Характеристики и употреба на гроздова захар

0

2458

Рейтинг на статия

Много растителни продукти съдържат захарни съединения. Една от най-известните е гроздената захар, която е неразделна част от плодовете на плодовата лоза. Той се използва активно в хранително-вкусовата промишленост поради многото си полезни свойства.

Характеристики и употреба на гроздова захар

Характеристики на гроздова захар

Естественият продукт - гроздова захар - се получава в резултат на филтриране. В индустрията сокът от горски плодове се сгъстява с помощта на специална центрофуга. Полученият продукт се прекарва през пореста диатомитна пръст, за да се филтрира.

По този начин се отстраняват мръсотията, случайно уловените микроорганизми от повърхността на плодовете. Устройство за рефрактометър измерва съдържанието на захар в течността, за да определи дали отговаря на стандартите.

Филтрация

Филтрирането се повтаря поне 3 пъти без нагряване или друго физическо въздействие върху течността. Такъв ефект не нарушава клетъчните и атомни връзки между елементите на сока от гроздето, а запазената интегрална структура се усвоява по-лесно и бързо от храносмилателната система на човека.

Запазването на всички полезни елементи също е еднакво важно при оценяването на монозахарид. Особено ценни компоненти са биоактивните вещества, например естественият антиоксидант флавонол кверцетин. При производството на това вещество не се използват синтетични добавки. Това се потвърждава от лабораторни тестове и измервания.

Гроздовата захар е безцветна плътна течност, която няма изразена миризма. Вкусът му не е толкова силен, колкото на обичайната рафинирана захар, сладостта се усеща по-слаба с около една трета. Произвежда се по-често в малък стъклен или пластмасов съд с дозатор. По-добре е да използвате съдържанието на бутилката в рамките на 90 дни, при условие че се съхранява в хладилник. Течната гроздова захар в запечатани съдове се съхранява 1,5 години.

Производителите също продават глюкоза като фин бял прах, който прилича на брашно или пудра захар. Този кристален ефект се получава, когато течността се изсуши. Като такава, гроздовата захар се нарича глюкоза, глюкоза на прах или монозахарид. Той има същите свойства като течния си аналог, току-що представен в различна форма.

Фактът, че за първи път глюкозата се получава от плодовия сок от грозде, подсилва името „гроздова захар“. Комбинацията от глюкоза и фруктоза във всеки продукт създава обичайната рафинирана захар. По този начин гроздовата захар е една от съставките на по-сладкото вещество.

Химичен състав и съдържание на калории

Продуктът съдържа само гроздов сок. Съдържа глюкоза, лишена от фруктоза и захароза.

В монозахарида от сока липсват и дрождени бактерии и генетично модифицирани продукти. Ползите и вредите от гроздената захар се определят от химичния състав.

Веществото се характеризира с високо съдържание на витамини и минерали. Основните съставни единици са витамини от група B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP и H. Сред полезните химични елементи са фосфор, цинк, натрий, мед, желязо, калий, фолиева киселина. Всички те са представени в първичната си форма, с интегрална структура и следователно имат най-голяма полза за човешкото тяло. Формулата на глюкозата като химичен елемент изглежда така - C6H12O6.

Гроздовата захар има добро съдържание на калории, което е 260 kcal на 100 g продукт. Енергийна стойност - 1088 kJ, което показва добра енергийна възвръщаемост от веществото. Нивото на глюкоза в 100 g достига 66,4 mg. Монозахаридът не включва протеини и мазнини, но нивото на въглехидрати е 65 mg на 100 g продукт.

Положителни и отрицателни свойства

Глюкозата повишава настроението

Монозахаридът има определен ефект върху човешкото тяло. Това не е лек, но има много предимства. Основната характеристика на продукта е неговата хипоалергенност.

Полезни свойства на глюкозата:

• използва се като интравенозна храна за критично болни пациенти;
• използването му подобрява настроението, помага за възстановяване на баланса след психологически травми и шок;
• заедно с протеините, той обединява физическото състояние на мускулите след физическо натоварване;
• той е източник на енергия за целия организъм, с негова помощ е възможно да се увеличи и поддържа активността и ефективността;
• соков продукт подобрява мисловните процеси, насърчава процеса на запаметяване и изучаване;
• съединения на елементи в състава на веществото ускоряват работата на храносмилателната система.

Веществото може също да навреди на този, който го използва. Глюкозата, заедно със захарозата, влияе отрицателно върху зъбния емайл, провокирайки размножаването на микроби на повърхността му. При продължително излагане на патологични микроорганизми емайлът се разрушава, това води до кариес и по-сериозни зъбни проблеми.

Хората, които са прекалено пристрастени към диетите, установяват, че по-малко сладка глюкоза на прах съдържа по-малко калории. Това погрешно схващане ви принуждава да увеличите количеството на това вещество в храната, което увеличава броя на калориите. Голямо количество въглехидрати предизвиква ферментационни процеси, което води до метеоризъм, колики и други неприятни усещания в корема.

Прекомерната употреба на веществото от плодовете на лозата както за възрастни, така и за деца има неприятни последици. Често големи порции глюкоза водят до развитие на гъбични заболявания, диария, намален имунитет, усложнения на бъбречни и сърдечни заболявания и забавяне на оздравителните процеси на повърхността на кожата. Такива неприятни симптоми могат да причинят и по-сложни заболявания: рак, увреждане на ретината и възпаление на органите.

Човешкото тяло, особено за деца, бързо абсорбира глюкозните елементи и не премахва излишъка.

Употреба на гроздова захар

По-често глюкозата действа като подсладител или заместител на рафинираната захар и изпълнява ключовата си функция.

Има и други начини да го използвате:

• Ниското ниво на сладост позволява добавянето на гроздова захар към бебешката храна. Това ви позволява постепенно да привиквате детето си към сладки храни, без да превишавате количеството въглехидрати и да задържате всички полезни елементи. Вредата от плодовите пюрета и сокове с добавена глюкоза е минимална, ако детето не е предразположено към алергична реакция към гроздето.
• За да подобри вкуса, глюкозата на прах също се добавя към спортното хранене. Този компонент успешно поддържа мускулния тонус. Активността и енергията, получени от него, също помагат за поддържане на физическата форма.
• В медицината глюкозата се прилага интравенозно на пациентите, за да се поддържа добро здраве или да им се осигуряват хранителни вещества.За облекчаване на шоковото състояние се правят инжекции с глюкоза, която трябва да влезе в кръвта. Този продукт формира основата за създаването на аскорбинова киселина.
• Други индустриални продукти активно използват монозахарида за собствени цели. При варенето, глюкозата помага за подпомагане на процеса на ферментация. В текстилната индустрия се използва като редуктор.
• Захарта от гроздов сок се добавя като заместител на рафинираната захар и в домашната кухня. Справя се с ролята на подсладител в плодови салати, десерти, печени изделия, студени и топли напитки, добро решение е в готвенето, тъй като запазва оригиналния вкус на продуктите, без да ги запушва със сладост или допълнителен послевкус.

Заключение

Гроздовата захар и естествената фруктоза присъстват в гроздови плодове. Използването на монозахарид като хранителна добавка е добра алтернатива на рафинираната захар. Важно е да се има предвид дозировката, особено за хора със здравословни проблеми и деца. Естественият продукт, направен от лозов сок, има много положителни характеристики, тъй като е концентриран източник на полезни витамини и минерали.