Какви гъби се събират в територията на Ставропол

0

2667

Рейтинг на статия

Гъбите в територията на Ставропол, поради своите климатични особености, се събират през целия сезон.

Гъби на територията на Ставропол

Описание на гъбите

Берачите на гъби започват да берат пролетни гъби през май и завършват в последните дни на октомври, а при благоприятни метеорологични условия, през ноември. Преди да влезете в гората, за начинаещия е важно да отдели време да проучи внимателно описанието на характеристиките и видовете горски гъби.

Често за това те използват директория с гъби на територията на Ставропол, която помага да се разбере правилно кои гъби са годни за консумация и кои са отровни.

Общото разделение се среща в 4 категории според годни за консумация:

• Категория 1: годни за консумация;
• Категория 2: условно годни за консумация;
• Категория 3: негодни за консумация;
• Категория 4: отровен.

Тази класификация е разработена по време на Съветския съюз и се основава на безопасното използване на гъби в храната:

1. Ядливите видове могат да бъдат подходящи за сурова храна.
2. Макар и условно годни за консумация, те са безопасни за организма, но в същото време имат нисък вкус. Преди да ги приготвите и изядете, те предварително се накисват и след това се варят или пържат.
3. Неядливите няма да навредят, те не се използват в готвенето поради неприятния им вкус, трудности при готвене и слаб аромат.
4. Отровните, като мухоморка, изискват специална подготовка за употреба в храната. У дома няма да е възможно да се премахнат токсините от тях по прост начин. Наличието на естествени токсини в пулпата в резултат на яденето на мухоморка е фатално.

Вкусови характеристики

Що се отнася до вкуса, обикновено ядливите и условно годни за консумация гъби също са разделени на 4 категории:

• Категория 1: вкусни и ароматни (сортове бели, млечни гъби), най-добрите видове в потребителския, кулинарен и хранителен смисъл.

• Категория 2: добри гъби, но вкусът им е по-лош от представителите на 1-ва категория (манатарки, манатарки и манатарки).

• Категория 3: вкус със средно качество и нисък аромат (гъби, гъби, сморци и др.), това е т.нар. не е най-ценният в потребителския и кулинарно-хранителен смисъл вид, по-нисък от представителите на 1-ва и 2-ра категория.

• Категория 4: видове, приемливи на вкус, свързани с условно годни за консумация (стриди гъби, къпини, паяжини, бръмбари и др.)

Силно отравяне може да възникне, когато ястия с горски гъби от категория 4 са неправилно приготвени. Важно е да подходите с цялата отговорност към процеса, внимателно да сортирате реколтата, да я изплакнете няколко пъти в течаща вода и да готвите стриктно според рецептата.

Видове гъби в територията на Ставропол

Кавказ е богат на гори и горски съкровища. На неговата територия растат разнообразие от горски плодове и гъби, които излизат да се берат с настъпването на пролетната жега, след дъжд, когато температурата на въздуха достигне + 16 ... + 17 ° C, а влажността е 75-80% .

Ядливи видове

Кавказ е богат на разнообразие от гъби

Годни за консумация горски гъби също могат да се отглеждат в мазета.Така наречените „гъбни ферми“ произвеждат култури целогодишно. Но ползите от тази реколта не са много, защото пълноценният образец изисква естествена среда.

Имената на горски годни за консумация гъби:

• горски гъби;
• син крак;
• гребане;
• медени плодове;
• маховици;
• гъбички;
• аспенски гъби;
• лисички;
• гъби;
• русула.

На територията на региона от много години се наблюдава стабилна и устойчива реколта от годни за консумация видове. Някои видове се срещат в пределния център.

Отровни и негодни за консумация

В допълнение към очевидно отровните обитатели на гората, съществува риск да бъдат отровени от колегите на годни за консумация и годни за консумация благородни горски организми, които лесно могат да бъдат объркани с годни за консумация "оригинали" и поставени в обща кошница. Техните имена:

• фалшива лисичка;
• фалшива гъба;
• сатанинска гъба;
• гъбата е бледа.

Ирина Селютина (биолог):

Сатанинската гъба често се нарича "фалшива бяла гъба" в различни източници (както печатни, така и електронни). Те започнаха да правят това не толкова отдавна. Объркването на гъби и сатанински гъби обаче също е сатанинска гъба е възможно само с бегъл поглед и отдалеч. Това важи особено за начинаещите берачи на гъби, които са запомнили „лицето и профила“ на белите и някои други ценни ядливи гъби, а всичко останало все още не е запомнено. Често това, което още не е усвоено и не е намерило своя „рафт“ в паметта, предизвиква объркване в главата. Затова трябва внимателно и бавно да изследвате цвета на цялото плодно тяло. Ще видите, че сатанинската гъба се характеризира с много червени цветове и преди всичко нейният хименофор е червен. В оцветяването на крака има и много червени тонове.

