Характеристики на гъбите в Централна Русия
В Русия гъбите растат навсякъде. Общият брой на видовете гъби (макромицети) надхвърля 2000. От тях почти 300 са годни за консумация гъби от средната зона на нашата страна. И цялото това богатство остава до голяма степен непотърсено. Някои просто не са запознати, други изискват допълнителна обработка. В резултат на масата падат не повече от 30 от най-често срещаните видове. Нека се спрем на тях.
Характеристики на гъбите в Централна Русия
Класификация
В зависимост от местоположението на влакната под капачката, която образува спороносния слой, гъбите се разделят на ламеларни (русула, шампиньони, чадъри, прасета) и тръбни (манатарки, манатарки, манатарки), които често се наричат гъби. В средната зона на страната първите преобладават в процентно изражение - около 88% от събраните гъби са с плочи.
Съществува и сравнително малка група торбести животни - тя включва сморци, трюфели, които имат специфичен външен вид и отличен вкус.
И много малка група дъждобрани, отличаващи се със специална сферична форма на бяло. След дъжд те могат да бъдат намерени в градските паркове, на тревните площи.
Всички гъби могат условно да бъдат разделени на няколко екологични и трофични групи:
- Ксилофити (включва паразитни гъби: медена гъба, гъбички от трупове и сапрофити, които предпочитат да ядат гнило дърво): растат по дървета, храсти;
- Почвени сапрофити: сморци, шампиньони;
- Копрофили: гъба чадър, тор бръмбар. Те обичат да растат на богати почви и пасища.
- Микоризал (микоризни образуватели): манатарки, гъби, русула. мицелът е в симбиоза с корените на дърветата;
Ирина Селютина (биолог):
Образувателите на микориза или симбиотрофи са гъби, способни да образуват микориза върху корените на висшите растения (дървета, треви, храсти). Като специална екологична единица, тази група е обособена в рамките на микологията в края на 19 век. Гъбите, които са част от тази група, се характеризират с липсата на специални ензими, способни да унищожават лигнин и целулоза на растенията и следователно са зависими от растението симбионт. Терминът "микориза" (гъбичен корен) е въведен в биологията през 1885 г. от немския учен А. В. Франк.
Техният външен вид, химичен състав и вкус се различават, всеки гъбарник има индивидуални и много строги предпочитания в това отношение.
Хранителната стойност
Гъбите съдържат голямо количество протеини, богати на минерали, енергийната стойност на манатарките е над 938 kJ, те съдържат витамини и органични киселини. Накратко, гъбите са склад на хранителни вещества. Но трябва да се помни, че гъбите са трудно смилаеми и хората с хронични заболявания трябва да ги използват с повишено внимание.
Гъбите съдържат много аминокиселини и микроелементи, което ги прави незаменима съставка при приготвянето на всякакви ястия.
Пресни гъби, осолени, сушени, мариновани - самото споменаване за тях поражда апетит. В Русия има традиция - непременно поставяйте гъби на празничната трапеза, по време на пост те успешно заместват месото.Следователно, с настъпването на сезона, огромен брой гъбари се втурват към "тих лов".
Сезон на гъбите
Започва веднага след появата на първите размразени петна в снега. Смитчетата и линиите са първите пролетни гъби. Те растат по ръбовете на горите, по склоновете на дерета, в полето. Външно те приличат на мозъка, но само с кафяв цвят. Те са условно годни за консумация, изискват предварително готвене преди готвене. Вкусно и ароматно.
Първите гъби могат да се появят в края на май
Всеки берач на гъби има свои любими места за събиране и собствен календар на посещенията си.
Първият: бял, гъби и гъби могат да се появят през пролетта (в края на май, юни). Те растат на поляни, в млада смесена гора, често срещана край горски пътеки. Първата вълна на плододаване обикновено не надвишава една седмица.
Започвайки от средата на юли, когато има достатъчно дъжд, най-често срещаните ядливи гъби започват да растат масово:
- Боровик, той е бял: кафявата капачка седи плътно на здрав крушовиден крак. Има тръбна структура с бял или жълто-зелен цвят (в зависимост от възрастта).
- Боровик, известен още като гъба: сива или сиво-кафява капачка на крак, покрит с малки сиви люспи. Структурата под капачката е тръбна, лека при младите гъби и сива при старите гъби.
- Манатарка: външно подобен на гъбата, само капачката е червена и става синя в точката на среза. Расте в смесена гора. Нарича се още "обабок".
- Пеперуди: обичат пясъчната почва от иглолистни (особено млади) гори, имат кафява хлъзгава шапка и лек крак. Доста често те растат на групи.
- Рижики: името говори само за себе си. Фуниеобразната капачка има ламеларна структура, един яркочервен цвят със стъбло. Той е много крехък и ароматен.
- Медени гъби: има лято, зима, ливада. Може да варира в цвета (в зависимост от вида), но винаги расте в колония. Ядливата гъба има характерен пръстен на крака и люспите. По тези признаци е лесно да се разграничи от отровната фалшива гъба.
- Лисички: жълта, фуниевидна, неправилна форма капачка плавно преминава в крака. Пулпата е твърда, никога не е червива.
- Млечни гъби: има бели, черни. Тяхната плътна плът е най-подходяща за ецване. На мястото на среза се отделя млечен сок. Преди осоляване те се накисват за няколко дни в подсолена вода, за да се премахне горчивината.
- Русула: най-многобройните представители на гъбния свят в централна Русия. Цветовата гама на шапките варира от ярко червено до бяло. Има зелени, синкави, розови. Неопитните берачи на гъби често бъркат русула с бледа гъба, поради сходството в описанието.
- Гъбен чадър: расте на богати на хумус ливади, на места за паша, в гората. Не е особено популярен в Русия, но напразно. Някои екземпляри от тази вкусна гъба достигат 40 см височина, капачката може да нарасне до 35 см в диаметър. Наистина изглежда като чадър. Ядат само шапката, кракът е твърде твърд. Лесно може да се обърка с отровни колеги.
Ирина Селютина (биолог):
Гъбите-чадъри са сапрофитни и обитават почвата както в гората, така и извън нея. Въпреки че не са микоризни организми, те се намират редовно на едно и също място от година на година. Въпреки че всички те са годни за консумация, някои представители на рода са високо ценени на пазарите в Европа, Азия и Африка, особено пъстрата гъба-чадър.
Макролепиотите (чадърите) са космополитни и са разпространени почти по целия свят. Най-добре проучените видове са северната умерена зона.
Според описанието средата на август е пикът на сезона. От този момент до самата слана, късните гъби растат скокообразно. Тръбни - по-бързи, ламеларни - малко по-бавни. Но кошниците се пълнят много бързо. И ловът на гъби радва с трофеи както професионалисти в този бизнес, така и любители.
Предпазни мерки
Дори най-безопасната гъба може да стане отровна, ако расте в близост до оживен път, до сметище или на място, замърсено с опасни отпадъци почва. Когато събирате, не забравяйте да вземете това предвид.
Не берете презрели или червиви гъби. Категорично е забранено да се приема гъба, ако има дори и най-малкото съмнение относно нейната ядливост.
Всяка добра гъба има отровен аналог, последиците от неопитност или невнимание могат да бъдат катастрофални.
Имайте предвид, че дори спорите на бледата гъба са изключително отровни и могат да съсипят кошница от събрани гъби.
Отивайки в гората, можете да вземете със себе си справочници, описващи ядливи гъби, но ако се съмнявате, по-добре е да оставите гъбата - оставете я да расте по-нататък.
