Описание на пипер гъба
Един от представителите на класа Agaricomycetes и семейство Болетови е чушка гъба. Расте в цялото европейско пространство и Далечния изток.
Описание на пипер гъба
Описание на гъбата
Пиперната гъба или консервата с пипер масло предпочита сухи почви и иглолистни гори. Микоризата се образува с борове и смърчове. По-рядко се среща под кедри. Има привлекателен външен вид за начинаещ берач на гъби. Неговото описание:
- шапка със среден диаметър (2-6 см);
- формата на шапката е изпъкнала, заоблена;
- ръждив до червен цвят;
- хименофорът е тръбен, по цвят може да съвпада с цвета на капачката или да е по-тъмен от нея;
- пулпата е хомогенна, жълтеникава;
- височина на крака 4-8 см;
- дебелина 1,5-2 cm.
Повърхността е приятна, кадифена и суха на допир. На почивката пулпата става червена. На вкус е като пипер, откъдето идва и името му - „пипер гъба“. Ароматът е приятен.
Спорите и прахът от спори са жълти. На плътния крак няма пръстен или „волан“; "Пола" от останките от частно покривало.
Плододаването започва през горещите юлски дни и продължава до края на есента. Расте на малки групи по 2-3 парчета.
Гъбата с пипер предпочита сухи почви и иглолистни гори
Подобни видове
Гъбата с пипер понякога се бърка с обикновено масло. Основната разлика е във вкуса и червения цвят на спороносния слой. Също така, горчиви и кози са свързани с подобни видове.
Горчак
Феновете на „тихия лов“ знаят по какво се различава гъбата пипер от своя близък роднина, горчивата гъба или жлъчната гъба. Външният му вид се характеризира със следните характеристики:
- шапката е светла, бежова или кафява, с червен оттенък;
- кракът е еднороден, жълтеникаво-оранжев;
- тръбите са светло зелени или кафяви;
- вкусът на пулпата е неприятен, горчив;
- целулоза от фини влакна;
- цветът на пулпата е бял.
Месото му става червено при нарязване. Стъблото е с височина 10 см и диаметър до 2,5 см. Горчакът е негоден за консумация заради горчивия си вкус. Месото има същия горещо-пикантен вкус като гъбата на пипер. Някои берачи на гъби препоръчват да накиснете горчивото в солена вода и след това да го приготвите.
Козел
Друг двойник, подобен на годни за консумация видове, е козата или сухата мазнина. Неговото описание:
- шапката е бежова или кафява, с червен оттенък;
- повърхността на капачката е леко лигавична;
- кракът е жълт, разнороден на цвят;
- слоят на тубулите е млечно розов;
- месото е розово, безвкусно или леко кисело;
- миризмата е безизразна.
Козите растат под борове и ели. Те се чувстват добре на кисели почви, предпочитат влажни места. По-често се среща в Европа и Сибир, в Далечния изток и Кавказ. Плододаването на мицел започва в последните дни на лятото. Козата е микоризно образуващо средство, най-често е характерно за бор.
Ирина Селютина (биолог):
Много често, по някаква неизвестна причина, може би поради наличието на думата „пипер“ в името на вида, начинаещите берачи на гъби често бъркат пипер гъба (консерва с пипер масло) и гъба пипер. Те не само се различават рязко на външен вид, но и принадлежат към различни таксономични групи:
- пипер гъба: представител на семейство Болетови, род Halciporus;
- черен пипер: представител на семейство Syroezhkovye, род Mlechnik.
Но има объркване. За да предотвратите това, не забравяйте следните характеристики на появата на товар от пипер:
- шапка: бял или с кремав нюанс, с диаметър от 5 до 20 см, в центъра може да има червеникави петна и пукнатини;
- форма на капачката: при младите гъби - леко изпъкнали, при по-старите - фуниевидни;
- повърхността на капачката е матова;
- хименофор: ламеларен, представен от тесни плочи, спускащи се към педикулата;
- пулп: бял, плътен и чуплив едновременно;
- крак: бял, плътен, често се стеснява към основата си, достига 8 см дължина, дебел (до 4 см);
- млечен сок: бял, едър, става зеленикаво-маслинен или синкав при контакт с въздуха.
