Замразяващи медени плодове

0

1341

Рейтинг на статия

Събирането на гъби за зимата включва не само ецване, но и замразяване. Замразяването на пресни медени гъби има много предимства. С този метод на съхранение събраните плодови тела не губят вкуса и полезните си свойства дори след дълъг престой при температура от -18 ° C.

Замразяващи медени плодове

Подготовка на гъби преди замразяване

Медените гъби са едни от най-добрите видове гъби за съхранение във фризера. Размерът им е малък, а месото е твърдо. След размразяване консистенцията на продукта няма да се промени много. Купените в магазина гъби се замразяват, без да е необходима предварителна обработка. Ако се събират гъби в гората, се вземат предвид някои особености при получаването на заготовки.

След като откриха мицела, те внимателно изчистват мястото на поникване на мицела и отрязват плодните тела с чист остър нож. След като нарязаните ароматни гъби са в ръцете на човек, те се почистват от мръсотия и се поставят в кошница с капачката надолу.

Преди прибирането на реколтата е важно:

1. Изберете малки до средни плодни тела. Големите гъби се използват рядко: те са по-малко податливи на замръзване.
2. Използвайте само цели плодни тела. Изгнилите и повредени гъби се изхвърлят.
3. Изплакнете продукта под течаща вода (по избор).

Има няколко начина за замразяване у дома. И суровите гъби, и тези, които са преминали предварителна топлинна обработка, се замразяват.

При събирането на пресни гъби възниква вид вилица: за санитарни цели е препоръчително гъбите да се изплакват преди замразяване, а за кулинарни цели не. И това е така, защото плодовите тела след измиване под вода са наситени с влага и това се отразява негативно на характеристиките на съхранение на продукта във фризера.

Замразяване на суров продукт

Можете да замразите гъбите сурови. Всичко, което трябва да направите, е да подготвите голяма дъска за рязане и да освободите място за нея във фризера.

Плодовите тела са равномерно разпределени на дъската в един слой. След като са сурови, те се замразяват. След 2-3 часа, когато мицелът се втвърди, той се прехвърля в найлонов плик за по-нататъшно съхранение. Съвети. Ако се страхувате, че гъбите, поставени на дъската за рязане, ще замръзнат до нея, покрийте я с пластмаса и след това разнесете гъбите.

Замразяване на бланширани гъби

Ще бъде възможно да се замразят гъбите не само пресни, но и обработени с гореща вода.

За бланширане трябва да подготвите 2 саксии, гевгир, лъжица с решетки и хартиени кърпи. В един от контейнерите се изсипва студена вода, а в другия - физиологичен разтвор (20 г сол на 1 литър вода).

Следните действия:

1. Поставете тенджерата със саламурата на огъня и оставете да заври.
2. Медените гъби се поставят във врящ солев разтвор. В него се варят не по-дълго от 3 минути.
3. С помощта на решетъчна лъжица продуктът се изважда от саламурата, поставя се в студена вода (ударна обработка).
4. След операцията бъдещата реколта за зимата се поставя в гевгир, което позволява на водата да изтече напълно.
5. Гъбите се изсушават върху хартиена кърпа, разпределени в един слой.

За да замразите медените гъби през зимата, изсушеният продукт се поставя в найлонови пликове или в специални контейнери за съхранение на храна. За да замразите правилно медените гъби, трябва да разделите бланшираните гъби на малки парчета, за да използвате създадените запаси, ако е необходимо.

Ирина Селютина (биолог):

Опитните кулинарни експерти са убедени, че бланширането на медена агарика, подобно на други гъби, може да се направи, ако планирате да ги използвате за супи или гъбен хайвер в бъдеще. За други рецепти, по тяхно мнение, включително за пържене, е по-добре да не се бланшират гъбите - формата на гъбите може да се деформира.

Не размразявайте една голяма порция няколко пъти. След второто размразяване плодовите тела ще станат меки, ще променят формата и цвета си.

Замразяване на варени гъби

Може да замрази варени гъби

Някои домакини предпочитат да варят гъби, преди да ги поставят във фризера. Процедурата за готвене и замразяване има свои собствени характеристики. Плодовите тела се измиват и след това се хвърлят в студена вода. По-нататъшните действия с пресни гъби изглеждат така:

1. Тенджера с гъби се поставя на огън.
2. Оставете да заври.
3. Водата се източва. Гъбите се изсипват в гевгир.
4. Нова вода се вари, продуктът отново се излива в гореща вода.

Гъбите се варят 40-50 минути. След готвене сварените гъби се поставят в гевгир, така че излишната течност да е стъклена. След това се полагат върху хартиена кърпа. Когато варените гъби се охладят и изсъхнат, те се замразяват.

Замразяване на задушени гъби

Също така ще бъде възможно да се замразят гъбите за зимата след предварителна процедура за гасене. След такава обработка продуктът няма да загуби вкуса и аромата си. Време за готвене на събрани плодови тела по време на готвене, пържене и др. ще намалее.

Процедурата за гасене е проста.

Какво да правим с пресни гъби:

1. Медените гъби се поставят в чист горещ тиган (не се използва мазнина).
2. Плодовете се осоляват и се покриват с капак.
3. Плодовете се задушават в собствен сок за 25-30 минути.

След като гъбите се охладят, те се поставят внимателно в пластмасови или стъклени съдове за замразяване. Също така ще бъде възможно да се замрази събраната реколта в гората след предварително задушаване във фурната. Продуктът се задушава на тиган при температура от + 180 ° C в продължение на 20-25 минути. Основното нещо е да се предотврати пълното изпаряване на сока. Ако е необходимо, добавете преварена вода в тигана.

Замразяване на пържени гъби

Замразявайте медените гъби у дома също ще работят пържени. Важно е да ги изплакнете правилно и да ги изсушите върху хартиена кърпа преди топлинна обработка. Пържете на слаб огън с малко мазнина. По-добре е да използвате слънчогледово масло за тези цели.

Медените гъби се пържат не повече от 20 минути при непрекъснато разбъркване. През определеното време сокът, отделен от плодовите тела, трябва да се изпари.

Ирина Селютина (биолог):

Пържените гъби, поставени в съд за замразяване, се заливат с мазнината, в която са били пържени, и едва след това се извършва общото замразяване на този продукт. Замразявайки гъби по този начин, трябва да ги използвате в рамките на 3-4 месеца, защото по-нататъшното съхранение ще доведе до загуба на вкус. Когато размразявате, трябва да сте подготвени за факта, че вашият детайл ще изглежда като хомогенна маса. Между другото. Същото се отнася и за задушени и варени медени гъби.

Едва след това продуктът се охлажда до стайна температура и се изпраща на съхранение във фризера.

Заключение

Медените гъби не губят свойствата си дори след замразяване. Събраният продукт се замразява както суров, така и термично обработен. Медените гъби лесно се варят, пържат или задушават. Такива запаси се съхраняват във фризера до 6 месеца. Сурови - до 1 година.