Опасностите от яденето на свински гъби

0

1640

Рейтинг на статия

Важно е истинският берач на гъби да може да различава годни за консумация плодови тела от негодни за консумация. По пътя на човек може да се срещне свинска гъба (популярно - "дунка"). Той е силно токсичен и има способността да натрупва соли на тежки метали.

Опасностите от яденето на свински гъби

Описание на свинете

Свинете принадлежат към семейство Свине от разред Болетови. "Dunki" имат повече от 30 разновидности. Описание на външния вид на плодните тела на представители на рода Paxillus ни позволява да подчертаем общи черти:

• Форма на ръба на главата: вълнообразна, под определен ъгъл, самата шапка наподобява прасенце.
• Шапка: месест и разпространен. Формата е удължена или кръгла. Средният размер на капачката е 10-15 см. Някои екземпляри израстват до 35 см. При младите плодни тела формата на капачката е изпъкнала. С възрастта се изравнява, става сух и напукан. В центъра се образува депресия. Сухите и грапави повърхности стават лепкави след дъжд. Цветът на капачката също варира. Има прасе в бели, кафяви, маслинови, кафяви и черни цветове.
• Целулоза: твърдо, но меко. Няма нито мирис, нито вкус.
• Крак: твърдо, кратко. Цветът на крака е същият като този на капачката или малко по-светъл.
• Външен вид: плодното тяло външно изглежда като бучка.

Видове гъби и тяхното разпространение

Има голям брой сортове свине. Всички те растат в широколистни и иглолистни гори, а също така обичат и блатисти райони. Dun'ki предпочитат умерен климат, така че те често се срещат в Европа, Азия и дори Северна Америка.

Прасето е цял род гъби. Има общо 35 вида. Най-често срещаните прасета са:

• S. тънък: такива плодни тела са популярни като poddubniki. Те обикновено растат в корените на паднали дървета. Капачката им е кръгла, леко вълнообразна. Диаметърът често достига 20 см. Цветът на повърхността е кафяв. С напредването на възрастта капачката придобива сив оттенък. Кракът е кремообразен, къс, дълъг до 8 см.
• S. alkhovaya: често срещана в повечето европейски страни. Различава се във фуниевидна шапка, с диаметър 6-8 см. Този вид прасета има кафява шапка с люспеста структура, има пукнатини. Пулпата е жълта, няма мирис.
• В. почувства (черно прасе): расте само в иглолистни гори. Тази гъба има голяма заоблена капачка, чиито ръбове са огънати към крака. Цветът на повърхността е кафеникав, кафяв. Често се появява черен оттенък. Кракът е кафяв или кафяв, с кадифена повърхност.
• В. с форма на ухо: Има малък размер на крака (не повече от 3 см) и голяма шапка с форма на ветрило. Размерът му може да достигне 14 см. Повърхността на капачката е груба, но с възрастта става гладка. Цветът е светлокафяв. Пулпата е жълта, има иглолистен аромат.
• S. гигант: такава "дунка" има огромна шапка. Диаметър - 25-30 см. Вълнообразна форма, бял цвят. Видът е често срещан в Европа. Представители на вида се срещат на територията на Русия, както и на Кавказ.

В горите на Северна Америка има гъби от пролетното прасе (Paxillus Vernallis). Този вид е известен със симбиотични взаимоотношения с някои дървесни растения: бреза и трепетлика.

Ирина Селютина (биолог):

• Формално пролетното прасе е описано през 1969 г. от Рой Уотлинг въз основа на материали, събрани от Александър Хенчет Смит през 1967 г.
• Към днешна дата е установено, че сроковете на плододаване на пролетното прасе и с. глоба съвпадат във времето.
• Поради силната външна прилика със стройно прасе, признато за отровно, берачът на гъби трябва да бъде изключително внимателен при събирането.
• Понастоящем не се провеждат изследвания на рода Paxillus на територията на Руската федерация, поради което някои миколози са сигурни, че може да не са срещали видовете пролетни прасета, но на територията расте вид, който все още не е описан на страната.

Страните от Южна Европа страдат от разпространението на друга отровна гъба от този род - амонячната свиня (Paxillus ammoniavirescens). Може да се намери не само в горите, но и в градските паркове и алеи до иглолистни и широколистни дървета. Представители на този вид просто са окупирали Италия, Франция, Португалия, Испания. Можете да го намерите в северната част на Африка. Външният вид на гъбата е подобен на други членове на рода. Има разперена месеста шапка от бежов или маслинен цвят с диаметър до 15 см. По краищата е грапава, а в центъра гладка. Среден крак, 5-8 см.

