Калорийни шампиньони

0

1237

Рейтинг на статия

Нискокалоричното съдържание на шампиньоните позволява на хората, които следят теглото си, да включват тези гъби в храната си на практика без ограничения.

Калорийни шампиньони

Хранителна стойност на продукта

В таблицата на калоричното съдържание на шампиньоните е представен съставът на гъбите BJU (в грамове):

Гъбите съдържат протеини и малко количество мазнини, което ги прави незаменим продукт в диетата.

В същото време количеството калории, съдържащи се в гъбите, зависи от начина на тяхното приготвяне:

• калорийното съдържание на пресни шампиньони е 27 kcal на 100 g гъби;
• калорийното съдържание на гъби, приготвени на скара с масло, започва от 35 kcal;
• задушени и варени гъби съдържат количество калории, подобно на пресните, но трябва да се има предвид, че се увеличава с използването на сол и подправки;
• калоричното съдържание на консервираните шампиньони е по-ниско от калорийното съдържание на тези пресни гъби, те съдържат около 18-20 kcal;
• съдържанието на калории в 100 г пържени шампиньони се брои от 44 калории и повече;
• в задушените гъби броят на калориите е около 50.

Химичен състав

Химичният състав на шампиньоните е представен от витаминно-минерален комплекс и присъстващи органични киселини.

Витамини на 100 g продукт:

• аскорбинова киселина (витамин С) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• ниацин - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• пантотенова киселина - 2,1 mg;
• рибофлавин - 0,45 mg;
• тиамин и алфа-токоферол - по 0,1 mg всеки;
• бета-каротин - 0,01 mg;
• пиридоксин (форма на витамин В₆) - 0,05 mg;
• фолати (фолиева киселина) 30 mcg

Шампиньоните са богати на хранителни вещества

Количеството макронутриенти на 100 g продукт:

• калий - 530 mg;
• фосфор - 115 mg;
• хлор - 25 mg;
• магнезий - 15 mg;
• натрий - 6 mg;
• калций - 4 mg.

Количеството микроелементи на 100 g продукт:

• рубидий - 26 мкг;
• йод - 18 мкг;
• кобалт - 15 мкг;
• флуор - 14 μg;
• хром - 13 mcg;
• молибден - 3 мкг;
• желязо - 0,3 mg;
• цинк - 0,28 мкг.

Ирина Селютина (биолог):

Както е известно отдавна, в състава на живите организми в момента, благодарение на съвременните методи за химичен анализ, е надеждно доказано присъствието на повече от 80 елемента от химическата таблица на Д. И. Менделеев. Според количественото им съотношение в клетката тези вещества се разделят на следните групи:

1. Макронутриенти: те съставляват по-голямата част от сухото вещество и участват в изграждането на органични съединения на всички живи организми. Техният брой варира от 10 до 0,001% от телесното тегло.
2. Микроелементи: това са предимно йони на тежки метали, съставни части на ензимите. Концентрацията им е 0,001-0,000001%.
3. Ултрамикроелементи: тяхната концентрация не надвишава 0,000001. Досега тяхното физиологично значение за живите организми не е точно установено.

Съотношението на органичните киселини на 100 g продукт:

• мастна омега-6 - 0,49 g;

Ирина Селютина (биолог):

Почти всички са чували за омега-6 и омега-3 мастни киселини.От гледна точка на химическата наука, омега-6, присъстващ в плодното тяло на гъбите, принадлежи към групата на ненаситените мастни киселини, които имат двойник, т.нар. въглерод-въглерод (С = С) връзка между 6 и 7 въглеродни атома (С) в т.нар "Омега-6 позиции", ако започнете да четете формулата на съединението, за да преброите въглеродните атоми от метила (-CH₃) края на мастната киселина.

Между другото. Наситените мастни киселини се характеризират с липсата на такива двойни връзки въглерод-въглерод.

• наситени мастни киселини - само 0,131 g, сред тях: капринова - 0,001 g, миристинова - 0,033 g, палмитинова - 0,059 g, стеаринова - 0,008 g;
• мононенаситени мастни киселини - само 0,146 g, сред тях палмитолеинова - 0,072 g, олеинова - 0,037 g;
• полиненаситена мастна линолова киселина - 0,491 g.

Сред асимилираните от организма въглехидрати гъбите съдържат моно- и дизахариди. Техният брой е по-малък от 1 mg на 100 g от продукта.

Полезни характеристики

Ползите за здравето от шампиньоновите гъби се осигуряват от техния химичен състав.

Витамини от група В

Витамин В групата участва активно в човешкия живот:

• витамин В2: е участник в редокс процеси (ORP или ORP), действа като регулатор на възприемането на цветовете от зрителните органи, осигурява тъмна адаптация (адаптация към зрението в тъмното), неговият дефицит засяга качеството на кожата и лигавиците, нарушава качеството на визуалното възприятие на светлината и здрача,
• витамин В5: участва в метаболитните процеси на протеини, въглехидрати, мазнини и холестерол, с негова помощ се получава синтез на хормони и хемоглобин, влияе върху качеството на абсорбция на аминокиселини и захариди от чревния тракт, осигурява подкрепа на надбъбречните жлези, липсата му причинява промяна в целостта на кожния епител и лигавиците.

Витамин PP

Гъбите съдържат витамини, необходими на хората

Витаминният компонент PP участва в енергийно-метаболитния процес, неговият недостиг причинява промяна в качествените характеристики на кожния епител, дестабилизиране на дейността на стомашно-чревния тракт и клетките на нервната система.

Калий

Калият действа като основен вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на баланса на киселина, вода и електролити, служи като проводник на нервните импулси и регулира кръвното налягане. За ваша информация. Калият е съществен компонент на т.нар. "Натриево-калиева помпа", или "натриево-калиева помпа" - ензим, принадлежащ към групата на транспортните аденозин трифосфатази, отговорни за преноса на йони К през клетъчната мембрана⁺ и Na⁺.

Фосфор

Фосфорът е участник в повечето физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм и киселинно-алкален баланс. Той присъства в състава на нуклеиновите киселини и фосфолипидите, необходими за процесите на минерално снабдяване на костната тъкан и зъбния емайл.

Йод

Йодът е незаменим елемент за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Той организира процеса на хормонална морфогенеза: тироксин и трийодтиронин, които са необходими в процеса на растеж и развитие на клетките, което е важно за митохондриалното (вътреклетъчно) дишане и регулирането на транспорта на натрий и хормони. Недостигът му води до забавяне на метаболитния процес, забавяне на развитието и растежа.

Кобалт

Съдържанието на кобалт осигурява активирането на метаболизма на мастните киселини и фолиевата киселина. Кобалтът присъства в молекулата на витамин В12, където масовата му част е 4%. При липса на този витамин в организма човек развива злокачествена (пернициозна) анемия.

В допълнение, кобалтът се характеризира с ефект върху:

• метаболизъм на въглехидрати и липиди;
• функция на щитовидната жлеза;
• състоянието на миокарда.

Хром

Наличието на хром дава възможност да се регулират нивата на глюкоза в кръвта, което води до увеличаване на действието на инсулина. Недостигът му намалява податливостта на организма към глюкоза.

Заключение

Химичният състав на шампиньоните включва протеини, мазнини, въглехидрати и набор от витаминни и минерални компоненти, които са полезни за човешкото здраве. Основният показател за съдържанието на калории в суровите гъби е 27 kcal на 100 g и варира в зависимост от начина на приготвяне.