Как да различим фалшивите гъби
Медените гъби принадлежат към групата на трудно разпознаваемите гъби. Те включват много сортове, принадлежащи към различни семейства. Сред тях има годни за консумация и негодни за консумация видове. Трудно е да се разграничат фалшивите гъби, тъй като всеки фалшив мед по външен вид, размер и местообитание наподобява истинска гъба.
Разлики между фалшивите агарици и реалните
Изгледи
Медените гъби са разделени на няколко вида: зимни, пролетни, летни и есенни. Всеки има свои фалшиви възгледи.
Зимни гъби
Видът зимни гъби или фламмулина с кадифени крака се различава от другите сортове по време на прибиране на реколтата. Това се случва в средата на есента и може да продължи през цялата зима.
Зимните гъби (flammulina) растат на пънове на брези и дъбове. Имат полусферична, меденожълта плувка. В условия на висока влажност повърхността му става лигавична.
Пулпът е кремав на цвят. На крака няма люспи и пръстени.
Този тип е вкусен и ценен сред любителите на медените гъби, въпреки че не всеки харесва, че по време на готвене стават лигави. Освен това този вид е подходящ за отглеждане в домашни условия.
Зимните гъби, отглеждани у дома, не отстъпват по вкус на горските си колеги и в същото време са абсолютно безопасни.
Пролетни гъби
Един от най-популярните видове, с който често се бъркат ливадните гъби, е гордолюбивата шахта. Шапката й е хигрофилна, кремавокафява, със светъл кант. Гъбата расте в борови и смърчови гори. Вкусът на пулпата е твърд, така че дърволюбивата шахта не се търси много сред берачите на гъби.
Друг популярен сорт е бялата слузеста гъба. Расте върху дървесна кора и мъртва дървесина. Шапката му е снежнобяла, лигава при всяко време. Сортът има пръстен на крак, изцяло покрит с люспи.
Пролетните сортове имат малка хранителна стойност, така че рядко се използват в готвенето.
Летни гъби
Летните гъби дават плод от май до началото на септември. Гъбите са годни за консумация, капачките им са полусферични, светли и тъмнокафяви на цвят с водниста повърхност. Кракът е плътен и стегнат, дължината му обикновено е 3-7 см, цветът е жълто-кафяв с подчертано бял колан в средата.
Такива гъби растат на дървета, земя, пънове. Те имат отличен вкус и аромат и се използват широко в кулинарията. Недостатъкът е, че имат много фалшиви представители.
Есенни гъби
Фалшивите есенни гъби се различават от описаните по-рано видове по големите си размери. В зряла възраст капачките достигат около 11 см в диаметър. Цветът на повърхността е сиво-жълт, светлокафяв. На крака има подчертан пръстен. Младите гъби имат люспеста повърхност. С нарастването си става гладко.
Белите спори на есенните гъби често падат от хименофорните плочи, разположени в горния слой на гъбите, до повърхността на шапките на гъбите от долния слой, поради което при презрели екземпляри повърхността на шапката често изглежда плесенясала. Докато растат, плочите променят цвета си от светложълт към светлокафяв. Истинските есенни гъби имат добър вкус.
Можете да разпознаете есенните гъби от другите по лекия им блясък през нощта.
Ирина Селютина (биолог):
Есенната медена роса се нарича още „истинска медена роса“, която включва два вида, които външно са почти близнаци. Те могат да бъдат разграничени само чрез микроскопско изследване на химениум - това дава възможност да се разгледа наличието на катарама в основата на базидия на северните видове медови гъби. Отсъства при медоносна гъба. И ако го вземем по района на разпространение, тогава можем да кажем, че северната гъба оправдава името си - тя е ограничена до северните райони на Русия, за разлика от о. мед, който се среща в южните райони. Но за умерените ширини е характерно присъствието на представители на двата вида в подходящи условия.
Есенните конопени гъби растат в близост до дървени къщички с борове, ели, брези, трепетлики и дъбови пънове в диаметър. Те могат да бъдат намерени и по стволовете на храсти, дървета и дори до тревисти растения. Есенните имат 2 фалшиви двойници, които много си приличат по външен вид и мирис.
Фалшиви гледки
Когато берете гъби, трябва да бъдете много внимателни.
Тази група включва както ядливи, така и отровни видове. Когато ги събирате, трябва да бъдете особено внимателни и внимателни.
Фалшива пяна сероплат
Тази псевдопена от рода Gifoloma наподобява лятна ядлива гъба. Шапката е същата хигрофилна и има тенденция да променя цвета си от светложълт до тъмно ръждясал (кафяв) при влажно време. Кантът на капачката е светлокафяв. Във влажна среда повърхността на шапката е хлъзгава и леко лепкава.
За разлика от годни за консумация гъби, сиво-ламеларната медена роса няма люспи и „пола“ на крака.
