикавата русула прилича на сроден вид - зелената русула, но външно този вид много прилича на бледата гъба, в резултат на това гъбарите много често я заобикалят. Това се дължи, както разбирате, на огромната опасност за живота и здравето на хората, която е изпълнена с бледата гъба.

За ваша информация. За разлика от зеленикавата русула, видът русула има зелена шапка, която има тревисто зелен, понякога жълтеникаво-кафяв цвят.

Есенният сорт се появява през септември, расте в широколистна гора, предпочита кисела почва.

Вмирисана русула или прасе

Миризливи, ценни, свински или овесени ядки, се считат за условно годни за консумация гъби, имат горчив вкус. Шапката е отначало полукръгла, след това изправена. Цветът му е с виолетови, лилави, кафяви, маслинови нюанси. Кожата отгоре е покрита със слуз, груба. Плочите на хименофора са почти бели; ако се повредят, те отделят тъмен сок.

Стъблото е удебелено, плътно, с червеникав оттенък, което посивява при старите гъби. Пулпата е месеста, в разфасовката става кафява. Видът получи името си заради интересната си миризма. Някой го сравнява с херинга, на някой ароматът наподобява бадеми или овесени ядки, а на някой и гранясало масло. За да не вкусят свинете с горчив вкус, те предварително се накисват, след това се варят в няколко води. Подходящи са за ецване и ецване.

Знаеше ли? Солените ценности са неизменен атрибут на народните истории, като невероятен деликатес във вкуса си. Тези гъби са споменати дори от В. А. Солухин в книгата "Третият лов".

Русула златна

Рядък златист сорт, открит в широколистни гори. Шапката постепенно се превръща от полукръгла в плоска с леко вдлъбнатина в центъра. Цветът е червено-жълт, оранжев и тухлен, напомнящ на злато. Остриетата са редки, с клони (понякога се повтарят), охра цвят.

Кракът е плътен, в стари гъби, отвътре е изпълнен с памучно съдържание. Повърхността е грапава, люспеста. Сянката е бяла, постепенно става кафява. Средата е силна в началото, но омеква с възрастта. Няма миризма, вкусът е мек, сладникав.

Бадемова русула или черешов лавр

Бадемовата или черешово-лавровата русола в младост има изпъкнала капачка, която става вдлъбната, когато спорите узреят. Цветът първо наподобява жълта охра, след това става кафяв. Плочите са чести, с остри ръбове, с неравномерна дължина, в напреднала възраст придобиват ръждясал цвят.

Кракът е цилиндричен, отдолу е кафяв, месест. На вкус на тази русула е малко остър, има подчертан бадемов аромат, поради което се нарича бадем. Видът расте в широколистни или смесени гори, мицелът образува симбиоза с дъбови и букови дървета.

Неядлива русула

На практика няма наистина отровни гъби в рода на русула. Някои видове натрупват малки количества токсини, които могат да причинят стомашно разстройство, дразнене на лигавицата или остър гастрит. Но фатално отравяне от тези гъби не е регистрирано.

Неядливите сортове имат горчив, понякога остър вкус и поради това не са подходящи за прибиране на реколтата и готвене. Повечето капачки са яркочервени; на разфасовката плътта придобива розов оттенък. Но има и изключения.

Russula крехка

Русулата е крехка и с малки размери, капачката й е с диаметър около 6 см, има плоска форма с леко вдлъбнатина в центъра. Цветът е лилаво-лилав с примеси на червено, кафяво зелено и сиво. Кожата е лигава, лесна за почистване. Плочите са редки, свободни, с назъбени ръбове.

Кракът е под формата на тояга или цилиндър, отначало бял, след това пожълтява. С възрастта плътността му също се променя: при младите гъби кракът е здрав, при по-старите е крехък. Пулпата е крехка, цветът й е бял или жълтеникав. Ароматът е сладък, вкусът - горчив.Що се отнася до вкуса, тази гъба принадлежи към категория 4 и е условно годна за консумация, яде се само осолена. Но по-голямата част го смята за негодно за консумация.

