Гъба гъба
Гъбата гъба е един от най-вкусните и здравословни базидиомицети. Със своите качествени характеристики се приравнява на царете на гората - манатарки. Принадлежи към семейство Болетови, родът Obabok. В нашите гори гъбата гъба е представена от няколко вида. Всички те са годни за консумация, но се различават по вкус.
Гъба гъба
основни характеристики
Гъбата образува микориза с бреза, влизайки в симбиоза с нея и активно разпространявайки своите хифи. Интересна е връзката между симбионта и спорите на гъбичките. Тялото не е паразит и като расте до дърво, помага му да се защити от чужди бактерии, подобрява усвояването на хранителните вещества от почвата от кореновата система. На територията на Русия гъбите бяха сред местните жители един от основните компоненти на диетата през есента.
Капачката на гъбите е матова, има полусферична форма, боядисана в сивкав или бледо шоколадов цвят. С напредването на възрастта тя започва да наподобява възглавница. Диаметърът му може да достигне 18 см. Когато влажността се повиши, на повърхността на капачката се появява лепкава слуз.
Гъбата изглежда като гъба. Основните разлики са формата на крака, цвета на капачката. Дълго, плътно и влакнесто стъбло, разширяващо се отдолу, достига 9-12 см височина. Цветът на крака е почти бял. В долната част повърхността му е покрита с малки тъмни люспи.
Хименофорът е тръбен. Той е боядисан в бяло; докато расте, той става сив, воднист и ронлив. Пулпата е бяла и има зеленикав оттенък. При нарязване става леко сив при контакт с въздуха. Доставя приятен аромат на гъби.
При младите екземпляри плодовото тяло е плътно и нежно на вкус, при старите екземпляри е рохкаво, съдържа голямо количество влага. Гъбата расте единично или на групи. Сезонът на прибиране на реколтата започва през май-юни, в зависимост от региона, и завършва в края на есента. Пролетни манатарки се появяват съвсем първи.
Изгледи
Има повече от 40 вида манатарки. Най-популярни сред берачите на гъби:
- гъби обикновени;
- блатен боровик или бял;
- гъбички, които стават розови или окисляват;
- сива манатарка или габър;
- черни гъби, които в народите се наричат черни точки;
- гъбата е многоцветна.
На територията на Русия най-известни са обикновените манатарки и габър. В допълнение към тях има още 7 разновидности. Всички видове манатарки са ядливи гъби.
Опасният за човешкото здраве фалшив боровик се отличава с розов цвят на хименофора при старите представители. Млад фалшив гъб има бял хименофор. Младите екземпляри се разпознават чрез натискане върху спороносния слой: ако той стане розов, тогава гъбата е отровна.
Бреза обобок
Обикновените манатарки са годни за консумация гъби, които растат в брезови насаждения, широколистни, смесени гори. Шапката му е куполна, с диаметър 15 см.Подосеникът има цвят на капачката от тъмен шоколад до сивкав, в зависимост от региона, в който живее. Повърхността на капачката е тънка или гола.
Хименофорът е тръбен; той се отделя без усилие от дъното на капачката. Младият хименофор е бял; с израстването си става сивкав. Спорите са маслиненокафяви. Плодовото тяло е бяло, изобщо не променя цвета си или придобива леко розов оттенък на среза.
Бог
Блатната гъба или бяла бреза, растяща на малки групи или поотделно във влажна зона, е разположена в покрайнините на блата и езера. Появява се през септември след обилен дъжд. Плододаване до края на есента. Образува микориза с брезова коренова система.
За храна са подходящи само младите гъби
Блатната шапка достига диаметър 12 см. Формата е изпъкнала, а след това възглавница. Повърхността е суха, бяла или почти бяла. Старото блато е зеленикаво-сиво. Такива екземпляри вече не се събират.
При младите гъби хименофорът е тръбест, сиво-зелен. Пулпата е водна, бяла, ронлива, не променя цвета си на среза. Излъчва аромат на гъби. Кракът е висок, тънък, леко разширен отдолу. Той е боядисан в бяло, покрит с малки люспи.
Подоси, розовеещи
Розовият манатар (ядлива гъба) образува микориза с дървесни и храстови брези. Събира П. розово в северните гори, където предпочита да расте по склоновете на горички, в планините, на преовлажнени почви. Появява се в горите през есента след обилни дъждове. Различава се с малка капачка, боядисана в жълто-кафяво. Тръбният бял хименофор по-късно става сив.
Белият крак е по-къс в сравнение с други гъби от този род. Повърхността му е покрита с голям брой сиви люспи. При някои екземпляри краката са огънати в страната, от която пада повече светлина. Пулпата е бяла, плътна, по среза се зачервява.
Ирина Селютина (биолог):
Този вид манатарки се характеризира с един вид „мраморен“ цвят на капачката: кафявите участъци са осеяни с по-светъл и дори почти бял цвят. Тя е тази, която отличава стр. Повръщането на розовото от обикновеното на външен вид. Тези гъби са известни и в северната част на Западна Европа.
Гъбата принадлежи към 2-ра категория за ядливост.
