Отглеждане и сортове шалот

0

2095

Рейтинг на статия

Шалотът е сорт, подобен на лука, но образува много „бебета“ от лука. По друг начин се нарича още „кушчевка“, „сврачка“, „семеен лук“. Растението е многогодишно, но доста бързо губи добива си, поради което се препоръчва да се презасажда ежегодно и да се отглежда отново от семена на всеки 3 години. Шалотът има по-полезни свойства от обикновения лук. Той се използва широко в кулинарията, особено във френската кухня.

Шалот

Описание на вида

Първото надеждно описание на видовете шалот датира от 1261 година. Предполага се, че са започнали да го отглеждат в Близкия изток преди 5000 години. Оттам се разпространява в Египет, Гърция, Индия. През Средновековието той идва в Нормандия, където бързо набира популярност. В днешно време почти никакъв сос във френската кухня не е пълен без добавяне на шалот. Известно е отдавна в Кавказ, Далечния Изток, Украйна и Молдова. Сравнително нова култура е за Сибир, руския нечерноземен регион.

Шалотът на снимката и в действителност много приличат на обикновения лук или праз, въпреки че всъщност се различават от тях в много отношения. Разликата е, че нейната ряпа се състои от няколко скилидки, като лук или чесън. Масата на луковиците е малка, 15-30 г. При засаждането не се увеличават самите луковици, а броят им. Общото тегло на "децата" може да достигне половин килограм и повече, в една дупка има от 4 до 40 парчета.

Перото на шалота е сочно, ароматно, със сладникав послевкус и не толкова горещо, колкото това на лука. Зелените рано узряват, почти никога не стават жилави. Можете да изрежете перата напълно няколко пъти през сезона. Малките луковици растат бързо нови листа, особено когато се пресаждат през лятото. Северният лук е бял с остър вкус. Южните са червени, полуостри или сладки.

Полезните свойства на шалота трудно могат да бъдат надценени. Съдържа много повече витамини от обикновения лук. Ето примерния състав на шалота:

• витамини В1, В2, РР, каротин;
• аскорбинова киселина - в листа 54,9-70,8 mg, в луковици 5,7-8,3 mg на 100 g;
• есенция малас - в луковици 28,0-34,0 на 100 g
• сухо вещество - в листа 8,5-10,7%, в луковици 14,2-22,0%
• захар - в листа 2.8-4.0%, в луковици 8.1-13.6%
• протеини - в листа 2,0-2,8%, в луковици 2,9%

Когато се пържи в масло, шалотът придава специален аромат, за който е оценен от кулинарните експерти. Използва се за приготвяне на ястия както от европейска, така и от азиатска кухня. Под въздействието на температурата се карамелизира по-добре от нормалното, тъй като съдържа повече захар. Най-популярният сорт е échalote grise с бели продълговати крушки.

Добродетелите на лука

Вече описахме състава на луковиците на свраката и техните зелени. Сега няколко думи за добродетелите, които отличават културата:

• Отглеждането и грижата за лука не е трудно, това е непретенциозна култура.
• Добивът винаги е висок, защото в едно гнездо се образуват няколко десетки малки репи.
• Растението е устойчиво на замръзване, издържа на температури от 2-4 ° C, узрява перфектно при 18-20 ° C. Дори ако корените замръзнат, това няма да повлияе на реколтата.
• Зелените са меки, нежни и сочни през целия вегетационен период до самия момент на прибиране на реколтата от полето.
• Видът има отлично качество на съхранение, главите не изсъхват и не гният, поради което могат да се съхраняват почти до следващата реколта.
• Видът узрява много бързо, може да бъде отстранен от полето през втората половина на юли и дава перо през април с ранно засаждане.
• Расте добре дори у дома на перваза на прозореца, през цялата зима можете да получите здравословни, ароматни и сочни зеленчуци за салата.
• При нарязване не боли очите и не предизвиква сълзи, за разлика от лука, поради което е по-удобно да готвите.
• Индустриалното отглеждане е много изгодно, тъй като зелените узряват рано, видът има висок добив.

