Полеви видове гъби
На открити площи растат гъби. Такива видове са често срещани както в гористите, така и в степните райони. Важни условия за растежа им са наличието на благоприятен субстрат и влага.
Полеви видове гъби
Шампиньон
На английски имената на този вид са свързани с коне, тъй като видът обожава оплодената почва с оборски тор. Често расте на ливадни пасища, в близост до реки и езера. Описание:
- Шапка: форма, варираща от камбана до плоска, с диаметър до 20 см. Цветът е бял, кремав, постепенно става жълт при допир.
- Крак: цилиндричен, висок до 10 см, с пръстен. Лесно се отделя от капачката.
- Месо: твърдо, сладко на вкус, има подчертана миризма на анасон или бадем, по време на почивката пожълтява.
Шампиньоните са ядливи гъби. Те са лесни за разграничаване от своите колеги, те са непретенциозни. Подходящи за всички видове готвене, някои дори ги ядат сурови. Те растат от края на май до средата на октомври. Понякога те се бъркат с отровни видове:
- бледа гъба;
- жълтокожи шампион.
Ливадни гъби
Други имена: nonnium, ливада, карамфилова гъба. Тези гъби имат специални свойства: след продължителна суша те отново се насищат с влага и дават плод. Те са неизискващи към основата, поради което се намират във всички полета. Описание:
- Шапка: червеникаво-жълт цвят с изпъкнал връх, ръбовете са неравни, често се напукват.
- Хименофор: плочите са редки, големи, свободни в старите гъби. Цветът им е малко по-блед от капачката.
- Крак: дълъг, тънък, има брашнест цвят. Може да се стеснява надолу.
- Месо: бяло-жълто, с карамфилов или бадемов аромат.
Сезонът на плододаване е от май до октомври. При готвенето обикновено се използват само шапки, тъй като краката са особено сковани.
Ирина Селютина (биолог):
Ливадната медоносна гъба, или маразмиевата ливада, принадлежи към 4-та категория за ядливост и е условно годна за консумация гъба. Въпреки това, въпреки подобна дефиниция на неговото място от човек, този вид медена агарика има противогъбични свойства и е способен да елиминира вируси и клетки от злокачествени новообразувания. Плюс това, неговите съединения са в състояние да разширят кръвоносните съдове и да повлияят на функционирането на щитовидната жлеза.
По начин на хранене, nonnium (ливаден мед) се отнася до сапрофити. Според особеностите на външния му вид можем да кажем, че капачката му се характеризира с хигрофан и външният му вид зависи от количеството вода в клетките му, т.е. той е в състояние да набъбне и да изсъхне. Способността да издържат на продължително сушене е свързана с наличието на достатъчно голямо количество трехалозен въглехидрат в клетките.
Този вид медена агарика се характеризира с такива отровни близнаци:
- белезникав говорещ;
- kolibi les-loving.
Гребане
Ядливите полски гъби най-често изискват предварителна топлинна обработка. Те трябва да се варят 15 минути.
Гребането е универсално в подготовката
Гребецът с люлякови крака предпочита алкална почва, избира пасища и влажни полета като местообитания. По време на растежа може да образува „вещици кръгове“ или редове. Външен вид:
- Шапка: до 20 см в диаметър, с форма на възглавница, плътна на допир.
- Хименофор: ламеларен, представен от жълти или кремави плочи.
- Стъблото: цилиндрично, без да се стеснява по цялата дължина. При възрастни е напълно гладка, с леко удебеляване в основата. Цветът е бледо лилав или люляк.
- Месо: рохкаво, има плодов аромат, малко сладко на небцето.
Сезонът на прибиране е в началото на септември, той не трае дълго. Редът се подлага на всички методи за обработка; в маринатата става бял.
Дъждобран
За разлика от други видове, тези гъби предпочитат леко сухи местообитания. Те имат специфичен външен вид:
- Плодово тяло: сферично, с крушовидна или клависта форма. Обикновено бял при младите или кафяв при възрастни екземпляри. Повърхността на някои видове е покрита с малки образувания, които приличат на тръни.
- Черупка: двуслойна, външен слой - гладък, вътрешен - кожен.
- Глеб: белезникав (при младите хора), има силна приятна миризма. На среза цветът постепенно се променя; при старите гъби личинката става кафяв или сив прах от спори.
Плододава от средата на лятото до късната есен. Младите гъби се готвят главно, защото са меки и имат добре дефиниран приятен вкус.
Ирина Селютина (биолог):
Плодното тяло на плъзгача е разположено и оформено върху плътни мицелни връзки. Първоначално бял при млади екземпляри от глеб, докато гъбата зрее, той променя цвета си и се разделя на камери, облицовани с химениум. Тук се образуват спорове. Когато пълното узряване на плодното тяло приключи, неговият разкъсване се случва на върха и базидиоспорите се изсипват навън.
Видът е податлив на замърсена околна среда, поради което мястото за събиране на плодовите тела е избрано внимателно.
Млечни гъби
Ядливите гъби са рядкост на ливадите. Бели и черни млечни гъби растат близо до самата гора или в много затъмнени брезови или иглолистни горички, паркове.
Имената се връщат към църковнославянския език и означават „купчина“, защото гъбите растат на групи. Описание:
- Шапка: широка, плоска с вдлъбнатина в средата. Дебел, плътен на допир. При някои видове ръбът е неравен или с къса ресни.
- Хименофор: представен от често разположени бели плочи с жълтеникав оттенък.
- Стъбло: предпазители с плочите, къси и широки. Цветът е същият като този на капачката, той е кух на разфасовката, формата е цилиндрична.
- Целулоза: има плодов мирис на млечни гъби, променя цвета си при почивка. Той произвежда бял млечен сок, който пожълтява във въздуха.
Сезонът на плододаване е юли-септември. Видът се счита за условно годни за консумация, поради което се препоръчва предварителна топлинна обработка. Добър за мариноване и мариноване, той става жилав, когато се пече и сварява.
Заключение
Има малко видове гъби. Ливадната гъба и шампионът се считат за деликатеси. Млечните гъби, дъждобраните и рядовката са по-рядко срещани, вкусът им е много по-нисък. Всички видове гъби, открити на открити площи, предпочитат наситена и влажна почва, често растат на пасища и животновъдни площи.
