Какви гъби се събират през юли
Отделна и много специфична ниша в науката „Биология“ е заета от царството на гъбите. Неговите представители са вкусни и полезни, те се използват за създаване на лекарства и се използват в народната медицина. Те се различават по периода на събиране, който за някои видове може да започне още през април. За да ги събирате самостоятелно и без да се обръщате назад през сезона на гъбите, е важно да разберете как те са полезни или вредни, кои гъби растат през юли и кои трябва да се търсят през август или есен.
Какви гъби се събират през юли
основни характеристики
Всички гъби са разделени на 4 категории за ядене: годни за консумация (със сигурност годни за консумация), условно годни за консумация, негодни за консумация и отровни.
Преди да влезете в гората, не забравяйте да проучите характеристиките на различните видове събрани гъби и още по-добре - всички видове гъби, растящи във вашия район, без изключение.
Ирина Селютина (биолог):
Всъщност всички, с малки изключения, събраните видове принадлежат към така наречените шапки, т.е. те имат ясно разделение на крак и капачка в плодното тяло. Ако погледнем шапката отдолу (те често пишат - отвътре), тогава можете да видите, че при различните гъби е различно: някои имат плочи, разположени там - това ще бъдат ламеларни гъби, докато други имат нещо, което прилича на кухненска гъба, за която те се наричат гъбести, но когато се гледат с лупи, можете да видите тръби, плътно съседни една на друга, което направи възможно да се даде на тези гъби друго име - тръбни. Това са основните видове хименофор, познати ни още от училищните времена. Но в природата има повече такива. Освен тръбни и пластинни, науката разграничава:
- Гладко: най-простият от всички.
- Сгънат: прилича на ламеларен, но само напомня, той е представен от гънки на тъкан, върху които е разположен спороносният слой.
- Бодлив: представен от особени бодли, висящи от долната повърхност на капачката.
- Лабиринт: това е модификация на тръбния хименофор.
В допълнение към структурата на капачката и крака, ние винаги се интересуваме какво ще се случи, ако отровни гъби попаднат в кошницата? И какви са те? Какво причинява отравяне? За гъбаря е важно да знае, че токсините присъстват в плодовите тела. Това се отнася и за годни за консумация, но обрасли гъби, в чиито организми вече са започнали процесите на унищожаване. Ето защо винаги се препоръчва да се събират млади плодни тела. Токсините във връзка с излагането на високи температури се разделят на:
- устойчиви: не се срутвайте под действието на какъвто и да е вид термична обработка (например бледа гъба);
- термолабилен: нестабилен при високи температури.
Според степента на токсичност (токсичност) могат да се разграничат следните групи гъби:
- Хранително отравяне.
- Влияе върху дейността на централната нервна система (причинява смущения).
- Смъртоносно отровен.
Ядливите диворастящи гъби имат своите аналози - ядливи, условно годни за консумация, негодни за консумация и отровни видове, които се различават по редица, често незначителни характеристики на външния вид, място на растеж.Ето защо е важно гъбарът да бъде внимателен по време на „тихия лов“ и да не взема гъби, чието качество поражда съмнения.
Отровните гъби през юли ще бъдат същите като през юни или август, тъй като техният мицел продължава да се развива, отглеждайки нови плодни тела.
За да приготвят прибрания продукт, те се придържат към следното правило: гъбите могат да се ядат само след термична обработка, която продължава най-малко 40 минути.
Отровните гъби водят до тежко отравяне при поглъщане.
Видове юли гъби
Гъбите се събират в големи количества през юли.
Ядливи гъби юли
Вторият летен месец се счита за начало на бране на гъби. Количеството на реколтата винаги ще бъде пропорционално на валежите и температурата на въздуха. Той е оптимален за растеж на културите и варира от + 15 до + 17 ° C.
Ядливите гъби, които растат през юли, включват:
- млечни гъби;
- печин (шампиньони);
- стойност;
- Зареждане;
- лисички;
- Бели гъби;
- гъбички;
- лисички;
- стриди гъби;
- фуния с форма на фуния;
- Полска гъба;
- еленска гъба (еленова плочка).
Дългоочакваният гъбен дъжд е небесно време за растежа на различни гъби. Първо се появяват русулите, а след това лисичките. Те обичат влагата и плододават обилно след дъждове. Лисичките обикновено се срещат в иглолистни или смесени гори.
Полските гъби се появяват в началото на юли. Те се установяват в основите на борове или дървета. Сезонът им продължава до късна есен. Поради особеностите на външната им структура, те често се наричат манатарки.
Вторият гъбен месец на лятото е началото на развитието на различни видове чадъри гъби. Те се виждат по краищата и просеките, попадат под короните на дърветата, на по-сенчести места. Между другото. Някои видове чадърни гъби принадлежат към рода Macrolepiota или Umbrella Mushroom, а някои към други родове поради специфични особености. Някои видове чадъри са вкусни. Най-големите представители на някои видове могат да достигнат 40 см дължина на крака и 35 см в диаметър на капачката.
Гъбите и манатарките са рядкост. Ако имате късмет, в брезова горичка можете да стигнете до цялото семейство. Гъбите гъби често се наричат гъби, според името на рода, към който принадлежат тези гъби. Тъй като всички видове манатарки са годни за консумация и се различават съвсем малко помежду си, гъбарите често не си правят труда да знаят специфичните им характеристики.
Неядливи юлски гъби
Трябва да можете да различавате годни за консумация от негодни за консумация
Неядливите гъби често се маскират като ядливи гъби.
Отровните включват:
- жлъчна (заешка) гъба;
- прасето е тънко;
- камшик (иноцибе, влакно);
- смъртна шапка;
- мухоморка (пантера, червена).