Шалотът повишава имунитета и тонуса на организма, препоръчва се при лечение на недостиг на витамини. Също така съдържа много минерали, помага при лечението на анемия, ускорява зарастването на фрактури и предотвратява остеопорозата. Ястията с добавянето му имат специален пикантен вкус и аромат. Шалотът е противопоказан при язва и гастрит, бъбречни и чернодробни заболявания. Етеричните масла в лука могат да причинят бронхоспазъм.

Изборът на градината

Шалотът е непретенциозна култура, грижата за него не е по-различна. На правилната почва дава най-добър добив. Почвата трябва да е слабо кисела или неутрална. Растението не обича излишък на влага, ако подземните води се доближат, по-добре е да направите допълнителен дренаж в градината от едър пясък или малки камъчета. Мястото трябва да е добре осветено. Най-добре е да засадите сврачката на хълм. Ако това не е възможно, градинското легло се прави с височина 15-20 см.

Добре е да се засажда шалот след култури като тиква, тиква, краставици, картофи, домати, зеле, бобови растения. Не трябва да го отглеждате в градина, където една година преди са били засадени моркови, чесън, цвекло, слънчоглед или царевица. Наблизо можете да засадите репички, ягоди, моркови, маруля, краставици, копър, невен. Тези растения си помагат взаимно в борбата с вредителите и болестите.

По-добре е да подготвите легло за шалот разсад през есента. Земята е добре разкопана и се внася 4-6 кг хумус за всеки квадратен метър. През пролетта почвата трябва да се наторява с минерална превръзка от следния състав:

• суперфосфат - 25 g;
• селитра с амоняк - 15-20 г;
• калиев хлорид - 15 g.

След оплождането почвата се изкопава добре, плевелите се отстраняват и се образуват лехи.

Засаждане на луковици

За да отглеждате шалот върху зелено перо, трябва да засадите луковици. Те растат и се развиват добре както в градината, така и у дома. Културата расте добре в оранжерии и оранжерии. Те подбират здрави глави с тегло 7-9 г. Преди това те могат да бъдат накиснати за 30-40 минути в калиев перманганат, за да унищожат гъбичките и бактериите. За луковите мухи шалотът може да се третира с концентриран солен разтвор.

Шалотът се засажда в началото на пролетта. Може да бъде поставен под филма още в началото на март. Отглеждането на къща на балкон или перваза на прозореца може да бъде целогодишно. Ако засадите sevok в градината през пролетта, след един месец можете да съберете сочни зелени.

Градинското легло се приготвя, както е описано по-горе. Разстоянието между редовете за засаждане е около 20 см. Между двете глави трябва да бъде най-малко 7-8 см. Главите се задълбочават в земята с 5 см. След изрязване на зелените, луковиците могат да бъдат изкопани, разделени и засадени отново в земята. След месец можете да получите нови зелени. Ако не бъдат изкопани, добивът рязко спада.

Размножаване със семена

Размножаването на семена от шалот е един от най-популярните методи. Засявайте култури както през пролетта, така и през есента. Семената преживяват много добре зимните студове. Отглеждането от семена ви позволява да получите както сочни зелени, така и многобройни средно големи ряпи. Методът е добър и защото цената на семената е по-ниска от тази на главите. Следващата година можете лесно да получите собствен комплект.

Пролетно засаждане чрез семена

Как се отглежда шалот от семена? В това няма особени трудности. Лехите за засаждане на семена от шалот се приготвят през есента. За целта те се изкопават и върху почвата се внасят следните торове:

• хумус - 6 kg / m²;
• суперфосфат - 60 g / m²;
• дървесна пепел - 1 чаша / m²;
• селитра - 30 g / m² (прилага се през пролетта).

Семената се измиват преди засаждане, поставят се върху мокра кърпа и се покриват с филм отгоре. Можете да спуснете семето в съд с вода и да го затворите с полиетиленов капак с отвори (за всмукване на въздух). Съхранявайте 2-3 дни при температура 21-24 ° C. На всеки 7 часа семената трябва да се измият отново и водата да се смени.

Непосредствено преди засаждането на шалота семената се изсушават. Разстоянието между каналите на градинското легло е 25 см. Засяването на лука не трябва да е прекалено дебело, тъй като ще расте слабо. След появата на разсад, лехата се изтънява, така че между двете растения в крайна сметка да има 6-7 см. Семената се задълбочават в земята с 2-3 см, поръсват се отгоре със земя, торф или хумус. Наложително е да се поливат лехите преди или след сеитбата.