Между другото. Конкретният епитет „сатанас“ за сатанинската гъба (Rubroboletus satanas) е измислен от германския миколог Харалд Отмар Ленц (1798-1870), след като се е отровил с тази гъба.

Фалшивата лисичка също се характеризира с разлики от истинската лисичка и с внимателен, дори еднократен преглед и сравнение на тези две гъби, винаги ще ги запомните ясно. Но с гъбите и бледата гъба нещата са малко по-сложни. Много видове са известни в медоносните плодове и опитните берачи на гъби препоръчват да се събират само млади екземпляри, които имат цяла гама отличителни черти. За бледата мухоморка те казват, че тя умело се маскира като шампиньони. За да не донесете нея или друга отровна гъба, принадлежаща към същото семейство - внимателно огледайте основата на гъбения крак, без да го откъсвате. Ако видите добре изразено удебеляване, наподобяващо грудка и около нея, особени остатъци от бяла тъкан, частично потопени в почвата - вървете без спиране - пред вас отровна гъба.

Маршрути за събиране

Основният маршрут за добив на гори протича в Кавминводи. Тази планинска област просто гъмжи от манатарки, лисички, медени агарики и русула. Дори черните млечни гъби и гъбите с трепетлика са особено щастливи.

Гъбите се срещат в държавния природен резерват с регионално значение "Руска гора". Опитните берачи на гъби могат лесно да намерят гъби от гъби и манатарки в гредите Вербова, Липова и Череша.

Ирина Селютина (биолог):

Мисля, че много хора трябваше да се справят с понятието „резерв“ и коренът на думата е ясен. Но защо създават поръчници?

Резерв: територия или водна площ, в която определени видове животни, растения или част от природно-териториален комплекс са защитени в продължение на няколко години през определени сезони или целогодишно. Използването на други биологични обекти на тази територия е разрешено само до степен, която не вреди на защитените обекти.

Дори аматьори берачи на гъби се връщат от Таманската гора с добър улов на шафран млечни шапки, ryadovok и медени плодове.

Добри места за събиране на гъби са Ставрополското възвишение и село Бешпагир. Тук можете да намерите диви гъби, медени плодове, лисички, русула и дъждобрани. С едно "посещение" е възможно да се събере голяма реколта и да се направят резерви за зимата.

В заливните гори на район Кочубеевски, в гъбните места, има много подводници и сини крака.

Полезни характеристики

Съдържанието на голямо количество микроелементи и фибри в плодовите тела на ядливите гъби е потвърдено от съвременната наука. Количеството протеин, съдържащо се в тях, е няколко пъти по-голямо от съдържащото се в месото на животните и птиците. Поради това гъбите получиха друго име - "горско месо".

Гъбите са 90% вода, с почти нулево съдържание на мазнини и следователно имат ниско съдържание на калории, което ги прави възможно допълнение към всички видове диети за тези, които искат да отслабнат. Съставът съдържа 18 аминокиселини. Съдържат витамини А, D, Е, група В и ниацин, които допринасят за цялостното укрепване на организма.

Редовната консумация на гъби има противоракови, противотуморни ефекти. Естествената имуностимулация се дължи на специфичното вещество бета-глюкан, което е част от гъбите.

Вредни свойства

Лакомството не принадлежи към диетични продукти: трудно се смила. Храната е тежка, не може да се яде хаотично за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. В стомаха и в червата процесът на храносмилане се забавя. Хитинът, който в по-голямата си част е част от краката на есенните видове, ако е неправилно приготвен, стартира процеса на гниене в стомашно-чревния тракт.

В околната среда, в почвата могат да присъстват токсини, които се абсорбират напълно от вегетативното тяло на гъбички - мицел, особено тези, които растат в близост до оживени пътища. След неправилна подготовка без накисване и задълбочено изплакване в няколко води и запазване на гъби, при благоприятни условия, в банките започва активното развитие на причинителя на ботулизма.

Заключение

В територията на Ставропол има много добри и вкусни гъби, които могат да бъдат приготвени по различни начини: варете, пържете, задушете, изсушете и замразете. При спазване на всички изисквания за събиране и функции за готвене, ще получите вкусно и здравословно ястие за тялото.