Методи и срокове за съхранение на медоносните плодове

0

1732

Рейтинг на статия

Условно годни за консумация гъби се използват широко в готвенето на нашата огромна Родина. Те са замразени, пържени, осолени и мариновани. Всеки метод на готвене има свой собствен период, през който е допустимо съхранение на медена пчелина.

Методи и срокове за съхранение на медоносните плодове

Как да запазим пресни гъби

Допустимо е да съхранявате нарязани пресни гъби след прибиране на реколтата в гората до по-нататъшна кулинарна обработка за не повече от 6 часа. Подходящо място, където можете да съхранявате пресни гъби, е хладилна камера или мазе.

Най-добре е да обелите и приготвите нарязаните гъби веднага след прибиране на реколтата. Колкото по-малко плодни тела лежат необработени, толкова по-добре. В противен случай събраните ламеларни гъби лесно абсорбират влагата от околната среда (поради своята хигроскопичност) и чужди миризми, плесенясват и губят своята еластичност.

Как да съхраняваме замразени гъби

Замразяването на пресни гъби е най-лесният начин за запазването им.

Преди замразяване те се сортират, като се отстраняват отломки, долният ръб на гъбения крак се отрязва и бялата обвивка се отстранява от големите екземпляри. Препоръчва се гъбите да се съхраняват без предварително измиване: в противен случай по време на процеса на замразяване те ще залепнат. Ако е необходимо предварително измиване или накисване, изсушете ги старателно, преди да ги поставите във фризера.

За замразяване гъбите се поставят на порции в найлонови торбички, ако има свободно място във фризера, в контейнери за храна.

Допустимо е да се замразяват гъби пресни, предварително сварени или пържени. В този случай по време на топлинната обработка те се опитват да не добавят сол.

Условия за съхранение

Съхранявайте гъби, замразени в прясно състояние, при температура от -18 ... -24 ° C. Чрез осигуряване на такива условия, без допълнително размразяване и последващо вторично замразяване, гъбите могат да оцелеят от 3 до 6 месеца, без да губят своите полезни и вкусови качества, като са подходящи за консумация за хранителни цели.

Медените гъби, замразени след предварителна топлинна обработка, са в състояние да запазят своите гастрономически характеристики през цялата година.

Как да запазим мариновани гъби

Медените гъби се мариноват в стъклени буркани, като се навиват на руло или просто се затварят с найлонови капаци. Допустим вариант е използването на марината или предварително пържене в масло. Маринованите гъби с ухапване имат най-дългия срок на съхранение на храни с добро задържане на външния вид.

Преди мариноването гъбите се накисват във вода за около час.

Условия за съхранение

Винаги е важно да запомните, че времето, т.е. продължителността на съхранение на маринованите гъби е 100% зависи от правилната предварителна подготовка на гъбите.

Ирина Селютина (биолог):

Малко за мариноване на медени плодове:

• Срокът на годност на маринованите гъби се увеличава значително, ако бурканите, използвани за тези цели, се стерилизират предварително заедно с капаците и след това заготовката се стерилизира в буркана.
• Ако правите експресно мариноване за употреба скоро, тогава стерилизацията на бурканите не е необходима. Можете да съхранявате такава заготовка за не повече от 2 седмици в хладилника.
• Можете да мариновате медените гъби не само в стъкло, но и в керамика или други ястия, които не се поддават на окисляване.
• Когато се мариноват медовите плодове (и други гъби също), оцетната киселина се излива в маринатата точно преди края на процеса на готвене, за да се поддържа максималната му концентрация.
• За да се предотврати реакцията на маринатата с металния капак на буркана, във всяка се изсипват 2-3 с.л. супени лъжици горещо растително масло. Такъв продукт се съхранява до 12 месеца и пробата може да бъде извадена някъде за 25-30 дни.

В навитите буркани, при спазване на всички условия за съхранение, срокът на годност на гъбите, мариновани с оцет, е 1 година. Маринованите заготовки в буркан, плътно затворени с капак от полиетилен, остават валидни не повече от 6 месеца. Срокът на годност на предварително запържените гъби, пълни с растително масло, също е 6 месеца, независимо от вида на опаковката. Този период предполага, че продуктите се съхраняват в хладилник при температура не по-висока от + 5 ° C.

Маринованите гъби се съхраняват не повече от една година

Също така е допустимо да се съхраняват мариновани гъби при стайна температура. В този случай срокът на годност се намалява до 3-4 месеца, независимо от вида на шевовете. Съхранението в стаята не се отнася за гъби, мариновани в масло.

Как да запазим осолени гъби

Гъбите могат да бъдат спасени, като ги посолите предварително. Солени медени агарички, евентуално топли или студени.

Условия за съхранение

Срокът на годност на гъбите, осолени по различни начини, е различен:

• метод за горещо осоляване: гъбите могат да се съхраняват в хладилник при температура не по-висока от + 5 ° C в продължение на 8-12 месеца;
• метод за осоляване на студено: Срокът на годност на гъбите, събрани по този начин, е не повече от шест месеца и изисква редовни проверки по време на съхранение за липса на мухъл и добавяне на саламура до ниво, което напълно покрива гъбната маса.

Подходящи условия са температура + 5 ... + 8 ° С. Когато температурата падне до 0 ° C, осолените заготовки замръзват и губят своите гастрономически качества, а когато температурата се повиши до 10 ° C и повече, те стават кисели, плесенясали и стават неизползваеми.

Как да спасим сушени гъби

Сушенето на гъби е друг начин за запазването им. По вкус те не отстъпват на прясно приготвените, а по хранителна стойност са дори по-добри от маринованите. Единственият недостатък на засушените заготовки от гъби е загубата на привлекателен външен вид.

Условия за съхранение

Вакуумните контейнери за храна и стъклените контейнери, плътно затворени с капак, са подходящи за съхранение на сушени гъби. Допустимо е да се съхраняват в торбички от плат, но трябва да се гарантира, че в зоната за съхранение няма влага и чужди миризми.

Запасите от сушени гъби се проверяват на всеки 30 дни за наличие на вредители - бъгове. Ако се открият признаци за наличие на насекоми, гъбите се изплакват под течаща вода и се загряват във фурна при температура от + 70 ° C.

Срокът на годност на сушената медена агарика е 1 година, при условие че се осигурят подходящи условия.

Заключение

Има различни начини за запазване на медени гъби. Всеки от тях се характеризира със свои термини, по време на които заготовките остават годни за употреба, не се препоръчва да ги надвишавате. Тези срокове могат да бъдат намалени, ако са нарушени условията, при които се съхраняват гъбите.