Есенно засаждане чрез семена

Засаждането на шалот през зимата има предимства и недостатъци. Още в началото на пролетта можете да получите зелено перо от него, но добивът в средната лента след зимата е доста нисък, в района на 55-65%. Много по-често такъв лък изстрелва стрели - в 70-75% от случаите (с пролетно засаждане - 15-20%). Добре е да сеете лук за зимата, ако целта е да получите нови семена през следващата година.

Няколко дни преди сеитбата, градинското легло се наторява с компост или хумус (5-6 кг / м²). Разстоянието между двата реда трябва да бъде 20-25 см. Семената не изискват предварителна подготовка преди засаждането, те просто се засяват на дълбочина 3-4 см. Културите се поръсват със земя и торф, а лехата се покрива с филм отгоре. Когато дойде пролетта, реколтата ще започне да се развива бързо и през април може да се събере прясна зеленина.

Грижа за лука

Как да отглеждаме шалот правилно? Свинката е непретенциозно растение, но добрата грижа ви позволява да увеличите добивите. За лука е важно редовното поливане, поне 2-3 пъти седмично, ако двора е сух. За 1 м от градината са необходими 15-20 литра вода. Поливането се спира месец преди прибиране на реколтата.

3 или 4 пъти през вегетационния период почвата трябва да се разрохка и да се извадят плевелите. Те могат напълно да заглушат реколтата от шалот, поради което редовното плевене е жизненоважно за растението. Трябва да хранете лук шалот два пъти на сезон. Като първи тор се използва лопен (птичи тор), разреден с вода в съотношение 1:10 или каша в разреждане 1: 5. Разход на тор - кофа на метър легло.

Вместо лопен или оборски тор, можете да добавите минерално торене от следния състав:

• амониев нитрат - 10 g / m²;
• суперфосфат - 10-15 g / m².

Първото хранене се извършва 2 седмици след като зеленото перо започна да се появява масово. За втори път торовете се прилагат 10-15 дни след първото хранене, когато луковиците започват да се образуват. Съставът им може да бъде както следва:

• калиев хлорид - 10-15 g / m²;
• суперфосфат - 15-20 g / m².

Кушчевка е доста устойчива на различни болести и вредители, поради което не е трудно да се отглежда. Ако има проблем, тогава не е толкова трудно да се справите с него. За да убиете лукови мухи и други вредители, най-добре е да третирате растението с концентриран разтвор на кухненска сол. Мухите, които се виждат на листата, могат да бъдат премахнати механично. За да се отървете от гъбички (брашнеста мана, сиво гниене и др.), Шалотът се третира с фунгициди.

Събиране и съхранение на лук

Както можете да видите, агротехнологията на шалот изобщо не е трудна. Отглеждането му е възможно дори за начинаещи. Свинката узрява по-бързо от лука, поради което прибирането й се извършва още през втората половина на юли или в началото на август. Жълтият цвят на перата служи като сигнал, че е време да се изкопае растението. Препоръчително е да събирате в сухо време, за да улесните изсъхването на луковиците.

Изкопайте главите, както обикновено, опитайте се да не повредите корените и люспите, след това внимателно отделете "децата" и сложете лука да изсъхне.Можете да направите това направо на улицата, под слънцето, като разпространите ряпата върху постеля. Вторият вариант е във вътрешния двор под навес или на балкона. За да изсъхне по-бързо, лукът може да се постави във фурна при температура 40-50 ° C за 2-3 дни.

При събирането на шалот в партидата винаги има много малки глави. Те почти не оцеляват през зимата, могат да изсъхнат напълно. Най-добре е да мариновате такива "деца" и след това да ги добавяте към салати, месни и зеленчукови ястия. Останалата част от лука се съхранява в хартиени торбички на долния рафт на хладилника или в хладна килера.

Шалот сортове

Както вече споменахме, земнокопата е отглеждана от хората в продължение на няколко хилядолетия. В Европа този вид е известен от 800 години. През това време се отглеждат много сортове с различен вкус, цвят, форма, устойчивост на замръзване. Те са рано узряващи, средно узряващи и късно узряващи. Често летните жители условно разделят сортовете на древни и храсти. Старият лук е голям, цветът на главата му е жълт с червен, обвивката е кафява. Храстите са рано узряващи, с жълтеникави малки луковици, дават много „бебета“ и се съхраняват добре.