Характерно за този вид е да променя цвета на хименофорните плочи от бледожълт до светлосив с възрастта. Масовата поява започва в средата на лятото, така че е трудно да се обърка с ядлив мед.
Сиво-ламелни фалшиви пяни обичат да растат върху изгнили коренища, постеля, коноп, борова мъртва дървесина. Рядко се среща в брезови или дъбови горички.
Сярна жълта фалшива пяна
Можете да срещнете сярно-жълта гъба на паднали стволове на борове и разлагащи се части от широколистни дървета. Масовото събиране започва през пролетта, едновременно с лятното събиране.
Сярножълтите гъби са фалшиви, точно както летните гъби, растат на купчини, имат кръгли капачки. Цветът им е по-интензивен: ярко жълт или маслинен. С течение на времето остатъците от общото покривало се трансформират в парцали (ресни от паяжина), които висят по ръба на капачките.
Ще бъде възможно да се идентифицират истински сярно-жълти фалшиви прасета по следните критерии:
- липса на пръстен и люспи на ножа;
- бледо жълти плочи при млади гъби, при възрастни - виолетово-лилави;
- пулпата е жълта, излъчва неприятен аромат и е горчива.
Сярножълтата фалшива пяна е слабо отровна и безвкусна, поради което по време на събирането тя се заобикаля.
Фалшивата пяна на Кандол
Преди това псевдопенната пяна на Кандол се смяташе за негоден за консумация и дори отровен вид, но сега тя се отнася към групата на годни за консумация, но не особено вкусни гъби. Тази фалшива медена агарика расте върху пънове и дървесина на широколистни растения. Предпочита сенчести зони. Периодът на плододаване е дълъг - от май до октомври.
Има някои разлики, които да ви помогнат да разпознаете този вид:
- на границата на капачката са останките от покривалката, наподобяващи прозрачен филм или люспи;
- с възрастта снежнобялата шапка става жълто-кафява;
- старият образец става чуплив и шапката му е разперена;
- Кракът на Кандол не носи ринг с пръстен (останки от частно покривало);
- цветът на плочите при младите екземпляри е светлосив, при възрастните придобива тъмнокафяв цвят.
Гъбата, въпреки че принадлежи към групата на фалшивите гъби, не е опасна за хората. Това е рядко.
Галерина граничеше
Някои фалшиви видове са трудни за разграничаване от годни за консумация видове.
Галерина граничи - отровна фалшива медена гъба. Тези фалшиви муцуни изглеждат по същия начин като летните видове. Капачката е хидрофобна, червеникава на цвят. Младите екземпляри имат частен воал, покриващ плочите на хименофора, докато възрастните имат пола с крак. При такова сходство е трудно да се разграничат годни за консумация от фалшиви видове.
Единствената разлика е размерът, който е по-малък от този на годни за консумация видове. Шапки с диаметър 3-4 см, са разположени на малък крак с височина около 4-5 см.
Фалшивите гъби растат в малка група през лятото и до средата на есента. Срещат се в борова гора или в брезова горичка върху гнило дърво. Кракът точно под пръстена има влакнеста структура.
Има голям риск от отравяне, ако изядете дори малко парченце. Целулозата съдържа същите токсични вещества (аматоксини), както в бледата гъба. За да се елиминира рискът от събиране на отровни гъби, берачите на гъби съветват да се събират летни гъби само върху стволове и пънове на широколистни дървета (бреза, дъб и др.).
Дебелонога медена агарика
Гъбата с мазни крака е близнак, който има най-голяма прилика с есенната гъба. Периодът на плододаване е през август-октомври. Дебелото краче има същия пръстен и люспи на крака. Цветът на шапките е пастелен.
В сравнение с външни характеристики, този вид има 2 разлики: околната среда на отглеждане и честотата на плододаване. Фалшивите гъби растат предимно на иглолистни котила и дават плодове постоянно. В същото време есенните гъби растат на пънове в бреза, дъбова горичка и плододаването става на вълни.
Толстоподите растат на малки групи и не образуват масови натрупвания на отделни екземпляри, като есенните. Краката в долната част имат продължение, което наподобява грудка.
Това са нормални ядливи гъби. Но поради твърдите и не твърде вкусни крака, в готвенето се използват само шапки.
Чести люспести
Гъбата получи името си поради многобройните големи люспи по повърхността на капачката и крака. Това е основната разлика между есенния мед и люспестия.
Основни признаци:
- Голяма шапка. При възрастни диаметърът му достига 11-13 cm.
- Кракът е тънък, на него има пръстен, което е характерно и за есенните медоносни плодове.
- Растящата среда са пънове, както и изгнили мъртви дървета и широколистни дървета.
