Ядливи и отровни ламеларни гъби
Всеки опитен берач на гъби знае, че има две големи групи гъби, ясно разделени от външни характеристики, по-специално от външния вид и съответно структурата на хименофора. Ламеларните гъби са представени от голям брой видове. Те се нареждат на второ място по вкус, но в същото време са много популярни сред любителите на „горското месо“.
Ядливи и отровни ламеларни гъби
Характеристики на ламеларните гъби
За разлика от гъбестите, шапките от ламеларни гъби имат спороносен хименофор под формата на радиални пластинки, които се разминават от стъблото до краищата на капачката. Формата на горната част на плодното тяло може да бъде различна, в зависимост от вида. Понякога капачките приличат на вдлъбнати конуси, сменят се по време на узряването на гъбата или прилепват плътно към стъблото. Някои екземпляри имат тънък филм, покриващ младото плодно тяло, докато расте. С течение на времето се счупва и образува специфична торбичка в основата на крака - волва. В допълнение към тази обща черупка има и частна - тя покрива младия спороносен слой, докато спората узрее. След това се счупва и под капачката се оформя колан.
Плодовото тяло на тези представители на царството на гъбите е крехко и лесно се чупи. Стъблото може да бъде кухо или плътно, но много по-тънко от това на гъбестите сродници. Когато се отрязва от плодното тяло, често се отделя млечен сок, при липсата на неговите видове се наричат галета - те изсъхват на слънце и не гният.
Гамата от цветове е широко представена: тя включва светли, люлякови, кафяви, жълти и червени тонове.
Много вкусни ламеларни гъби имат отровни аналози, които се различават само по цвят или мирис. Най-често годни за консумация видове имат приятен горски аромат.
Всички ламеларни видове се срещат в гористи райони, в полета, паркове и градини, където преобладава пясъчна и песъчлива глинеста почва с високо ниво на влага и наличие на мъртва дървесина и широколистен компост. Някои от тях са класифицирани като паразитни поради способността им да унищожават живата дървесина.
Ирина Селютина (биолог):
Вече знаете, че можете да определите дали гъбата принадлежи към определена група, просто като погледнете под капачката. В ламелите там са разположени специални образувания - тънки плочи, на чиято повърхност узряват спори. Цветът, формата и местоположението на плочите са различни и зависят от вида на гъбичките.
Всички ламеларни гъби принадлежат към най-висшите гъби от класа Basidiomycetes, ред Agaric (Lamellar). Повечето от тях се характеризират с наличието на едногодишни плодни тела, както месести, така и кожести.
Тази група гъби е ламеларна, най-известната и популярна сред любителите на „тихия лов“, но за съжаление статутът на „благородни“ не им принадлежи поради характерния за тях голям брой негодни за консумация представители.
Събирането на първите ламеларни гъби започва през март и завършва в края на есента. Няколко вида и възможностите им за отглеждане се отглеждат в промишлени и домашни условия.
Ядливи видове гъби
Те имат нестабилна консистенция и често се разпадат при продължително излагане на високи температури.
Вкусността на годни за консумация ламеларни гъби е високо оценена от берачите на гъби, въпреки че гъбестите екземпляри се считат за по-вкусни. Използват се за мариноване, пържене, сушене, но рядко за варене. От кулинарна гледна точка, за съжаление, само медени гъби са подходящи за приготвяне на супи.
Гъбите са ценени заради вкуса им
Вкусните плодни тела се различават по външния си вид и място на растеж. Данните за тях са включени в таблицата.