Русула розово

Гъбата има горчив вкус

Русола розово се счита за условно годни за консумация. На външен вид прилича на далечен роднина - ядлив русолоподобен хигрофор. Има горчив вкус, но изчезва след накисване и продължително кипене. Шапката е полукръгла, без вдлъбнатини. Цветът варира от тъмночервен до бледорозов. Кожата е суха, слуз се появява само при влажно време. Плочите плътно прилепват една към друга, имат розов оттенък.

Кракът е твърд, с форма на цилиндър. Пулпът е твърд, но се рони лесно. За да се отървете от неприятния вкус, русулата се накисва във вода за около 5 часа. След това трябва да го варите 1,5-2 часа, източете водата 1-2 пъти.

Този вид се среща навсякъде. Горите предпочитат широколистни, но може да се намери в иглолистни гори.

Кърваво червена русула

Русулата е червена или кръвночервена, наречена така заради яркия си цвят на капачката, който често избледнява и в резултат става белезникав. Кората е много трудна за отделяне от повърхността на капачката. Плочите са чести, разклонени, преминаващи към крака, отначало белезникави, след това придобиват кремообразна сянка.

Кракът е с форма на цилиндър, с розов или червеникав цвят, пожълтява в долната част. Куха вътре. Пулпата е плътна, розова под самата кожа. Вкусът му е горчив и остър и има плодов аромат. Ако такива русули се консумират сурови, лесно е да се разстроите сериозно.

Русола на Майр

Русалата на Mayra, или забележима, расте в много европейски страни, среща се в букови гори. Капачката първоначално не е кървавочервена, след това става розова поради измиване от пигмента. Формата е сферична, след това става изпъкнала, с лека депресия в центъра. Плочите са чести, белезникави при младите гъби и кремообразни при старите.

Стъблото е цилиндрично с леко розов оттенък, кафяво-жълт в основата. Пулпът е плътен, червеникав при счупване, има медено-плодов мирис. Сиренето на този вид има остър, горчив и остър вкус. Счита се за отровен и в суров вид причинява лошо храносмилане.

Русула Келе

Русулата Kele има тъмно лилаво-виолетово, люляково или виолетово капаче, понякога зеленикаво по краищата. Отначало той расте в полукръг, след това става плосък и след образуването на спори краищата му се огъват нагоре. Плочите са бели, с възрастта стават мръсно сиви или кремави, растат широко и растат до стъблото. Кората се отстранява лошо, само по ръба на капачката.

Стъблото е под формата на цилиндър, боядисано в интензивен розово-лилав цвят. Основата на крака може да бъде боядисана в жълто. Отгоре гладко, с лек кант, плътно отвътре. Пулпата е суха и чуплива, лилава под кожата, почти не променя цвета си при счупване, но може малко да пожълтява. Ароматът е много слаб, почти незабележим, с леки плодови нотки. Вкусът е горчив и остър. Гъбата не е отровна, но след като попадне в съдовете, разваля всички гъби.

Изгаряща русула

Русолата е смъдеща, или повръщаща, или гадна, срещаща се във всички видове гори. Тя има червена шапка, полукръгла в младостта си, след което става плоска. Плочите са бели; в напреднала възраст плодното тяло пожълтява. Кожата се отделя добре от повърхността на капачката. Кракът има слаб розов оттенък, цилиндрична форма. При зрелите гъби той пожълтява, което е особено забележимо в основата. Вкусът е горчив и остър.

Видът се счита за слабо отровен. Гъбата съдържа малки дози мускарин. Не е имало смъртни случаи след консумация на този вид, но това може да причини сериозни стомашни проблеми. Някои гъбари го използват за мариноване. В този случай гъбите се варят 20 минути и след това се измиват добре в течаща вода.

Russula sardonyx

Пикантната русала, или сардониксът, или пожълтяването изглежда привлекателно, има лилаво-червена или червено-кафява капачка, понякога със зелен или жълто-зелен оттенък. Формата е плоска с малка вдлъбнатина в центъра, изпъкнала при млади екземпляри. Плочите са чести, прилепват към крака и се спускат малко по него. Сянката на плочите е ярко жълта или лимонена.

Стъблото е веретеновидно, понякога цилиндрично, с гъбеста структура. Цветът на крака е люляк или лилаво-розов. Много рядко се среща бял оттенък в цвета на крака. Пулпът е твърд, с жълтеникав оттенък, има слаб плодов аромат, остър вкус и в сурова форма причинява леко отравяне.