Друга разлика е прекомерната плътност и твърдост, което не е типично за есенна гъба. Този вид е годен за консумация. Вари се, след това се маринова.
В Япония се отглежда специален вид везна - кралска (златна везна). Той се различава от обикновения с пъпчиста повърхност и червеникав цвят на капачката. Отглежда се върху пънове и трупи и лесно се използва в готвенето.
Ред жълто-червен
Второто наименование на този вид рядовка е жълто-червена медена агарика. Среща се главно сред борове и ели: върху мъртво дърво или пънове. Плододаване от края на лятото до средата на есента. Расте на едно място на малки групи от 4-5 екземпляра.
Рядовката произвежда впечатляващ ефект със своя блестящ цвят: жълто-червен или жълто-оранжев, което е основната му разлика от есенния вид.
Диаметърът на капачката й е не повече от 7 см. На крака няма пръстен.
Поради горчивия вкус и жилавата каша, гъбарите се опитват да не събират този вид.
Фалшива пяна тухла червено
Отравянето с гъби може да доведе до смърт
Възможно е да срещнете тухленочервена медена агарика в широколистни горички (на пънове и мъртва дървесина), по-рядко в борова гора. По външен вид и цвят наподобява летните видове. Шапката е с гладка повърхност без люспи, тухленочервен цвят.Тухлено-червените медени гъби се отличават от представителите на реални видове от тези гъби по липсата на пръстен (пола) на крака и наличието на остатъци от общо одеяло на капачката.
Плододаването настъпва в края на лятото и продължава до средата на есента. Диаметърът на капачката достига 12 cm.
Тухлената червена фалшива пяна е отровна. Ако го изядете, последиците ще бъдат сериозни. Първо се появяват симптоми на отравяне: виене на свят, гадене, повръщане, бледа кожа. След това идва парализа на ЦНС и кислородно гладуване на мозъка. Резултатът е смърт. Ако бъдат открити, такива псевдо-прасета трябва да бъдат унищожени.
Чесън дъб
Второто наименование на чесъна е дъб, който не е орех. Фалшивият чесън расте навсякъде: в широколистни и иглолистни гори. Намира се върху постелки, близо до пънове. Плододаването настъпва в края на лятото и продължава до средата на есента.
Диаметърът на капачката е не повече от 5 см, цветът варира от бледо бял до светлокафяв. При възрастни екземпляри капачките са отворени, краката са тънки, понякога усукани, твърди, светли или тъмнокафяви на цвят.
Чесънът няма пръстен и люспи, като истинска гъба, докато е вкусна ядлива гъба. Яде се суров, маринован и варен.
Горските чесънни растения се определят по следните критерии:
- наличието на аромат на чесън;
- липса на пола на крака;
- плочи от прасковен или снежнобял цвят.
Ливадна или карамфилова гъба
За разлика от други псевдо дупки, ливадната гъба или карамфиловата гъба, или ливадната нениум расте по горски ръбове, ливади, пасища и полета. Може да се намери дори в градината и в градината.
Обилно плододаващите ливади имат дълъг период на плододаване: от края на лятото до средата на есента. Ливадният ирис се отличава с малкия си размер: до 5 см ширина и еднаква височина.
Шапката е хигрофилна, червена на цвят, границата на ръбовете е с тон по-лека.
Ирина Селютина (биолог):
Под хигрофилност се разбира способността на капачката на редица видове гъби да променя външния си вид в зависимост от влажността на околната среда. Това се случва поради факта, че трамата на гъбната капачка се образува поради хлабавия сплит на хифите. Между отделните нишки (хифи) има пролуки, които се пълнят с вода, която се задържа там. В зависимост от времето, такива капачки, когато изсъхнат, образуват на повърхността си специални забележими концентрични зони, които се разпространяват или от центъра на капачката до краищата, или обратно - до центъра на капачката.
Гъбата е годна за консумация и има добър аромат и вкус. Характерна особеност е липсата на пола на крака и наличието на вълнообразни плочи под капачката.
Белезникав говорещ
Двойник - белезникав говорещ е характерен за поляната. Тези близнаци от ливадната гъба са отровни и смъртоносни. В пулпата им има повече мускарин, отколкото във всяка мухоморка. Условията за плододаване, околната среда и условията на растеж на този вид са същите като тези на гъбата карамфил.
Бяла капачка с охра или сивкав оттенък. При дъждовно време тя става лигавица, но няма туберкула в центъра. Мухоморът има вдлъбнатина в центъра на шапката. Плочите са жълти, разположени много по-често, отколкото при ливадния човек.
Заключение
Медените гъби имат много фалшиви видове. Някои от тях са годни за консумация, други са отровни. Когато отивате в гората за гъби, трябва внимателно и бавно да проучите информацията, която ще помогне да се разграничат годни за консумация видове от гъби и да се избегне отравяне.
