Замразяване на броколи
Замразяването на броколи ви позволява да използвате продукта с неговите полезни свойства и да получите пълната гама от витамини по всяко време на годината. Удобно е да съхранявате и ядете зеле в тази форма.
Замразяване на броколи
Избор на зеленчук за замразяване
Броколите се събират през юни и юли. Това време е най-доброто за замразяване на броколи за зимата, тъй като е прясно и пълно с витамини. Изборът на броколи за замразяване през зимата у дома се извършва отговорно, трябва да намерите узрели глави зеле. Съцветията трябва да са плътни, без гниене, вдлъбнатини и жълти нюанси.
Трябва да имате време за замразяване на броколи в деня на нарязване или покупка, така че зелето да не започне да се влошава.
Подготовка на броколи за замразяване
Можете да замразите броколи у дома и трябва да го приготвите. Зеленчукът се почиства от зелени листа, съцветията се отделят от главата на зелето, а твърдите части се отрязват с нож.
След това зелето се измива. За да се премахнат насекомите, които може да са се заселили в върховете на съцветията, зелето се накисва във физиологичен разтвор. За приготвянето му 40 г трапезна сол се разтварят в 1 литър студена вода. За да замразите правилно броколи за зимата, дръжте го в солена вода за около 30 минути. В края на накисването зелето се измива.
Методи за замразяване у дома
За да замразите правилно броколите за зимата у дома, изберете един от следните методи за замразяване:
- с бланширане във вода или пара;
- без бланширане.
Бланширане на зеле във вода
С този метод на замразяване пригответе едната тенджера със студена вода, оставете втората да заври. За да запазите яркия цвят на зелето, добавете 5 г лимонена киселина на 1 литър вода към втората тенджера.
Във втори тиган, на малки порции в гевгир, сложете съцветията за бланширане за 1-2 минути. За да замразите броколи у дома, след бланширане се охлажда в студена вода.
Бланширане на зеле на пара
Замразяването става на 2 етапа
Кипенето се заменя с бланширане с пара. Съцветията се поставят в гевгир, поставени върху вряща вода. Покрийте зеленчуците и запарете за 5 минути. Гевгирът не трябва да докосва водата. След това зелето се охлажда - броколите са готови за замразяване.
С този метод зеленчукът запазва цвета си, хрупкавите свойства и полезните вещества.
Зелето се суши с хартиени кърпи. За да замразите правилно броколите за зимата, зеленчукът се охлажда напълно, поставя се в сашета на порции и се съхранява.
За да се предотврати залепването на съцветията един към друг, броколите се замразяват на 2 етапа:
- Предварително замразяване. Съцветията се поставят върху тава, покрита с пергамент или фолио, така че да не се допират, те са скрити във фризера.
- Окончателно замразяване. Произвежда се, след като съцветията са станали твърди от замръзване, те се поставят в торбички на необходимите порции и се скриват за съхранение.
Замразяване на зелето без бланширане
Зеленчуците за зимата се замразяват, без да се бланшират. Зелето се измива добре със студена вода, изсушава се и след това се разпределя на порции, опакова се в торбички и се замразява. Ако замразите зелето по този метод, то запазва цвета си, но губи своята твърдост и еластичност. Този метод на замразяване е идеален за приготвяне на пюре.
Подобно на карфиола, замразените броколи имат срок на годност от 9 до 12 месеца. На контейнерите трябва да е отбелязана датата, когато зелето е било замразено, когато е поставено във фризера.
Замразяване на броколи за бебе
Замразяването на зеленчук за дете се извършва идентично на описаните по-горе принципи, подобно е на правилата за замразяване на карфиол.
Ако детето има алергия, броколите се държат в чиста студена вода за около 2 часа и след 30 минути във физиологичен разтвор.
За децата зеленчукът се замразява както в съцветия, така и под формата на картофено пюре. За опцията за замразяване под формата на картофено пюре, варете зелето за 10-15 минути под затворен капак.
За да замразите броколи, готовата смес се поставя в стерилни контейнери. Пластмасовите чаши са подходящи за това. Контейнерите са плътно затворени със стреч фолио и изпратени във фризера.
Заключение
За да замразите правилно зелето от броколи, трябва да спазвате всички правила за замразяване и съхранение. Тогава зеленият зеленчук ще ви радва с вкус до следващия сезон.