Какви гъби се събират в района на Москва през юли
Гъбите се различават по вкус и време на поява. Гъбите от Московска област удивляват любителите на „тихия лов“ с разнообразието си през юли. Преди да съберете, трябва да се подготвите, да разберете кои от тях са полезни и кои са отровни, кои са изсушени и кои са подходящи за пържене или готвене. Като цяло решете какво и къде ще отидете.
Какви гъби се събират в района на Москва през юли
основни характеристики
Преди да съберете, трябва да решите за какви цели ще се използват гъбите. Те са разделени на 2 широки групи: отровни и годни за консумация. Ядливите и условно годни за консумация имат 4 категории по отношение на тяхната стойност:
- Категория 1: бяло, млечни гъби, pyzhik и смърч - най-вкусните и ароматни.
- Категория 2: волнушки (бели и розови), дъб, масленица, манатарки, манатарки, полска гъба, шампиньони са малко по-лоши от първите на вкус.
- Категория 3: Valui, лисичка, маслено ястие, маховик, меден агарик, манатарки (черни и блатни), русела сморчета имат вкус със средно качество.
- Категория 4: млечни гъби, стриди, медоносни плодове, паяжини, гъби (горски, розово-ламеларни), торни бръмбари, блатни гъби.
Повечето от видовете от 4-та група са условно годни за консумация; за приготвянето им за храна са необходими специални умения и знания. Тяхната топлинна обработка трябва да продължи най-малко 40 минути. Това е необходимо поради наличието на силно дразнещи съединения в плодните тела. Можете да ги премахнете чрез варене или продължително (поне 3 дни) накисване на гъбите в студена вода с редовни промени. Едва след това могат да се ядат гъби от категория 4. Не можете да пренебрегвате правилата, разработени от нашите предци, защото те събираха знанията си малко по малко и ги предаваха на нас - на своите потомци.
Интересното е, че редица гъби, които се считат за традиционни деликатеси в Русия, са включени в списъка на негодни за консумация в европейските страни.
Видове юлски гъби в Московска област
Юли е богат на гъби. Те се появяват веднага след дъждовете.
Ядливи гъби юли
Добър реколта се събира след топъл летен дъжд, когато влагата в почвата се повиши и температурата варира между 15 ° C и 17 ° C.
В региона на Москва през юли растат следните сортове:
- млечни гъби;
- печин (шампиньони);
- Зареждане;
- лисички;
- Бели гъби;
- прасета;
- гъбички;
- лисички;
- стриди гъби;
- Полска гъба.
Повечето видове растат в иглолистни или смесени гори.
Първо се появяват русула и лисички. Полски - от второто десетилетие на юли до късна есен те растат в подножието на дървета или борове.
Гъбите-чадъри се появяват след 14 юли на слънчеви ливади или горски ръбове. Гъбите от манатарки и техните сортове, както и гъбите (манатарки и трепетлики) са лесни за намиране в брезови горички или смесени гори.
Неядливи гъби в Московска област
Amanita muscaria
Отровните гъби често се маскират като годни за консумация. Една мухоморка може да съсипе цяла бъчва туршии.
Следните негодни за консумация гъби растат в региона на Москва:
- жлъчна, заешка гъба;
- прасето е тънко;
- гъбата е бледа;
- мухоморка.
Зайча гъба: второто му име е жлъчно, защото вкусът му е горчив като жлъчка. Външно гъбата прилича на бяла, но при внимателен преглед се виждат черна мрежа на крака и розови пори на гърба на капачката, т.е. повърхността на хименофора (спороносен слой). Често се нарича „фалшива бяла гъба“.
Прасето е тънко: често се бърка с ядливото прасе. Стройното прасе се появява в началото на юли. Тънката свиня е официално включена в списъка на негодни за консумация и отровни гъби на територията на Руската федерация от 1993 г. Установено е, че нейното плодно тяло съдържа съединения, които причиняват разрушаването на червените кръвни клетки, което от своя страна провокира намаляване на нивото на хемоглобина и следователно кислорода, необходим за дишането в кръвта.
Ирина Селютина (биолог):
Стройното прасе до 1984 г. на територията на СССР принадлежи към групата на условно годни за консумация гъби. Но той беше изключен от него и класифициран като отровен. Както се оказа, когато се яде в човешкото тяло, се натрупва специално съединение - антиген, който се натрупва в кръвта, утаявайки се на повърхността на еритроцитите. След смъртта на носителя си, това съединение се прехвърля в нова кръвна клетка. В резултат на това в организма възниква реакция и се развиват условия, които водят до смърт.
