Червено грозде и неговите характеристики

0

915

Рейтинг на статия

Червеното грозде се отглежда във всички страни, които практикуват винопроизводство. Има технически и трапезни сортове, с ранно и късно узряване. По отношение на разпространението червеното грозде отстъпва на белите и черните сортове, но това по никакъв начин не засяга вкуса и качеството на плодовете.

Червено грозде и неговите характеристики

Описание и състав

Основната характеристика на червеното грозде е цветът на плодовете. Те имат лек, лилаво-люляк оттенък, има рубинено-червени, почти алени плодове. Кората също е по-тъмна, синьо-виолетова. Сокът от тези сортове винаги е бял или безцветен, за разлика от черните сортове. Подобни видове са често срещани в дивата природа, само че при сортовете цветът е малко по-светъл.

Зрънцето съдържа повече от 150 биологично активни вещества. Антоцианините придават на кората и пулпата червен оттенък. При червените сортове има по-малко, отколкото при черните, но това не влияе върху полезността на плодовете. Антоцианините повишават имунитета, устойчивостта на организма към инфекции и противодействат на рака.

Флавоноидите и катехините също влияят върху здравето на имунната система. Те разреждат кръвта, понижават нивата на холестерола. Освен това плодовете са богати на витамини. Най-важното за човешкото тяло:

• Аскорбинова киселина, или витамин С, - подобрява имунитета, укрепва кръвоносните съдове
• Токоферолът, или витамин Е, - има антиоксидантни свойства, противодейства на образуването на свободни радикали.
• Ретинолът или витамин А, както и неговият предшественик бета-каротин, подобрява нощното зрение, има положителен ефект върху кожата, косата, ноктите и местния имунитет.
• Група витамини от група В - те имат ефект върху хемопоезата, имат положителен ефект върху нервната система, състоянието на лигавиците и кожата.
• Никотинамид или витамин PP, - укрепва кръвоносните съдове, има антиалергичен ефект.
• Витамин К - регулира съсирването на кръвта.

В допълнение към витамините, плодовете съдържат и минерали. Високото съдържание на желязо помага за справяне с лека анемия в рамките на 2-3 седмици. Калият подобрява сърдечната функция. Целулозата съдържа магнезий, мед, цинк, селен, фосфор, калций и други елементи.

Количеството BJU (протеини, мазнини, въглехидрати) в 100 g от продукта:

• протеини - 0,70-0,72 g;
• мазнини - 0,15-0,16 g;
• въглехидрати - 17,1-17,3 g.

Останалото е вода. Калоричното съдържание на червеното грозде е ниско, само 69 ​​kcal. Показателите варират в зависимост от сорта.

Полезни характеристики

Още от анализа на състава става ясно, че червеното грозде има полезни свойства. Комбинацията от компоненти има положителен ефект върху човешкото тяло. Плодовете се препоръчват да се консумират:

• Възрастни и зрели хора за предотвратяване на стареенето на клетките.
• За да укрепите сърцето и кръвоносните съдове, намалете кръвното налягане.
• За профилактика на атеросклероза.
• При хроничен запек.
• За подобряване на паметта, вниманието, профилактиката на болестта на Алцхаймер.
• Като профилактично и спомагателно терапевтично средство в онкологията.
• За укрепване на имунната система и устойчивостта на организма.
• За чернодробни патологии като протектор и холеретично средство.
• С намалена киселинност на стомашния сок.
• За намаляване на страничните ефекти на химиотерапията.
• С нервни сривове, стрес, депресия, хронична умора.
• За ставни заболявания.

Плодовете предотвратяват недостиг на витамини, настинки. Те са полезни при респираторни заболявания. Тези, които искат да имат здраво сърце, също трябва да ядат тези сладки плодове.

Ползите от костите

Препоръчително е да се ядат плодове със семена

Оказва се, че не само плодовете съдържат биологично активни вещества. Ползите от червените гроздови семки за организма са не по-малко, затова се препоръчва да се ядат плодовете заедно със семената. Те съдържат голямо количество антиоксиданти, които неутрализират ефекта на свободните радикали върху клетъчните мембрани. В резултат на това стареенето се забавя, възпалението се облекчава и рискът от злокачествена трансформация намалява.

