Характеристики на обрасли медоносни плодове

0

1606

Рейтинг на статия

Събирането на годни за консумация гъби в гората е интересно и вълнуващо преживяване, особено на места, където има много от тях. Не винаги е възможно да се събират горски дарове до момента, в който те остареят. Но обраслите гъби, които често се срещат до младите си роднини, все още са популярни сред берачите на гъби.

Характеристики на обрасли гъби

Описание на годни за консумация обрасли медени плодове

Големите не винаги привличат вниманието с външния си вид и вкус.

Медената гъба има значително предимство - тя запазва полезни свойства за дълго време. Но появата на обрасли екземпляри се различава значително от младите плодни тела:

1. Формата на капачката се променя. През есента медоносните плодове горната част се отваря с полукълбо, през летните гъби става хоризонтална и равномерна. Размерите на капачките също се увеличават до 10-17 см в диаметър. Цветът потъмнява до кафяв или кафяв. Малките люспи, покриващи върха, почти напълно изчезват, появява се гладкост и влажното омазняване изчезва.
2. Медената агарика има спорови плочи, които при възрастен екземпляр се превръщат от телесни и бели в розови или кафяви. Спорите често оставят контейнера си и кацат върху капачките на съседните гъби - явление, подобно на плесента, растяща на повърхността на капачките отдолу. За да изпробвате това, просто плъзнете пръста си върху плесенясалата шапка и ще имате спори върху подложката на пръста си. При по-възрастните представители споровите плочи започват да гният и се покриват с черни петна.
3. Обрасли гъби почиват на дебели високи крака. Понякога долната част започва да расте отпаднала, появяват се сухи места. Поясът, типичен за младия Openk, почти напълно изчезва. Фалшивите видове са лишени от такъв знак, затова ядливите стари гъби и негодни за консумация лесно се объркват и трябва да бъдете изключително внимателни.
4. Младите екземпляри са известни със силна, приятна миризма, която трае дори при готвене. Обраслите плодни тела, ако не изгният, имат същата миризма, но тя е по-слаба. Фалшивите гъби са надарени със земна неприятна следа, която ги отличава от ядливите роднини.

Ирина Селютина (биолог):

Да, някои от любителите на „тихия лов“ не подминават обрасли гъби. Те ги смятат за доста достойна плячка. Преди обаче да изпратят такава гъба в кошницата, те проверяват нейното качество и ако им подхожда - заповядайте.

На базата на какво избират обраслите гъби? Нека да разгледаме критериите за подбор:

1. Екологично безопасна (чиста) зона.
2. Дори най-малките лезии или черни петна не трябва да присъстват на повърхността на плодното тяло.
3. Признаци на червеи може да не присъстват.

Ако капачките под старите гъби в колонията са покрити с нещо наподобяващо плесен, можете да проверите дали това е така, като не само го премахнете с пръст, но и подушите въздуха близо до тази „подозрителна“ капачка. Ако уловите приятен аромат на гъби, всичко е наред, но ако усетите миризма, по-добре е да оставите гъбата сама.Освен това обърнете внимание на хименофора на старата гъба - ако плочите са покрити с плесен и дори започнат да стават черни - ние също подминаваме.

Свръхрастежите могат да растат в горите на поляни, пънове, стари паднали големи клони и на други места. Те могат да бъдат объркани с негодни за консумация гъби. Младите плодни тела съжителстват със стари на една и съща територия. Между другото. Обраслите представители на есенните гъбни видове губят способността да светят мицел по време на пълно узряване.

Вкусови качества

Медените гъби са ценени заради изключителния им аромат и способността да събират големи количества за кратко време.

Младите гъби имат силна и твърда бяла плът. Една годна за консумация медова гъба за възрастни губи способността си да задържа сокове в плодното тяло. Следователно кракът му често изсъхва, месото става белезникаво-сиво или жълтеникаво, ронливо.

Вкусът на младите и възрастните е еднакъв

Както младите, така и възрастните гъби имат малка разлика във вкуса. В някои европейски страни гастрономите дори предпочитат обрасли - твърдостта и влакнестостта на пулпата са по-привлекателни за техните вкусове. Когато готвите, не използвайте гнили, червеиви и фалшиви екземпляри, защото те ще придадат на ястието неприятна миризма и горчив послевкус.

Готвене медени гъби

Събраните обрасли гъби се почистват преди започване на каквато и да е обработка. Краката се отстраняват, капачките се проверяват за наличие на червеи и ако има такива, плодните тела се изхвърлят. Спороносните плочи се отстраняват с нож или твърда част от кърпата.

Останалите висококачествени плодови тела се накисват в студена вода за 40-50 минути. За по-добро почистване на гъбните капачки от паразити, добавете 2-3 с.л. л. обикновена сол. Препоръчително е да смените водата три пъти, за да постигнете максимални резултати.

Ако гъбите отиват за сушене, контактът им с водата е сведен до минимум. Отстраняването на споровите плочи се извършва с влажна кърпа, която едновременно отстранява замърсяванията от капачката. Плодовите тела се оставят на слънчево, проветриво място до пълна готовност. След това те се смилат на прах или се нарязват на парчета, добавят се към супи и гарнитури, салати, пастети и други ястия.

Между другото. Ако краката на обраслата медена агарика имат „приличен“ вид, те могат да се използват след отделяне от капачките за приготвяне на хайвер или пастета.

Термичната обработка се извършва преди готвене на гъби за възрастни. Разделен е на 2 комплекта с продължителност 15-20 минути. Всеки път водата, в която се варят медени гъби, се сменя на чиста. След това обраслите гъби се добавят към различни ястия:

• след половин час готвене шапките се мариноват с добавка на подправки, сервират се на масата като готово ястие, предястие, гарнитура;
• пържени в заквасена сметана, със зеленчуци, картофи, лук, поднесени като основно ястие;
• добавя се към супи и сосове, използва се като пълнеж за пайове.

Заключение

Обраслите гъби се използват толкова често, колкото и младите. Появата на гъбите, миризмата, състоянието на пулпата помага да се определи степента на ронливост на плодното тяло, поради което въпросът за събирането се решава дори в гората. Старите гъби могат да бъдат опасни, ако се събират от промишлени зони или от натоварени пътища.