Колко млечни гъби трябва да се накиснат и как да се направи

1

1419

Рейтинг на статия

Млечните гъби са ядливи гъби, широко разпространени в Русия; те са популярни в домакинството в редица региони. Има няколко разновидности: бяла и черна, скърцаща гъба и черен пипер, тополова гъба, жълта и много други видове. Повечето от тях обаче имат горчив вкус, който, от една страна, плаши червеите, но от друга страна, може да навреди на хората. Затова основният етап в подготовката е накисването на млечните гъби. Ще ви разкажем за важни нюанси, рецепти и полезни съвети по-нататък.

Правилно накисване на млечни гъби

Почистване

След завръщането си от гората гъбите трябва да се поставят в метални или пластмасови съдове, да се покрият с вода и да се накиснат за 20 минути. Това първоначално накисване е необходимо, за да могат частиците горска кал да станат леко кисели и лесно да се почистят.

Всяка гъба трябва да бъде внимателно изследвана за гнилост или наличие на червеи. Мръсотията се отстранява от добра гъба с нож заедно с повърхностната обвивка - филм. След обработка на външната страна на капачката и стеблото, отстранете спороносните плочи от вътрешната страна на капачката. Тази процедура се извършва само с големи (зрели) гъби. Подрежете внимателно тънкия външен ръб, който е увит вътре в капачката, и отстранете белите плочи с нож, като се движите от крака до ръба. Някои берачи на гъби използват лъжици за тези цели. Изплакнете с чиста течаща вода.

Накисващи функции

Трябва да се обясни защо етапът на накисване на млечните гъби е ключов и лошото му представяне може да доведе до здравословни проблеми. Всички видове млечни гъби съдържат малки количества отровни вещества в състава на млечен сок, които придават специфичен "горчив" вкус и могат да причинят отравяне.

Затова ви съветваме да не пренебрегвате следните препоръки:

• За да се избегне появата на химични реакции, не препоръчваме да използвате алуминиеви саксии или резервоари за накисване, по-добре е да се даде предпочитание на емайлирани или дървени съдове.
• Водата трябва напълно да намокри целия обем на гъбите, в противен случай при контакт с въздуха суровите гъби могат да се окислят и да променят цвета си. Ако това се случи, гъбите трябва да се измият и да се напълнят с нова вода, поставяйки потисничество отгоре, което ще ги накара напълно да изчезнат под водата.
• Ако решите да използвате топла вода (в която млечните гъби се накисват по-бързо), добавете още сол и сменяйте водата често.
• В никакъв случай не пропускайте времето за смяна на водата - в противен случай млечните гъби могат да се вкиснат и да станат неподходящи за ядене.

Доказана рецепта за накисване

Накисването облекчава токсините от гъбите

Ако накиснете гъби за 2-3 дни в подсолена студена вода (10 g сол на литър вода) и я сменяте 2 пъти на ден, всички токсични вещества ще изчезнат.

Нашите предци дори са събирали белени гъби в торба с коприва и са ги изпращали до река или резервоари с течаща вода в продължение на 3 дни. Можете да опитате този прост метод във вашата лятна вила.

Други рецепти

Правилно накиснете млечните гъби, като вземете предвид характеристиките на сорта.

Белите млечни гъби се считат за най-безопасните, тъй като съдържа най-малко количество токсини. Достатъчно е да го накиснете за една нощ (10-15 часа). Водата ще потъмнее, но ще остане бистра. Накисната „кралска гъба“ (друго име на бялата млечна гъба) се използва при туршии и за мариноване.

Много външно скърцаща гъба прилича на него. Ако плъзнете нокътя си по капачката, чувате тихо скърцане, а заради бялата течност - млечен сок, който се появява при счупване и прилича на мляко, той се нарича още „измама“. Скрипунът е най-горчивата гъба от цялото семейство. Трябва да се кисне поне 4 дни, докато водата се зачервява. Той е много наситен с вкуса на сол, така че е по-добре да го използвате в марината - тогава миризмата на гъби ще продължи.

Ирина Селютина (биолог):

В действителност, по отношение на количеството токсини в плодното тяло, млечната гъба със сигурност може да се нарече „чиста“. За накисване са му достатъчни 10-15 часа.Ако го сложите да кисне вечер, то сутрин ще е готово за готвене. Обърнете внимание на водата, в която е била накисната тази гъба: ако процесът е протекъл както трябва, тогава водата ще бъде малко тъмна, но прозрачна. Можете също така да отчупите парче гъба за тест на вкус - не трябва да е горчив.

Черното мляко ще остане толкова черно, независимо колко време е необходимо, за да се накисне. И дори много честа смяна на водата няма да помогне. И всичко това, защото в него има много оцветяващи пигменти, но те по принцип нямат нищо общо с токсичността на гъбата.

Черните гъби се използват повече за салати в пържена или осолена форма. След накисване няма да загуби пигментация, но рядко се маринова поради непривлекателния си вид. Преди пържене в прясно състояние, млечните гъби трябва да се овалят в панировка от яйца и брашно, тъй като те ще отделят много течност.

Съвети от опитни берачи на гъби

• След като съберете гъбите, горчивата миризма остава на ръцете ви и може да ви преследва няколко дни. За да избегнете това, измийте ръцете си със слънчогледово олио и след това със сапун;
• Можете да почиствате млечните гъби с тънки гумени ръкавици;
• Използвайте твърда четка за зъби вместо нож, за да подобрите качеството на почистване и да не деформирате външния вид на гъбата;
• За да се отървете точно от горчивината, нарежете гъбите на клинове;
• Йодираната сол дава неприятен послевкус, така че трябва да използвате само обикновена сол;
• За съхранение в цев, проверявайте веднъж седмично за плесен на завоя и го отстранявайте незабавно.

Заключение

Млечните гъби трябва да се накиснат преди готвене. Това се прави, за да се избегне отравяне и да се направи вкусът по-приятен. Не отнема много време за това, но здравето ще бъде в пълен ред.