| Име на ядливата гъба | Външно описание на плодното тяло на ламеларната гъба | Описание и характеристики на пулпата | Места за отглеждане |
| Обикновени лисички | Вдлъбната капачка с неравни ръбове, предпазители със стъблото. Цялата гъба е с оранжево-жълт цвят. Хименофорът е представен от дебели псевдоплаки. | Плътната пулпа има жълт цвят с кисел вкус, преобладава миризмата на сушени гъби. | Широколистни и иглолистни, смесени гори. |
| Рижики | Леко вдлъбната капачка с ръбове, огънати навътре, плътно се слива с крака. Цветът варира от сиво-оранжев до кафяво-оранжев, с пръстени отгоре. | Хубаво оранжево нарязване, но бързо се оцветява в зелено. Има фин плодов аромат и послевкус. | Иглолистни борови гори, гранична зона със смесени борови гори. |
| Лято, есен гъби | Изпъкнала част на капачката върху дебело стъбло, което става по-плоско в зряла възраст. В присъствието на колан под шапката (останалата част от частното покривало). Горната част (капачката) има цветови вариации от белезникаво-кремава с люспи до кафява. Кракът е лек, също люспест, потъмнява по-близо до земята. | Мек, светлокафяв, със силен и приятен горски аромат и вкус. Не преварява при готвене. | Широколистни гори, пънове и изгнили дървета, градини с полусянка. |
| Русула | Сферична, полусферична, фуниевидна, хоризонтална капачка на дебело стъбло. цветът на долната част (хименофор) на гъбата е бял, горният слой на капачката е кафяв, червеникав, кафяв. | Бяло и хрупкаво, много крехко. Има приятна горска миризма, деликатен вкус. | Широколистни, иглолистно-широколистни гори, млади насаждения, блатна зона. |
| Шампиньон | Сферични и полусферични капачки от светли и тъмнокафяви нюанси, дебели крака от един и същ светъл цвят, поясни (има пръстен). Плочите са светли, по-тъмни до кафяви в зряла възраст. | Пулпата е плътна, бяла, потъмнява донякъде по време на термичната обработка. Има приятна брашнеста миризма и вкус. Дори се консумира суров в салати. | Смесени борови гори, млади широколистни насаждения, полета и ливади, овощни градини. |
| Розова вълна | Леко вдлъбната капачка с вдлъбнатина в центъра, розова или жълтеникава на цвят, концентрични кръгове по цялата горна част, лек ръб на кожата. Кракът е плътен и здрав, розов на цвят. | Бяло и плътно, характеризиращо се със специфичен остър вкус. | Бреза, дъб, елша, бор, млад смърч, среща се в заблатени райони. |
| Мляко бяло | Капачката на гъбата има светложълт или кремав нюанс, характеризиращ се с вдлъбната форма с извити ръбове. Кракът е дебел, кух, отделящ едър бял млечен сок. | Жълтеникава силна пулпа със силен плодов вкус и мирис. | Брезови горички, дъбови гори, смесени гори, млади иглолистни дървета. Предпочита слънчеви места. |
Неядливи и отровни ламеларни гъби
Бледата гъба може да убие човек
Гъбите от ламеларната група, неподходящи за гастрономична употреба, имат повече от 30 вида.
Много ламеларни са с малки размери, различават се по структурни характеристики под формата на малки капачки и тънки дълги крака, хранят се с разлагащи се останки от флората и фауната. Други имат специфичен външен вид, който не позволява да бъдат объркани с ядливи гъби.
Примери за отровни и нежелани гъби за използване в готвенето:
- Смъртна шапка: може да доведе до смърт на човек 7-8 часа след хранене. Височината на възрастното плодно тяло е до 15 см, диаметърът на капачката е 5-12 см. Горната част е лъскава, зеленикаво-бяла или жълтеникаво-маслинена, с бели плочи. Кракът е лек, с остатъци от филм под формата на скъсан колан и с филмова торбичка (Volvo) на повърхността на земята. Старите екземпляри издават неприятна гнилостна миризма.
- Amanita muscaria: известен с ярко аления си цвят на капачката с бели люспи под формата на люспи. Формата на горната част отначало е полукръгла, след това се разгъва в плоска. Кракът е бял, дебел, висок, с голям пояс и остатъка от торбичка (обща завивка) в долната му част. Младите екземпляри миришат добре. Amanita muscaria расте на слънчеви места в смесени и иглолистни гори.
- Влакнести влакна: представители на вида могат да бъдат намерени в широколистни и иглолистни гори; по отношение на токсичността той малко отстъпва на бледата гъба. Шапката й има формата на камбана; с възрастта тя се изправя малко и се напуква. Цветът на горната част варира от сламеножълт до маслиненокафяв, краката - от кафяв до кафяв с брашнест цвят.
- Фалшиви гъби: се различават от техните годни за консумация роднини в по-наситена цветова гама. Изпъкналата им капачка има сиво-жълт оттенък с преход към червен в центъра. Цилиндричният крак е свободен от пояса, също жълтеникав с преход към червеникаво-сиви цветове. Пулпът на фалшивия отново е сиво-жълт, горчив на вкус, има неприятна миризма.
- Галерина граничеше: наричан още фалшив шампион. Крехкото му плодно тяло е полупрозрачно на слънце, има кафеникаво жълтеникав или светлокафяв цвят. Капачката е изпъкнала; при възрастни екземпляри се изправя (изравнява), но в центъра остава туберкула. По външния контур ясно се вижда лек ръб, огънат срещу растежа на плочите. Стъблото е тънко, високо, охра-кафяво, с прахообразно покритие.
- Ентолома извор: може да се намери в широколистни гори и паркове, също в градини. Формата на капачката е с форма на камбана или с разперена конус, кафяво-сива, лепкава и гладка. Стъблото е със средна височина, плоско, сиво или светлокафяво. Пулпата е плътна, има влажна миризма, горчив вкус.
Заключение
Неопитният берач на гъби трябва да започне запознаване с ламеларни гъби само с опитен човек или добро ръководство, за да се научи как да различава годни за консумация екземпляри от отровни. Разпространението на видовете от тези гъби обхваща големи залесени площи, но е по-добре плодовите тела да се събират далеч от индустриалните зони и магистралите, за да сме сигурни в тяхното качество. Всяка ламеларна гъбичка, която абсорбира опасни токсини от околната среда, става фатална за хората.