Ето основните разновидности на съвременния шалот, тяхното описание и характеристики:

• Айрат. Средно остър сорт с луковици с тегло 15-20 g, в едно гнездо има 5-6 "бебета".
• Кубанско жълто. Доста голямо разнообразие, масата на главите е 25-30 g, в една ряпа има 4-5 от тях. Съхранява добре, устойчив на суша.
• Банан. Най-сладкият от всички сортове, лукът прилича на банан, откъдето идва и името.
• Сър-7. Високодобивен сорт, луковицата тежи 30-40 г, в едно гнездо има до 7 парчета от тях. Вкусът е пикантен, узрява рано.
• Вонски. Голямо разнообразие с късно узряване, повишена устойчивост на различни растителни болести и вредители. Масата на главите е 30-70 g, броят в гнездото е 3-4 броя.
• Звезда. Сухоустойчив сорт със средни плодове и ранно узряване.
• Кунак. Сорт в средния сезон с вегетационен период от 90-100 дни и висок добив. Луковите люспи са жълти с кафяви, от 1 м от градината можете да съберете до 3 кг листа и до 2,5 кг луковици.
• Белозерец-94. Ранен сорт, който узрява за 85 дни. Шалотът е с овална форма, лек люляков оттенък. Теглото на едно гнездо е 100-120 г, от 1 м от леглото се събират 2-2,5 кг плодове.
• Княжич. Доста голямо разнообразие със средно време на узряване. Главите тежат до 250 г и съдържат 7-8 ряпа. Цветът на луковиците е светло лилав, те са покрити с жълто-кафяви люспи. Целулозата е с деликатен вкус, лукът може да се съхранява до 10 месеца.
• Снежна топка и Бялата кралица. Бял шалот с деликатен сочен вкус. Главите тежат 25-30 г, в един гнездо има 7-8 от тях.
• Primalis. Сортът може да расте на едно място в продължение на 2-3 години, образува ряпа с тегло 10-40 g, те са покрити със златиста кожа, месото е бяло с лек лилав оттенък. Сортът дава обилна зеленина.
• Деликатесност. Често срещан сорт с продълговата ряпа, нежна и сладникава пулпа с лилав оттенък, златистокафява обвивка.
• Златен гурме. Голям сорт, основната му разлика е високият добив. Главата може да нарасне до 500 г, съдържа 30-40 луковици с различни размери. Формата е продълговата и заоблена, кожата е златиста, зеленината е в изобилие.
• Андрейка. Сорт в средата на сезона с розова плът, продълговата ряпа, полуостър вкус. Тегло на главата - 25 г, добив - 1,8 кг от 1 м от леглото.
• Албич. Сортът е със средно узряващ, полуостър вкус, луковиците са покрити със зеленикави люспи. В гнездото има 7-8 парчета.
• Bonnil F1. Средно ранен сорт с маса луковици от 35-40 г. Добре се съхранява, дава сочно перо.
• Изумруд. Ранен сорт с малки глави, до 20 г, в гнездото има до 4 парчета. Най-добре се отглежда в двугодишна култура.
• Каскада. Ранен сорт с розови овални луковици, с тегло 30-35 g, в гнездото има 5-6 луковици. Магазини много добре през зимата.
• Семеен шалот. Ранен сорт с 18-20 g луковици, дава 3-4 гнезда в гнездото. Люспите са жълто-виолетови, месото е бяло. Съхранява се до 10 месеца, устойчив на болести.
• Червено слънце.Има висок добив, главите тежат 30-40 g, общото тегло под един храст е до 0,5 kg. Формата е кръгла, цветът е червен, зелените са сочни.
• Березовски аристократ. Средно узряващ високодобивен сорт. От 1 м легло можете да получите до 3-3,5 кг крушки.

Както можете да видите, не е трудно да вземете шалот за отглеждане. Неговите сортове са толкова разнообразни, че могат да задоволят всеки вкус. Всеки от тях можете да видите по-подробно на снимката.

Грижата за кушчевка е проста и добивът е висок. Използването му в готвенето придава специален изискан вкус и аромат на ястията, поради което много градинари предпочитат да засаждат точно този сорт вместо лук.