Toadstool е бледа: опасна отровна гъба. Сирената се бърка с нея. За да не се заблудят, те внимателно изследват крака: на гъбата се вижда „пола“. В допълнение, основата на крака на мухомора има подчертано разширение, което напомня много на външен вид на картофена грудка и е потопено в „торба“ - останките от общо одеяло. Не така стоят нещата с ядливите гъби. Ето защо, веднага щом видяхте, че кракът отдолу е разширен и обвит в покривало, си отидете, не докосвайте гъбата. Освен това беше установено, че нищо не може да бъде взето в радиус до 3 м около гъбата на бледата гъба. Оказва се, първо, всичко е покрито (засято) със спорите на тази гъба, и второ, мицелът на гъбата, в контакт с хифите на годни за консумация гъби, растящи наблизо, „споделя“ токсините си с него.
Ирина Селютина (биолог):
Внимание! В случай на отравяне с бледа гъба, в никакъв случай не трябва да използвате алкохолни напитки за "дезинфекция" на вътрешните органи. Алкохолът не само няма да унищожи токсините, но и обратно, ще им помогне да проникнат още по-бързо в кръвния поток и да се разпространят в тялото, което може да ускори необратимите процеси.
Amanita muscaria: смъртоносни гъби, в които е открит алкалоидът мускарин. В допълнение там са открити иботенова киселина и нейният метаболит (съединение, образувано в процеса на химични трансформации на това съединение) мусцимол. Мускаринът, попадайки в тялото, причинява сериозно отравяне с типични прояви на интоксикация на тялото. Смъртоносната доза за възрастен е 15 изядени капачки червена мухоморка, но тъй като има много "ярък" външен вид и е изключително трудно да се обърка гъба с годни за консумация видове, вероятността от фатално отравяне, ако случайно се яде заедно с други гъби е много, много малка, или по-скоро - малко вероятно.
Знаеше ли? Народите от Далечния север познават червената мухоморка от поне 3500 години и има специални имена, сред чукчите - ванак, сред евенките - добре.
Много често берачите на гъби се ръководят в ядливо-отровните гъби по характерната гъба на капачката на ядливите видове, докато при отровните има ламеларна капачка. Не трябва обаче да се забравя, че сред ламеларните гъби има много отлични ядливи видове. Просто гъбарят трябва да внимава да не изпрати отровен или негоден за консумация екземпляр в кутията си, която се е превърнала в обрасла годна за консумация гъба.
Полза и вреда
Съставът на гъбите съдържа огромно количество витамини (А, С, Е, D, група В и др.), Микро- и макроелементи и минерали (калий, калций, желязо, магнезий, манган и др.), Фибри, т.е. масата на връзките, необходими на човек. Освен това те могат също да съдържат токсични вещества, които могат да причинят не само хранително отравяне или да причинят халюцинации, но и да убият.
Полза
Съдържанието на полезни микроелементи в пулпата на гъбите е доказано от науката. По количеството протеин гъбите превъзхождат месото, което им позволява да бъдат наричани „горско месо“
Те са 90% вода и имат ниско съдържание на калории. В техния състав е определено наличието на 18 аминокиселини, необходими за изграждането на клетките, калий, калций, манган и фосфор. Те съдържат витамини А, В, D, Е и ниацин.
Използването на гъби допринася за противоракова терапия, има антитуморен и имуностимулиращ ефект. Това е достойнството на бета-глюкана, включен в състава.
Вреда
Гъбите, макар и с ниско съдържание на калории, не трябва да се ядат постоянно и хаотично. Те са трудно смилаеми. Когато навлязат в стомаха, процесът на храносмилане се забавя. За организма е трудно да преработи хитина. Най-голямото му съдържание (в проценти) пада върху краката.
Гъбите имат способността да абсорбират токсини от околната среда, което се отразява негативно на хранителните качества на продукта. Ако те са неправилно обработени преди консервацията, тогава без да се знае това, е възможно да се създадат благоприятни условия за развитието на причинителя на ботулизма в банките.
Противопоказания
Въпреки наличието на много полезни качества, има противопоказания за употребата на гъби:
- не може да се яде от хора с индивидуална непоносимост към продукта (алергична реакция);
- при наличие на пептична язва или проблеми със стомашно-чревния тракт;
- детска възраст (за различните видове тя варира в различни граници, по-добре е да се въздържат до 12-14 години). Това се дължи на физиологичната незрялост на храносмилателната система, в резултат на което необходимите ензими все още не се освобождават;
- по време на бременност гъбите могат да причинят подуване на корема, гадене или запек;
- по време на кърмене.
Не се препоръчва да се ядат гъби при подагра, чернодробни или бъбречни заболявания, дори при ремисия.
Ако имате здравословни проблеми, преди да започнете да ядете гъби, е по-добре да се консултирате с Вашия лекар и да разчитате на неговите препоръки в бъдеще.
Заключение
За да получите удоволствие от туризма в гората и да събирате само вкусни и здравословни гъби, трябва да следвате всички предпазни мерки, докато събирате гъби, отделяйки отровни от полезните. И основното е да ги обработвате правилно у дома.
