Как да премахнете горчивината от лука
Трудно е да се намери кухня, в която да не се използва лук. Придава на ястията апетитен аромат и специален вкус. Но също така се случва, че горчивият лук може да съсипе всичко, така че всяка домакиня трябва да знае как да премахне горчивината от лука или коя от неговите разновидности е най-сладка.
Как да премахнете горчивината от лука
Как да се отървем от горчивината
Има няколко начина, по които можете да премахнете горчивината от лука или зеления лук. При избора на един от тях трябва да се вземе предвид целта, за която се планира да се използва лукът, тъй като след една или друга обработка той може да придобие киселинност, да поеме вкуса на маринатата. Може би е необходимо да се запази само неговият вкус, без непознати?
Поддържане на неутралитет
Как да премахнете горчивината от лука за салата, така че да оставите само свойствата на лука и да не разваляте ястието? Това е много просто, изберете метод:
- със студена вода;
- гореща;
- в микровълновата.
Предварително почистената "ряпа" се нарязва или нарязва, както се изисква от рецептата, след това е достатъчно да я залеете с вряла вода (основното е да внимавате) и веднага да я поставите под студена вода, можете също да я оставите гореща вода за няколко минути.
Сега лукът се излага в гевгир и се измива с хладка вода. Бързо, удобно, евтино и в резултат на това никой няма да откаже такава храна, дори злобните противници на лука.
Можете да приложите метода и със студена вода: покрийте накълцания лук с 1 с.л. л. сол (с пързалка, ако има много лук), добавете към нея студена вода (така че да е напълно покрита). След 15 минути изплакнете лука от сол и го използвайте допълнително според рецептата.
Можете да опитате с микровълновия метод: загрейте нарязания лук за 10 секунди (средна мощност).
Маринати
Обикновено лукът, поставен в кисела среда, дава част от своята остра, придобивайки мек вкус. Те предлагат няколко неусложнени маринати, с помощта на които луковата горчивина лесно се елиминира.
След като лукът се нарязва, поставете го в дълбок съд, добавете няколко щипки захар, щипка сол, лимонена киселина (буквално на върха на ножа) или 1 супена лъжица. л. лимонов сок, налейте малко количество вода със стайна температура и разбъркайте. Времето за мариноване е 15 минути.
След това трябва да изплакнете лука с преварена хладна вода. Оказва се нежно и леко сладко.
Ако рецептата позволява, можете първо да добавите подправки, черен пипер (черен или червен) към маринатата.
Можете да го направите още по-лесно: смесете вода (не вряща вода) и оцет 9% в равни количества, накиснете нарязания лук в оцетна марината за 10-15 минути и не забравяйте да изплакнете с вода.
Как да се справим със зеления лук
Разбрахме как да премахнем горчивината от лука, но какво да направим, ако зелените са горчиви?
Зелените пера трябва да бъдат натрошени и след това внимателно омесени. За това е полезно смачкване на картофено пюре или подправки, но можете да използвате и ръцете си, след което трябва да излеете лука с разтопено масло (доста малко).Ако планирате да поставите зеленчук в супа или картофи, тогава вече можете да го използвате, но е по-добре да го изплакнете за салата.
Съществува и метод, при който се препоръчва перата да се заливат с вряща вода, но това ще лиши продукта от аромата и по-голямата част от витамин С.
Защо лукът е горчив
Сега нека разберем защо лукът е горчив и кой сорт е по-сладък.
Това, между другото, е неразривно свързано с полезните му свойства. Факт е, че растението съдържа фитоциди, летливи вещества, които започват да се "активират" по време на белене и нарязване на лука.
Освен това фитоцидите в лука съдържат и етерични масла с високо съдържание на сулфиди - съединения на метали и сяра. Същата сяра е отговорна за цялата горчивина и за нашите сълзи, докато режем ряпа.
Тези свойства на лука обаче, лека горчивина, остър вкус, аромат го правят толкова незаменим при готвене, а поради фитоцидите е толкова полезен, тъй като те са предназначени да унищожават вредните микроорганизми (включително пръчката на Кох, дифтерийния бацил и др.). ..
Горчивината се влияе и от времето на прибиране на реколтата. И така, през есента етеричните масла в един зеленчук достигат максималната си концентрация и той става по-сладък, отколкото през лятото.
Какво влияе на горчивината
Важно е да се има предвид, че въпросът не винаги е свързан със сорта. Едно и също семе, отгледано при различни условия, се превръща в повече или по-малко горчив лук.
Какво определя вкуса на лука?
Вкусът на лука се влияе от следните фактори:
- торове;
- поливане;
- степен.
Ако всичко е ясно с последното, трябва да разберете характеристиките на сорта лук (остър, полуостър, сладък), тогава първите 2 фактора трябва да бъдат анализирани по-подробно.
Намаляването на остротата на лука може да бъде постигнато чрез прилагане на фосфорен тор върху градинското легло. Просто трябва да увеличите препоръчителната доза суперфосфат с около един и половина пъти. Плюс добавянето на микроелементи ще направи вкуса по-балансиран.
Вторият фактор е поливането. Ако в почвата няма достатъчно влага, в луковата ряпа ще се натрупа повече сухо вещество, така че ако има суша, трябва да я поливате поне веднъж на 6-7 дни.
Сладки сортове
Накрая ще припомним накратко кои сортове лук са сладки и в кои не са толкова люти. Може би тогава няма да се налага да търсите съвети как да премахнете горчивината от лука.
Колкото повече захар има в лука, толкова по-добър е за салатите, тъй като е по-малко остър и горчив. Също така, продълговатите или по-големите луковици имат по-малко суров вкус, докато плоските, напротив, имат горчивина.
Деликатният лук е подходящ изключително за прясна консумация: добавя се към салата, използва се за украса на други ястия.
Най-сладките сортове се наричат Globo (елипсовидни, жълти), Exibishen (любими за всички любители на салатите) и всички червени луковици. Това са Пурпурната топка, Кампило, Брауншвайг, Ретро, Черният принц, Юконт, Ялта и др.
Червеният лук не винаги е сладък, понякога има и приятна горчивина, която изобщо не пречи.