Русула ценностно оформена

Ценният сорт русула има шапка с цвят на охра, понякога жълто-кафява, кремава или сиво-кафява. Отначало формата на капачката е полукръгла, след това става плоска, в центъра се появява издутина. Старите гъби могат да имат и фуниевидни капачки. Ръбът е вълнообразен, назъбен. Плочите са бели, потъмняват с възрастта.

Кракът е плътен, твърд, след това става кух (в него се образуват въздушни камери), цветът се променя от бял до кремаво жълт. Миризмата се изразява гъби, плодове или мед. Вкусът е остър (в капачката - остър, в чиниите - горчив). Няма консенсус относно годнитостта на вида.

Намира се в смесени и широколистни насаждения, узрява в края на август и септември.

Русула жлъчна

Жълтата русула е негодна за консумация

Сортът, наречен жлъчна русула, има плоска капачка с малка туберкула в центъра, боядисана в жълто-сламен цвят. Краищата са леко оребрени, кожата отгоре е лепкава, почиства се само по ръба. Остриетата могат да се разклоняват, често са разположени на стъблото и рядко на ръба на капачката, имат светло охра цвят с жълтеникави ръбове.

Кракът е под формата на вретено или клуб, кух, на сянка от светла охра, бръчки в напреднала възраст. Пулпата е бяла, има мирис на здравец. Вкусът е остър, тъй като представителите на този вид са класифицирани като негодни за консумация.

Как да събираме русула правилно

Русулата е годна за консумация крехка гъба, лесно се чупи, особено по време на транспортиране. Трябва да го съберете в кошница, без да слагате твърде много гъби една върху друга. Трябва да търсите плодни тела под дърветата. Защото млади екземпляри се скриват в постелята, тя се ограбва внимателно, за да не се повредят нежните капачки. Кракът се отрязва с остър нож. Не забравяйте да погледнете основата, за да не бъдете объркани с отровни гъби. Преди да поставите находката в кошницата, тя се проверява за наличие на червеи. Ако има много от тях, по-добре е да изхвърлите гъбата: тя ще зарази останалите.

Как да се различи от бледа гъба

Най-отровната гъба в нашите гори е бледата подкупица. Тя прилича на русула.

Описание и отличителни характеристики на гъбата:

• Капачката на млада гъба има яйцевидна форма, при старата е плоска, без вдлъбнатина в центъра.
• Цветът е зеленикав, бледожълт, жълт, жълто-зелен.
• Крак 8-16 см, оцветен като шапка, само по-светъл, кух при по-стари образци.
• В долната част има характерна яйцевидна „торбичка“.
• Под капачката на крака се вижда плътен пръстен - останки от частен воал, който покриваше хименофора и по този начин свързваше капачката и крака.
• Целулозата е без мирис и разрезът никога не се вижда да стане син или жълт.

Ето няколко неща, на които трябва да обърнете внимание, когато правите разлика между тези 2 типа:

• Ядлива гъба никога няма пръстен на стъблото си.
• Кракът винаги е по-дебел от този на бледата гъба и по отношение на капачката, при повечето годни за консумация видове е бял или леко жълтеникав, понякога розов, когато шапката е червена.
• На дъното никога няма удебеляване.
• Червеите не ядат бледа гъба - тя винаги е цяла.

Не само плодните тела на гъбата са отровни, но и спорите. Ако русула и гъба растат под дървото, не можете да берете ядлива гъба. Отровни спори падат върху него и той става опасен.Също така избягвайте да берете плодове, които растат до бледата гъба. Експертите смятат, че в радиус от 3 м от бледата мухоморка не само не трябва да берете гъби или плодове, но дори да докосвате нещо с ръце.

Заключение

Гъбите русула са известни, вкусни и здравословни. Те са широко разпространени в горите. Готвенето от този тип е просто: вари се 10-15 минути, след това се задушава, пържи, туршиира или посолява. Понякога русулата се суши, но те нямат своя характерна миризма, поради което отстъпват по качество на другите гъби. Основното нещо при събирането е да запомните основните характеристики на вида и да не го бъркате с отровни братя.