Ядливо ли е прасето

Прасето принадлежи към отровните видове гъби.

За начинаещите берачи на гъби свинските гъби често изглеждат подобни на други годни за консумация гъби. Тези отровни представители на царството на гъбите растат при същите условия като ядливите плодни тела.

"Dunka" е забранено да събира през 1993 г. поради цяла поредица от отравяния. Първият известен случай на човешка смърт е от 1944 г. (Германия), когато микологът J. Schaeffer опитва свински гъби. Имаше силна коремна болка, повръщане и диария. Шефер умира на 17-ия ден след хранене.

Свинската гъба е негодна за консумация. Вредата от използването му е следната:

• Свинските гъби съдържат опасни токсини - лектини, концентрацията на които остава висока дори след продължителна топлинна обработка на плодовите тела.
• Някои сортове гъби съдържат мускаринова отрова, чиято токсичност е сравнима с тази на червената мухоморка.
• Продуктът съдържа специфични антигени, когато попаднат в тялото, клетъчните мембрани на лигавицата на вътрешните органи се разрушават. Резултатът от използването на такива плодни тела е практически непредсказуем. Възможно е развитие на анемия, нефропатия или бъбречна недостатъчност.
• Свинската гъба съдържа химически съединения на основата на тежки метали, както и радиоактивни частици.

Свинята е отровна гъба, дори случайното й използване води до алергични реакции, нарушаване на дейността на вътрешните органи и системи, тежко отравяне и смърт. След като видяхте мястото, където расте такава гъба, е по-добре да я заобиколите. Ако се съмнявате, находката трябва да бъде показана на опитен берач на гъби, който ще ви каже дали това са фалшиви тела или не.

Признаци на отравяне

По-рано свинските гъби се смятаха за годни за консумация, тъй като не винаги се появяваха признаци на отравяне. Причината е различната индивидуална чувствителност на хората към тежки метали и отрови, съдържащи се в плодовите тела.

Най-голяма вреда са получили хората със здравословни проблеми или деца, тъй като при някои имунната система все още не е напълно оформена, докато при други е отслабена поради здравословни проблеми. След като ядете гъбата в продължение на 1-3 часа, симптомите не се появяват. По-късно хората започват да се притесняват:

• гадене;
• повръщане;
• стомашни болки;
• диария;
• пожълтяване на кожата;
• виене на свят

В случай на отравяне се наблюдава повишаване на хемоглобина в урината. Нарушена е и активността на бъбреците. Уринирането става рядко, съществува риск от олигоанурия.

Ползите от прасетата

Ползите и вредите от свинете се обсъждат от специалисти от различни профили доста често. Този вид гъби са отровни, но няма да навредят, ако се използват правилно. Ползите от прасетата са същите като ползването на годни за консумация сортове плодови тела. Те също са богати на витамини, аминокиселини и протеини, съдържат голям брой микроелементи: магнезий, фосфор, калий и др.

Не е опасно да се консумират такива дарове от гората, ако те са правилно подготвени. Те няма да доведат до отравяне или други последици, ако:

• Почистете ги през първия час след събирането.
• Накиснете обелените плодови тела за 24 часа във физиологичен разтвор с лимонена киселина (това е важно за отстраняване на отрови и тежки метали от продукта).
• Изплакнете накиснатите гъби под течаща вода и варете в подсолена вода за 5-7 минути.

Свинските гъби се изсушават и след това се приготвят по желание: задушени с месо и зеленчуци, включени в първите ястия, мариновани или добавени към салати. За зимата се събират и свински гъби. Но е по-добре да не рискувате и да ги оставите да растат там, където сте ги видели.

Заключение

Прасетата са представители на рода, някои от чиито видове са класифицирани като условно годни за консумация, а повечето от тях са отровни. Това мнозинство е наситено с токсини, тежки метали (соли и йони) и радиоактивни частици (радионуклиди). Хората, живеещи в селата, продължават да събират този мицел и да го ядат, защото техните предци са го правили. Основното нещо е да го обработите правилно след събирането, тогава рискът от отравяне ще бъде сведен до минимум.