Екстрактът от гроздови семки често се добавя към полезни хранителни добавки и таблетки, предписани за профилактика на редица заболявания. Козметиците го използват, за да направят кремове против стареене и овлажняване. Костите съдържат вещества с антисептичен ефект, поради което техният екстракт облекчава възпалението на кожата на лицето, намалява акнето.

Вредни свойства

Няма продукти, които само да се възползват. Червеното грозде не прави изключение. Той е с високо съдържание на въглехидрати, органични киселини и калории, които могат да повлияят отрицателно на здравето. Редица условия, при които зрънцето е противопоказано и вредно:

• Диабет. Плодовете съдържат много прости въглехидрати, особено глюкоза, така че не се препоръчват за пациенти с висока кръвна захар.
• Повишена киселинност на стомашния сок. Редица компоненти на плодовете и киселините, които са част от тях, дразнят стомаха и повишават киселинността на сока му.
• Чревни нарушения, диария. Пектините и фибрите повишават чревната подвижност и влошават състоянието на пациентите.
• Затлъстяване. Калоричното съдържание на гроздето е ниско, но е по-високо от това на другите (например цитрусови плодове или ябълки), поради което не се препоръчва включването на плодове в диетата за хора с голямо наднормено тегло.
• Алергия. Червеното грозде причинява алергични реакции при някои хора.

Когато използвате плодовете на културата, трябва да знаете кога да спрете, в противен случай те ще бъдат вредни. Не се препоръчва да се ядат повече от 600-700 г плодове на ден. Предозирането причинява дразнене на стомаха, киселини и понякога алергии. Също така, не можете да комбинирате плодове с мазни храни, мляко, газирани напитки. При някои хора гроздето причинява подуване на корема, тъй като при усвояването на глюкозата се образува много газ. В такива случаи си струва да се ограничи употребата на плодове, въпреки че няма нужда да се изключва от диетата на 100%.

Характеристики на сортовете

Хората отглеждат този вид от няколко века, поради което са отглеждани различни сортове червено грозде. Някои сортове са хибриди, създадени чрез кръстосване на различни линии на растението. Те са условно разделени на няколко групи.

По употреба:

• технически или винени;
• столове.

Понякога стафидите без семки се обособяват в отделна група. Често се използва като трапезария. От него се правят и стафиди и това вече е техническа обработка.

Сортовете също се разделят според периода на узряване на:

• ранно узряване;
• в средата на сезона;
• късно узряване.

При избора на сортове се обръща внимание на зимната издръжливост, имунитета срещу гъбични заболявания и вредители, Вкусовите качества. Те също така обръщат внимание на адаптивността към условията на определен климатичен пояс. Почти всички сортове запазват полезните свойства, характерни за този сорт.

Описание на сортовете

Червеното грозде е добро за винопроизводството

Повечето от сортовете са разработени в Европа. Някои от тях се отглеждат от XIII-XIV век.В днешно време се отглеждат предимно технически сортове. Те правят вина от всички категории, включително елитни.

Кратко описание на популярните сортове червено грозде:

• Каберне Совиньон. Сортът се появява във Франция през 17 век в резултат на кръстосването на Каберне Фран и Совиньон Блан. Цветът на плодовете е черен, сокът е светъл. Сортът е капризен, не понася слана и суша. Отнася се до техническото, почти цялото производство отива към производството на вино със същото име. Вкусът съчетава изразени касисови нотки с черен арония и боровинка послевкус. Ароматът има тонове на подправки и цветя.
• Каберне Фран. Технически сорт за ранно узряване с дълга история. От няколко века се отглежда в Бордо. Цветът на плодовете е тъмен, формата е кръгла. Гроздовете са цилиндрични, храстите са устойчиви на много болести. Виното има плодов аромат на къпина и малина.
• Мерло. Друг френски сорт, който има третата по големина лозарска площ в света. Произхожда от Гарона, въпреки че се казва, че за първи път се появява в Бордо. Плодовете са черни, кръгли и съдържат много захар през топлите години. Сортът се използва за производство на млади вина; само когато времето е благоприятно, продуктите се оставят за дългосрочно съхранение. Вкусът е плодов, с нотки на слива и касис.
• Пино Ноар. Този сорт грозде е капризен и непредсказуем, поради което изисква много опит в отглеждането. Дъждът, студът, сушата, болестите и вредителите могат да причинят вреда. Повечето лозя се намират в Елзас и долината на Лоара, но се отглежда и в Калифорния, Австралия. Пино Ноар произвежда елитни розови и червени вина, както и шампанско.
• Сира или Шираз. Сорт с нисък добив, но висока устойчивост на болести. Расте във Франция (откъдето идва), Чили, Аржентина, Южна Африка. Силни издънки, средно големи гроздове. Плодовете са черни, леко удължени. Syrah се използва за приготвяне на силно, плътно вино с аромат на черен пипер.
• Гренаш. Древен вид техническо грозде, отглеждано във Франция и Испания. Плодовете са с високо съдържание на захар. От него се произвеждат висококачествени розови и червени вина.
• Кардинал. Трапезен сорт с произход от Съединените щати. Сега тя е широко разпространена в европейските страни. Гроздовете от този сорт са рохкави, големи. Плодовете са едри, лилаво-червени, покрити с опушен цвят. Формата е овална, средата е месеста, кожата е дебела, вътре има 2-3 кости. Вкусът на плодовете е индийско орехче, сладко. Този вид се съхранява дълго време; продава се в супермаркетите до пролетта.
• Кордянка. Молдовски трапезен сорт с големи плодове. Гроздовете са конични, с тегло 700 g или повече. Плодовете са овални, тъмно лилави на цвят. Сортът се отличава с добра зимна издръжливост, имунитет към много гъбични заболявания. Това грозде е червено на вкус, сладко, с лека киселост.

Много сортове са капризни, имат нестабилен добив, поради което се отглеждат в ограничени площи. Виното от тези марки е скъпо и високо ценено по целия свят.

Използвайки

Червеното грозде има универсална употреба. Винарството е на първо място. Повечето сортове са технически, отглеждат се в индустриален мащаб. Най-скъпите и елитни червени вина се произвеждат от този сорт лози, които струват хиляди долари за бутилка. Масови и евтини марки също се произвеждат в голям мащаб. Червените винени сортове се отглеждат във Франция. Отглеждат се също в Испания, Италия, Гърция, САЩ, Южна Африка, Чили, Аржентина и Канада.

Трапезни сортове, като кардинал, се продават в супермаркетите. Те имат сладък вкус на индийско орехче с лека киселинност. Пресните плодове често се използват за десерти и печени изделия. С тяхна помощ се правят торти, бита сметана. Оказва се вкусно желе от гроздов сок. Има сортове като стафиди без семки. От тях се правят сушени стафиди. В много страни листата също се считат за полезни.Увиват ориз, месо, правят ястия, подобни на пълнени зелеви кифлички.

Сладките плодове, кори и семена се използват в медицината и козметологията. Екстрактът, в който се смесват червено грозде и глог, се използва като лекарство за лечение на заболявания на сърцето и нервната система. Маслото от гроздови семки е част от кремовете за подмладяване на кожата. Маските се правят от пресни плодове. За целта те се смилат в месомелачка и се нанасят върху кожата. Сокът е част от сложни продукти за домашна грижа за лицето.

Обобщаване

Ползите от червеното грозде са доказани отдавна. Богатият му състав помага за предотвратяване и лечение на много заболявания. Елитни вина, вкусни сокове, желета и консерви, дори лекарства се правят от него. Нискокалоричното съдържание позволява използването на плодове за диета. Въз основа на стари сортове се разработват нови хибриди, които могат напълно да задоволят нуждите на потребителите.