Характеристики на горския шампион
Горският шампион има отличен вкус, приятен аромат, което го прави привлекателен за кулинарни експерти и радва любителите на „тихия лов“.
Характеристики на горския шампион
Описание
Agaricus silvaticus, шапка, вълча гъба и благушка - това са имената на горската гъба от едноименното семейство Шампиньони и рода Шампиньони. В превод от френски "agaricus" означава просто "гъба". Разпространението му е във Великобритания, САЩ, Унгария и други европейски страни. В Русия научиха за него след 19 век.
Описание на горската гъба:
- размер на капачката - до 15 см;
- формата на капачката е яйцевидна или камбановидна;
- цветът на капачката е кафяв или кафяв;
- плочите са тънки, леки и чести;
- крак - 15-20 см височина;
- структурата на крака е тръбна, куха;
- крак - 1-2 см в напречно сечение;
- формата на крака е цилиндрична;
- рафиниран пръстен, разположен в горната част на крака (много близо до капачката);
- плътна бяла плът;
- характерен гъбен аромат.
Шапката променя формата си и се изправя с възрастта, става плоска, с леко издуване в центъра. Старата горска гъба има тъмно петно в средата на голяма капачка, която е напукана по краищата.
Берачите на гъби знаят, че горските гъби стават червени на почивката, от тях не се отделя сок, розовите плочи постепенно стават кафяви, с лилав оттенък. Такива качества са плашещи за начинаещи - те не вземат напълно годни за консумация екземпляри.
Ароматът на горските гъби е слаб, гъбен, с дървесна нотка. Сортът е годен за консумация под всякаква форма; любителите на деликатеса го ядат дори суров.
Шампиньонът принадлежи към сапрофити, расте на добре оплодена почва, близо до мравуняци (или върху тях) от червена горска мравка и тревни площи, в градински парцели и паркови площи.
Ирина Селютина (биолог):
Като вид горската гъба е описана още през 1762 г. от Якоб Кристиан Шефер - немски учен, професор, който й е дал общото латинско име в наше време - „Agaricus sylvaticus“. Но за него има и алтернативен правопис във видовия синоним - „silvaticus“. Тези две правописни форми имат право да съществуват и се използват еднакво от уважавани специалисти от света на микологията.
Плододаване през лятото и есента (юли-октомври).
Изгледи
Горската гъба има няколко сродни негодни за консумация видове, с които е объркана. Следните подобни видове са характерни за фалшивия горски шампион:
- ш. плоскоглав;
- ш. пъстър или w. Möller;
- ш. червенокоса или w. жълтокожи.
Те растат в широколистни и смесени гори, на същото място като годни за консумация видове горски гъби, външно те почти не се различават.
Разликата между годни за консумация и негодни за консумация гъби
Фалшивите двойки са успешно замаскирани в паркове и ливади, започвайки през юли. Те имат някои функции, на които е важно да се съсредоточите. Тяхното описание:
- по-малко плътна пулпа;
- кракът на фрактурата е отровно жълт;
- ароматът е специфичен, лечебен.
Когато се сварят, фалшивите гъби придават на водата жълт оттенък. Миризмата на йод и карболова киселина става очевидна. На разфасовката плътта придобива подчертано оранжев цвят.
В някои случаи горските гъби се бъркат с още по-опасни горски обитатели: с бледа гъба и с бяла мухоморка. Това са смъртоносно отровни гъби. В гъбата за разлика от шампиньоните плочите са белезникави, със синкав цвят. На почивката пулпата е безцветна. В основата на крака на гъбата има сакуларно удебеляване - волва.
Леките мухоморки са подобни по цвят на годни за консумация горски организми. Краката им във Volvo са като в малко гърне; плочите не променят цвета си с възрастта.
При събирането на реколтата е важно внимателно да се изследват всички екземпляри веднага на място и да не се поставят подозрителни или непознати в кошницата.
Ядливи видове
Яжте само ядливи гъби
Родът Шампиньон (Agaricus) има няколко годни за консумация видове, които растат в природата. Те включват обикновен, полски, ливаден, бернардски, тъмночервен, крив, двупорен и др.
- Шампиньон двойно обелен: може да се намери на места, където на земята няма трева или листа. Неговото описание:
- шапка с ръбове, огънати по ръба;
- висящи остатъци от частно покривало се виждат по краищата на капачката;
- цвят от кафяв до бял;
- сочна и плътна пулпа;
- младите плочи са розови, старите са червеникавокафяви с люляков оттенък;
- гладък цилиндричен крак.
По-възрастните индивиди имат светли или белезникавокафяви крака. Височината му достига 10 см, а диаметърът му е до 4-5 см. Под шапката има формация под формата на пръстен.
