За ползите и опасностите от гъбите

0

1336

Рейтинг на статия

Базидиомицетите са особено ценни елементи от биологичната структура. Ползите и вредите от гъбите се дължат на комбинацията от определени химични елементи и способността да абсорбират токсините от околната среда. Базидиомицетите са годни за консумация и отровни, те се използват активно в производството на лекарства.

Ползите и вредите от гъбите

Химичен състав

Ползите от гъбите за човешкото тяло се крият в техния химичен състав. Ядливите базидиомицети са богати на протеини и могат да се превърнат в заместител на месните продукти, което може да се превърне в един от възможните варианти за решаване на глобалния проблем с глада на планетата в бъдеще. Попадайки в тялото, протеините се разграждат до аминокиселини, сред които има:

• заменяеми: могат да се произвеждат в организма самостоятелно чрез разграждане на мазнините;
• незаменими: те не се синтезират в тялото, те получават само отвън.

Както ядливите, така и отровните гъби съдържат аминокиселини.

За 100 g от продукта има:

• 4 g протеин - при сушене делът се увеличава със 75%, бульонът, приготвен от сушени гъби, превъзхожда хранителната си стойност в сравнение с месния бульон: при старите екземпляри, когато веществото се разпадне, се отделя холин, който причинява отравяне и дава признаци на интоксикация ;
• 3 g фибри (дълги въглехидрати) - са в стъблото;
• 1,3 g мастни киселини - най-ценните от тях са лецитин, глицерид, напълно усвоими и предотвратяващи натрупването на холестерол.

Ползите от гъбите за човешкото тяло е ускорено обогатяване с антиоксидантни вещества, представени от витамини от група В и аскорбинова киселина. Също така, съставът на базидиомицетите включва микроелементи, представени от магнезий, калций, цинк, фосфор, манган, сяра и желязо. А също и редица органични киселини, които позволяват на човешкото тяло да се развие напълно. Богатият химичен състав осигурява на човека необходимите вещества за нормално развитие и стабилен живот, за премахване на холестерола.

Отровните гъби са богати на алкалоиди, по-специално мускарин. Най-голямо количество от него се наблюдава при червените мухоморки и свинете. В големи количества мускаринът причинява халюцинации, тежки отравяния и причинява значителна вреда на човешкото здраве, включително до смърт. В малки дози веществото не е вредно, използва се при лечението на много заболявания и като аналгетик. При изгаряне на базидиомицетите се образува пепел, която съдържа микроелементи, което им позволява да се използват като минерален тор за почвата.

Киселините придават специфичен аромат, благодарение на който Basidiomycetes разпространяват спорите си. Насекомите се стичат към него и прехвърлят спори върху лапите си. Гъбите са с 85-94% вода. Отглежданите в горещо време случаи губят влага и стават токсични.

Приложения

Гъбите се използват активно при печене, винопроизводство, създаване на сирищни сирена, сладкиши и др. Създадени са много модифицирани дрожди.

Полезни качества на гъбите, използвани от хората:

• Производство на ензими, чийто състав е много сложен, но в същото време е важен за човек.

Ирина Селютина (биолог):

Гъбичните ензими се използват за различни цели:

1. пектиназа: за избистряне на плодови сокове, отделяне на клетки и последващо сливане на различни протопласти (провеждане на експерименти);
2. целулази: за преработка на суровини, груби фуражи, разлагане на остатъците от хартиени отпадъци или клетъчни мембрани за генно инженерство;
3. протеази: за хидролиза на протеини;
4. амилаза: за хидролиза на нишесте.

• Качулки за гъби са използвани:

1. в народната и традиционната медицина;
2. за създаване на специални прахове, добавени към фуражите за добитък. С тяхна помощ добитъкът расте бързо, а за пилетата е незаменим източник на енергия.

• Гъбен малц е в състояние да забави кристализацията на захарта, използва се в производството на меласа, за подобряване на вкуса на сладкарските изделия и осигуряване на дълъг срок на годност.

В природата гъбното царство е най-ценният източник на естествени антибиотици. Дори в древни времена, манатарки са били използвани срещу измръзване и язви, бяла бреза е била използвана за лечение на стомашно-чревни дисфункции. Днес екстрактът от тези гъби се продава в аптеките и се използва за лечение на тумори и диабет. Алкалоидът херцедин, изолиран от манатарки, се използва в борбата срещу ангина пекторис.

Гъбичките са естествен антибиотик

Научни доказателства доказват, че не само ядливата гъба е източник на хранителни вещества. Червената и кафява лепйолета (гъба) е източник на халюциногенни вещества, които се използват за производството на антидепресанти, болкоуспокояващи, използвани в последните стадии на рака, за да облекчат страданията на пациента. Японските гъби Ярсагумба имат уникални лечебни свойства. Съберете го веднага щом снежната покривка се стопи. Жените и мъжете го използват, за да коригират репродуктивни проблеми. Воняща мухоморка произвежда хлорид.

Гъбите са полезни за отслабване - на тяхна основа е създаден препаратът "Ganoderma", който помага за цялостно прочистване на организма от токсини, съдържащ всички витамини и минерали, необходими за отслабване, без да навреди на здравето.

Злонамерени функции

Въпреки богатия си състав, горските гъби могат да бъдат опасни за хората. Неправилното съхранение и неспазването на правилата за техническа обработка причиняват осезаема вреда. Всяка годна за консумация гъба е тежка храна, поради което употребата им е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците. Ястията с гъби не трябва да се консумират от хора, които са алергични към мухъл. Една или две гъби са достатъчни, за да умре такъв човек.

Не се препоръчва за деца под 8-годишна възраст. Това е твърде тежка храна за тях. Ястията с гъби през нощта не се препоръчват за здрави хора. Продуктите се усвояват дълго време поради хитин и фибри, съдържащи се в състава му. Това може да доведе до спиране на стомаха.

Всички базидиомицети натрупват токсини от околната среда, така че е по-добре да не ядете гъби, събрани в града, в близост до сметища, фабрики. Повечето от токсините не се разграждат дори при продължителна термична обработка. Консервираните гъби имат противопоказания за употреба. Те са най-честата причина за инфекции с ботулизъм.

Заключение

Гъбите са полезни за човешкото здраве и се използват в различни области на дейност: хранителна, фармацевтична промишленост, селско стопанство.

Най-полезни са горските гъби. В природата съществуват уникални екземпляри, чието използване може да излекува много заболявания. В световен мащаб отглеждането на гъби ще помогне за решаването на много от проблемите с недостига на наркотици и глада по целия свят. Когато навлизате в гората за гъби, е полезно да имате атлас с имената и описанията на всички годни за консумация екземпляри.