Когато берете гъби, бъдете много внимателни. Придържайте се към златното правило на берачите на гъби: „Ако не познавате гъба, не я вдигайте, минете покрай нея“. Не опитвайте гъбите, за да определите тяхната годни за консумация - това е изпълнено с множество проблеми, защото ако има токсини в плодното тяло на гъбата, те могат да започнат своята разрушителна дейност и да доведат след известно време до редица здравословни проблеми ( в най-добрия случай) или фатален изход.
Полезни характеристики
Съставът включва много аминокиселини, полезни за хората (например валин, аспарагин, треонин), включително левцин и аланин. Левцинът помага за понижаване на нивото на женския полови хормон естрон, ако надвишава нормата. Аланинът в черния дроб се превръща в глюкоза и поддържа нивото на глюкозата (захарта) в кръвта на нивото, необходимо на човешкото тяло за нормалното функциониране.
Пиперната гъба е с високо съдържание на естествени протеини и фибри, фосфор, магнезий и селен. Богат на витамини С, D1, К1, никотинова, фолиева и пантотенова киселини.
Нискокалорично съдържание: 22 kcal на 100 g.
Гъбата с пипер има много ползи за здравето
Методи за кандидатстване
Пиперът е намерил своето приложение в народната и традиционната медицина, в кулинарията и козметологията.
В традиционната медицина
В медицината се използват лечебните свойства и химическият състав на този организъм. От него се правят лекарства, които имат следния ефект:
- стабилизира налягането;
- стимулират имунната система;
- прочистване на черния дроб;
- унищожават холестеролните плаки по стените на кръвоносните съдове;
- укрепват нервната система;
- активирайте мозъчната дейност;
- увеличаване на издръжливостта.
Високото съдържание на витамини помага за възстановяване на метаболизма, което е полезно в борбата с наднорменото тегло. Гъбата пипер действа като естествен антибиотик, благодарение на огромното количество фитонциди. Това свойство се използва в медицината за борба с вирусни и бактериални инфекции.
В народната медицина
Народниците използват гъбата при приготвянето на инфузии и отвари. Екстрактът се използва за направата на мехлеми за брадавици и папиломи.
Тинктура се използва за лечение на гноен конюнктивит. Навлажнена марля или памучен тампон, нанесен върху изгарянето, помага на най-бързата тъкан на белега.
За лечение на бъбречни заболявания, уролитиаза, се използват пържени пиперки, внимателно накиснати и предварително сварени.
В кулинарията
Руските биохимици класифицират саксията с пипер като негодна за консумация гъба. Смята се, че съдържат токсини, които могат да причинят рак или цироза на черния дроб.
В Европа, напротив, твърдят, че тези организми са годни за консумация и се възхищават на вкуса им.
На практика руските „ловци“ доказаха, че гъбата е годна за консумация, не е опасна за хората. Той губи неприятния си жилещ вкус след кипене и накисване. При такава обработка той придобива пикантност и оставя приятен послевкус.
При готвенето тази специална чушка гъба се използва за мариноване, мариноване и подправяне, без добавяне на пипер.
За да направите гореща подправка, гъбите се измиват и начупват на няколко парчета.След това кипете 30-40 минути, изцедете водата и прецедете. Разстелете върху лист за печене и изсушете в топла фурна за 3-4 часа (готовността се определя визуално - те трябва да са напълно сухи). След това се оставя да се охлади и се натрошава на прах, допълнително се суши в гореща фурна за няколко минути при разбъркване. И се изсипва в контейнер за съхранение. Тази подправка се използва за сосове, салати, пикантни горещи ястия и др.
Заключение
Брането на гъби в гората е забавно и приятно. Винаги трябва да се уверите, че отровни екземпляри не попаднат в кошницата, внимателно сортирайте цялата събрана реколта, измийте я и я пригответе по доказана рецепта.