- Крива на Шампиньон: гледката се характеризира с неравен крак с удебеляване надолу. Средно голяма шапка се превръща от яйцевидна в плоска с възрастта. Пулпът е под тънка бежова обвивка. Има влакна, бледо бели. Плочите са чести и свободни; с възрастта те се превръщат от бял в черен цвят.
- Шампиньон тъмно червено: пряк роднина на ш. обикновен (w. поле). Външно горските гъби са подобни на него, но малко по-малки. Везните в червено изглеждат по-ярки и по-забележими. Младите екземпляри се отличават с розови плочи.
Ирина Селютина (биолог):
В тъмночервения шампион има промяна в цвета на хименофорните плочи в зряла възраст - те стават кафяво-черни. Цветът на споровия прах е малко по-различен - той е лилаво-кафяв. В основата на стъблото има удебеляване, а на самото стъбло има окачен кафяв, филмиран широк пръстен. Ако натиснете крака, той ще стане червен. По същия начин бялата, приятно миришеща пулпа променя цвета си при изрязване. Интензивното червено оцветяване на плътта е характерна черта на този вид шампион.
- Шампионът на Бернар или Agaricus bernardii: преведено като "Бернар". Той е годен за консумация горски вид. Притежава подчертан аромат и вкус. Неговото описание:
- люспеста повърхност на капачката;
- размерът на обиколката на капачката - до 15 см;
- височината на крака достига 13-14 см;
- формата на крака е цилиндрична;
- плочите са чести;
- пулпата е чиста и бяла;
- пръстенът е еднослоен, изтънен към краищата.
Красива бежова гладка шапка, извита нагоре, постепенно става плоска и напукана. Той е месест и гладък. Шампионът на Бернар има двойно ядливо ш. двупръстен, или w. тротоар (Agaricus bitorquis), който има двоен пръстен на крака и лека кисела миризма и вкус.
Полезни характеристики
Горските гъби имат редица полезни свойства за хората. Тези гъби съдържат:
- витамини А, Р и РР, както и група В;
- цинк;
- мед;
- манган;
- ергостерол;
- аминокиселини;
- фибри;
- стеаринова киселина;
- хитин.
Те са в състояние да поддържат тялото и да активират имунната му система. По време на вирусни огнища те служат като вкусна естествена бариера за вируси и бактерии.
Противопоказания
Децата нямат право да ядат гъби.
Горският продукт се усвоява трудно от стомаха поради високото съдържание на хитин, по-голямата част от който пада върху краката му.
Хората със стомашно-чревни проблеми не трябва да ядат тези гъби.
"Горското месо" е вид естествена гъба, която абсорбира йони и соли на тежки метали, токсини от почвата, подпочвените води и въздуха. Образци, израснали в близост до сметища, фабрики, магистрали или в градските райони, не трябва да се събират, за да не се рискува здравето им.
Деца и възрастни хора нямат право да влизат в диетата без препоръка и съвет от лекар.
Приложение
Горските гъби се използват в различни области: в медицината, фармацевтиката, козметологията, диетологията и кулинарията.
Приложения за готвене
Дивите екземпляри са причислени към категория 1, т.е. те със сигурност са годни за консумация. Тези гъби са ароматни и питателни. Те превъзхождат рибите по съдържание на фосфор. Подходящ за храна във всички видове: сурово, пържено, варено и др.
Кулинарните експерти правят разнообразни гарнитури от тях. Те са особено вкусни, когато се пържат, с лук, в зехтин или слънчогледово олио.
Приложение в медицината и фармацевтиката
Шампиньоните се използват широко за създаване на препарати с бактерицидни свойства, мехлеми или тинктури. Те се използват за лечение на коремен тиф.
Фолиевата киселина увеличава производството на червени кръвни клетки в червения костен мозък и насърчава метаболизма. Има положителен ефект върху функционирането на сърцето и кръвоносните съдове. При бременни жени яденето на малки количества шампиньони насърчава развитието на плода и помага за формирането на плацентата.
Аминокиселините, минералите и витамините спомагат за възстановяване на енергийния баланс, стимулират имунната система на човека.
Голямо количество протеини и антиоксиданти помага за понижаване на кръвната захар, така че гъбите са показани за пациенти със захарен диабет.
При възрастните хора те подобряват паметта, стимулират мозъка и повишават концентрацията.
Приложение в диетологията
Шампиньоните успешно съчетават висока енергийна стойност и ниско съдържание на калории. Те съдържат повече витамини от група В, отколкото зеленчуците. Растителните фибри и фибрите дават бързо усещане за ситост, така че диетолозите предписват този продукт като диетична храна за тези, които искат да отслабнат.
За тези, които спортуват или ходят на фитнес, използването на шампиньони помага за изграждане на мускулна маса.
Заключение
Горската реколта ще донесе не само удоволствие, но и полза, ако бъде събрана, спазвайки предпазни мерки, внимателно сортирайки на място, така че отровните гъби да не попаднат в готовото ястие или в буркан с кисели краставички.
