Можете ли да ядете стрък и листа броколи?
Името на вида зеле от броколи идва от италианското "brocco", което означава "издънка" или "клон". Италианците започнали да ядат броколи от тази част на културата. Отначало растението беше малко известно в Европа и Америка. Тогава зеленчукът се наричаше още италиански аспержи. След втората половина на ХХ век зеленчукът добива реална популярност.
Ползите и вредите от зелето от броколи
Свойства на броколи
Ако имате медицинско състояние, трябва да се консултирате с диетолог или гастроентеролог, преди да ядете зеле.
Състав
Броколите са източник на фибри, калий, фосфор, желязо, манган, цинк и сяра. Богато е на фолиева, никотинова и аскорбинова киселини. Съдържа витамини от групи А, В, Е. К, калций и бета-каротин.
Полза
Броколите имат редица ползи за здравето, които, ако се консумират правилно, помагат при лечението на заболявания. Ползите от зеленчука са както следва:
- нормализира метаболизма;
- предотвратява подаграта или я излекува напълно;
- предотвратява нервни разстройства;
- улеснява усещането при сърдечни заболявания;
- предотвратява развитието на инфаркти и инсулти;
- възстановява и нормализира храносмилателния тракт.
Веществото анетолтритион, съдържащо се в това зеле, помага да се намали вероятността от ракови клетки в ректума и млечните жлези. Ако ядете зеленчуци постоянно, наистина можете да предотвратите ранното развитие на атеросклероза.
Броколите са полезни за хората всеки ден след излагане на радиоактивност. Радиоактивните вещества, солите на тежките метали се отстраняват от тялото. Зелето е полезно за деца, възрастни хора с диабет и бременни жени. Високото съдържание на витамин В9 е основата за развитието на плода.
Освен изброените броколи:
- не отстъпва на млякото по съдържание на калций;
- съдържа 10% от дневната стойност на желязото (в 100 g);
- 100 г зеле съдържа почти 100% от дневната стойност на витамин С.
Противопоказания за ядене на броколи
Зеленчуковите супи, направени само от зеле, е най-добре да се избягват. Те са с високо съдържание на аденин и гуанин - вредни пуринови основи. При пържене се отделят канцерогени, които се натрупват в човешкото тяло. Ограничаването на консумацията на зеленчуци е необходимо за хора със следните заболявания:
- гастрит и язва;
- повишена киселинност;
- диета, която изключва ястията с груби фибри;
- индивидуална непоносимост.
Използване на броколи за храна
Броколи могат да се използват за приготвяне на много ястия
Външно зеленчукът прилича на цвете - яденето му носи и естетическо удоволствие. По-добре е да изберете младо, свежо изглеждащо растение.
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цвета на зелето. Не трябва да купувате жълто: това означава, че е презряло или е било съхранявано неправилно. От това няма да има полза.
Зеленчукът може да се яде всеки ден. Ядливи са не само съцветията, но и стъблото и листата. Има много начини за готвене.Зеленчукът се яде пресен, варен, приготвен на пара, пържен или печен. Често се използва за приготвяне на сосове, пълнежи за пайове, омлети, зеленчукови гарнитури. Може да се приготвят пресни коктейли или да се сервират като закуска преди хранене.
Използване на стъблото за храна
Стъблото е покрито с плътна обвивка, следователно горният слой се обелва преди готвене. След това растението се нарязва на парчета и се използва заедно със съцветията. Стъблото е изградено от влакна и има сладникав вкус.
Съвети за готвене на броколи:
- По-добре е да почиствате с резачка за зеленчуци: тя ще премахне тънък слой от кожата.
- Към супата се добавят стръкове броколи без кора, след като ги сварите в подсолена вода.
- Стъблата са особено добри в зеленчукови яхнии. Те се нарязват на тънки ивици, бланшират се (потапят се във вряща вода за 3-5 минути) и след това се поставят в съд с вода и лед.
- За да се изпече пънът перфектно, той се поръсва с масло и след това се поставя равномерно върху лист за печене.
За тези, които са на диета, методът на пара е подходящ. Такива ястия могат да се ядат през нощта. Времето за готвене на стъблата и съцветията е различно поради структурата. Това трябва да се вземе предвид при избора на кулинарно ястие за приготвяне.
Използване на листата за храна
Голямо количество витамин А (до 90%) прави листата особено полезни.
Колкото по-зелени са те, толкова по-рязко е насищането. Ензимите, които те съдържат, регулират метаболитните процеси в организма.
Ако се лекува с вряща вода, суровият вкус ще изчезне. Листата ще станат по-вкусни за любителите на нежната зеленина. Понякога домакините използват листата за ецване с краставици.
Младите листа са подобни по вкус и качество на спанака.
Как да подправим броколи
Комбинирането на броколи е лесно, защото е неутрален зеленчук. Например в салата листата на това зеле се превръщат в акцент. Съцветията са подходящи за декорация.
Листата и стъблата се съчетават с морски дарове, подправени със соев сос и сусамово масло. Ако е задушен, сосът бешамел е перфектен.
Маслото се комбинира с броколи в салати. Листата и стъблата нямат силен вкус. Те могат да бъдат гарнитура за други, по-ярки на вкус продукти, да се съчетаят добре с риба или патица.
Броколите се мариноват в лимонов сок, лук и червен пипер. Майонезата, заквасената сметана или киселото мляко са подходящи за приготвяне на сос или марината.
Заключение
Всяка част от растението е годна за консумация и полезна. Броколите могат и трябва да се ядат редовно, под всякаква форма. Правилно подготвените листа, стъбла и съцветия ще донесат ползи.