Заек или жлъчна гъба: външно подобен на бял, но има горчив вкус, черна мрежа, която се откроява добре на повърхността на краката и розови пори в тръбния (гъбест) хименофор.
Прутка: отровен близнак на медената агарика, растяща в иглолистни или смесени гори под борове и смърчове. Представители на рода Fiber принадлежат към семейство Spiderweb и се характеризират с наличието на влакнесто стъбло. Някои от видовете му съдържат алкалоид мускарин в пулпата, някои са халюциногенни, съдържащи псилоцибин.
Прасето е тънко: представители на вида са подобни на обикновената свиня. От 1993 г. стройното прасе е включено в Руската федерация в списъка на негодни за консумация и отровни гъби. Преди това тя беше класифицирана като условно годна за консумация, но проучвания, проведени въз основа на дългосрочни данни за отравяне с този вид гъби, показаха, че яденето й ще доведе до рязко намаляване на съдържанието на кръвни клетки в кръвта и появата на бъбречни проблеми.
Смъртна шапка: една от най-отровните гъби. Често се бърка с русула, шампион или гъба чадър. За да разберат дали гъбата е годна за консумация или не, те гледат „топката“, от която расте кракът. Това е, което понякога се нарича остатъци от общо одеяло - волва, която обгражда грудковата основа на крака и на външен вид прилича на торбичка.Ядливите екземпляри не трябва да имат „пола“ и грудкови удебелявания, потопени в „торбичка“ на стъблото.
Amanita: пантера и червено са подобни на русулите и представляват смъртна опасност за хората. Само хора с достатъчно умения могат да ги събират и подготвят. Между другото. За разлика от колегите си от рода Amanita, зачервените мухоморки (м. Розови, м. Сиво-розови), подобно на гъбата Цезар, са годни за консумация видове.
За да се избегнат проблеми, се събират само гъби, в които има пълна увереност. За хранителните продукти е характерна гъбестата капачка, а за отровните ламеларността на хименофора. Не трябва обаче да се забравя, че ламеларните гъби са представени от много годни за консумация видове.
Използвайки
Бялото, манатарките, манатарките се считат за най-полезни и вкусни. Те се използват за сушене, мариноване и пържене. В същото време само при белите гъби оригиналният цвят на плодното тяло остава при всякакъв вид термична обработка. Но манатарките (гъби и трепетлика), нашите предци са дали подходящото име - "черни" гъби, т.к. по време на обработката пулпата им потъмнява почти до черно.
За прибиране на реколтата през зимата, осоляване и ецване, млечните гъби са най-добри. Преди осоляване те се накисват в течаща вода за 3 дни. Това се прави, за да се премахне специфичната горчивина, която млечният сок, присъстващ в пулпата, придава на тези гъби. Ако е невъзможно да се създаде непрекъснат поток от вода, водата се сменя няколко пъти на ден. Внимание! Водата трябва да е студена.
Гъбите гъби се използват по-често за сушене. Те са ароматни и придават на супата уникален вкус. Семейството на гъбите расте на слънчеви поляни в широколистна или смесена гора, близо до брези. Преди да изсъхнат, гъбите не се измиват, а просто премахват замърсяванията, попаднали на повърхността им. Ако гъбестите гъби са напоени, тогава долният слой ще абсорбира голямо количество вода, в резултат на което пулпата ще се превърне в гадна маса, която вече не е подходяща за никаква цел.
Ryzhiks се считат за деликатес. Те растат само в близост до борови дървета в иглолистни гори. Имат висок вкус. Този представител на ламеларните гъби получи името си благодарение на яркия „слънчев“ цвят, който му се придава, както показват изследванията на нашите съвременници, веществото бета-каротин.
Тръбните видове се използват за осоляване и замразяване. Хлъзгавите бели капачки се почистват трудно, но страхотният вкус възнаграждава усилията. Тези гъби растат в смесени гори.
Полза
Гъбите, особено юлските, имат много полезни качества и високо съдържание на калории. Гурметата ги наричат „горско месо“. Тяхната пулпа е богата на много микро- и макроелементи (калий, фосфор, калций, натрий) и витамини: каротин, D, C и група В.
Белите гъби съдържат повече протеини от говеждото. По здравословни причини е по-добре да ги ядете, отколкото пържени пържоли, защото съдържат много по-малко нездравословни мазнини.
Млечните гъби решават бъбречни проблеми, помагат при решаване на проблеми, свързани с уролитиаза. Активните вещества на тези горски обитатели предотвратяват образуването на урати и аксалати. Специфично вещество, съдържащо се в гъбите - лактриовиолин, предотвратява размножаването на пръчките на Кох и предотвратява развитието на туберкулоза, а също така помага при лечението на заболявания с бактериален произход.
Лисичките са естествен антибиотик. Имунната система, благодарение на голямото количество витамини А1, В1, цинк и селен в състава им, започва да работи по-стабилно. Те са особено полезни за диабетици. Също така тяхната пулпа съдържа хиноманоза - естествено съединение, което има вредно въздействие върху представители от типа Arthropod и хелминти (червеи) от различни видове. Той обгръща яйцата и ги разтваря.
В панкреаса, ако е повреден, се задействат процесите на регенерация и възстановяване.Лисичките са уникално растение, което не натрупва радиация, а я отстранява от тялото.
Заключение
Плодните тела на гъбите съдържат огромно количество вещества, необходими на хората. По съдържание на протеини те са близки до продукти от животински произход, а по минерали, фибри - растителни. През юли се появяват много сортове гъби, най-важното е да не се бъркат годни за консумация видове с отровни.
