По каква причина прясното зеле е горчиво
След прибиране на реколтата или закупуване на бяло зеле, домакинята може да открие горчивина в него. Зелето е горчиво по няколко причини.
Причини за горчивина в прясно зеле
Естествени причини
Почти всички мъниста от зеле, както и някои от листата, имат лека горчивина - това е нормално. Причината за явлението е съдържанието на гликозиди в зеленчука, които са естествената защита на растението срещу патогени и вредители.
Късните и средно късните сортове са способни да натрупват гликозиди в по-големи количества от сортовете, които узряват по-рано. Това се отнася и за хибридите на дамата Ogorodnaya.
За зимна консумация тези сортове са подходящи, след като лежат известно време. Като правило те се използват за храна не по-рано от февруари. Те се отличават с плътни, синкави външни листа с восъчно покритие и зелени листа от вътрешната страна. Количеството гликозиди намалява пропорционално на времето за съхранение. Реколтата от тези сортове се съхранява в изба, до март горчивият вкус изчезва напълно.
През лятото и есента се ядат ранни и средносезонни сортове, чиито листа са светлозелени или бели. Същите видове са подходящи за ферментация през зимата.
Нарастващи грешки
Прекомерното съдържание на минерални торове, азотни съединения и нитрати, както и липсата на калий, фосфор и микроелементи по време на формирането на вилицата придават на културата горчив вкус. Зелето е много горчиво, ако голямо количество тор се комбинира с лошо поливане.
Беренето преди време предотвратява узряването на зеленчука и придобиването на естествения му вкус. Горчивите чушки, отглеждани наблизо, предават вкуса си в квартала, така че не могат да се засаждат в непосредствена близост.
Зелето има горчив вкус, ако горчивите вещества се увеличават от неблагоприятни фактори като екстремна топлина или суша. По време на поливането е важно да не забравяте да извършите лечението с калиев хумат. Зелетата се поливат според сорта и метеорологичните условия. Зелето обича водата - не забравяйте да вземете предвид този факт, когато отглеждате.
Беритбата трябва да се извършва не по-късно и не по-рано от установените дати. Правилното редуване на културите във вашата градина ви помага да получите вилици с чудесен вкус.
Как да се отървем от горчивината
Накисването във вода ще премахне горчивината на прясното зеле
Горчивината от главите на ранните сортове изчезва, ако листата им се потопят за минута във вряща вода. Можете също така да премахнете горчивината от зелето, ако го нарежете на ситно и след това го задръжте във вода за половин час.
Киселото зеле няма да има горчив вкус, ако 2-3 дни след осоляването му го пробиете на 5-10 места с тънка дървена пръчка и след това го поставите на студено място. Киселото зеле се измива само с хладка преварена вода, но не гореща или топла: това ще го лиши от вкуса и всички полезни вещества.
Ако късното зеле е забележимо горчиво поради факта, че е било отстранено преди първата слана, горчивината му не може да бъде премахната: няма да изчезне дори след съхранение.
Киселото зеле или прясно зеле, което е загубило положителните си качества и е горчиво поради дългото съхранение, трябва да се изхвърли без съжаление.
Горчивина в карфиол и брюкселско зеле
Пресният карфиол понякога има горчив вкус. За да се справи с това, се попарва с вряща вода или се вари. Подсолената и подкиселена вода, ако накиснете зеле в нея, също ще я освободи от горчивина. Добро решение на проблема е да пръскате разглобените съцветия с лимонов сок.
Горчивото брюкселско зеле се лишава от това качество с помощта на доказани средства. При готвенето се използват 2 основни метода:
- Когато готвите, добавете няколко капки лимонов сок към водата. Когато готвите с двоен котел, добавете още малко лимонов сок към водата.
- Поставете зелето за няколко секунди във вряща вода. След това изцедете течността, изсипете прясна, оставете да заври и варете 10 минути.
Обобщаване
Всеки вид зеле има уникални хранителни и полезни свойства. Зеленчукът се използва за лечение и профилактика на различни заболявания. Основното е, че вкусът остава приятен и за това, използвайки доказани методи, е необходимо да се освободи културата от горчивина.