Грабовик
Популярно сивият гъб се нарича габър. Млад екземпляр, растящ на същото място, където р. Се окислява, се отличава с набръчкана структура на полусферична капачка, диаметърът му е 6-15 см. Цветовата му палитра е разнообразна. Повърхността на капачката може да бъде боядисана в следните цветове:
- сиво;
- жълто;
- черните;
- маслинено кафяво.
Кракът, висок 6-18 см, първоначално е силно подут, по-късно става цилиндричен, стеснен надолу. При натискане той придобива по-тъмен тон. Сивите гъби от гъби образуват микориза (корен от гъби) с брези, дъбове, букове и ядки. Беритбата започва през месец юни, когато цъфти офика.
Чернокоса
Тези гъби, растящи на влажни и блатисти почви, се наричат „черни“ заради тъмния цвят на шапката. Червивите манатарки от този вид са много редки, което ги отличава от останалите представители на рода.
Първите гъби се появяват през лятото. Пикът на плододаване се наблюдава през септември. Ако лятото беше сухо, те няма да се появят.
Описание на черната гъба:
- шапка с диаметър 16 см, матово черно или шоколадово кафяво;
- повърхността на плодното тяло е суха, кадифена на допир, след дъжд и с повишена влажност - лепкава, лигава;
- пулпата има твърда структура, при разреза на порите на хименофора те стават сини;
- кракът е почти бял, удебелен, висок около 12 см.
Цветен обобок (многоцветен)
Obboks са идеални за диетична храна
Основният симбионт за образуване на микориза е бреза, вторичен - бук, трепетлика. Боровикът вариколен е боядисан в сиво-бял цвят, с изразени щрихи по повърхността на капачката.В диаметър достига 12 cm.
Пулпът е бял, след известно време става розов на среза. Миризмата е едва доловима. Тръбният хименофор е фино порест. Спорите са със светлокафяв цвят.
Ирина Селютина (биолог):
Ако сравним обикновените манатарки и стр. Многоцветни, тогава вторият има по-компактни размери, което се изразява в по-малък диаметър на капачката, височина и дебелина на крака. С узряването на гъбата капачката преминава от затворена в леко изпъкнала форма. Вкусът на пулпата е приятен, макар и слаб. Тубулите на хименофора са фино порести, светлосиви при млади екземпляри, светлокафяви при възрастни и по тях могат да се появят тъмни петна. При натискане тръбите сменят цвета си - стават розови. Дължината на крака на п. Многоцветната зависи от височината на мъха, в който те растат.
Плододават от юни до октомври, те се срещат предимно в блата и мъхови области на гората.
Полезни характеристики
Тяхната висока хранителна стойност и ниско съдържание на калории правят тези гъби незаменима съставка в диетата на хората, които искат да отслабнат или да натрупат мускулна маса. Влакнестата пулпа след термична обработка има вкус на месо. Химичният състав на гъбата включва протеин, който включва 8 незаменими аминокиселини, които човешкото тяло не е в състояние да синтезира самостоятелно.
Пулпата на гъбата съдържа 35% протеин, около 14% глюкоза, 4% мазнини, 25% фибри. Сред полезните свойства на гъбата се отбелязва наличието на голямо количество микроелементи и витамини:
- тиамин;
- цинк;
- никотинова киселина (витамин РР, витамин В5, ниацин);
- витамини от група В, С, D, Е, А;
- магнезий;
- натрий;
- фосфор;
- желязо;
- манган.
Този вид държи рекорда по съдържание на манган. Фосфорната (ортофосфорна) киселина, която присъства в състава, има положителен ефект върху работата на опорно-двигателния апарат поради участието си в изграждането на ензимни клетки. Бялата гъба (гъбата) и гъбата се считат за конкурентни екземпляри. Те се използват активно в народната и традиционната медицина от дълго време.
Противопоказания
Като такива няма противопоказания за употребата на бреза, но е забранено в случай на индивидуална непоносимост. Нежелателно е да се приготвя такава храна за деца под 8-годишна възраст и хора, страдащи от язва на стомаха. Фибрите, съдържащи се в гъбите, се усвояват твърде дълго, което може да доведе до „спиране“ на стомаха при бебетата.
Не трябва да събирате гъбички в гори, разположени в близост до фабрики, депа, на обществени места и в близост до магистрали. Те натрупват токсини в себе си. Презрелите гъби също са опасни.
Приложение
Гъбата може да се използва за медицински цели
Подберинката се нарежда сред вкусните видове гъби, така че повечето хора знаят само за използването му в готвенето. Всъщност този представител на Basidiomycetes може да се превърне в добър заместител на наркотиците. Съдържанието на фибри и протеини дава възможност да се приготвят хранителни добавки за спортисти на негова основа.
Подосеникът ще бъде полезен в селското стопанство. След изгарянето на гъбните тела се образува пепел, която съдържа калций, фосфор, цинк и азот, което осигурява стабилно хранене и не позволява на почвата да загуби качеството си. Гъбените продукти са подходящи за формулиране на храна за животни за говеда, свине и домашни птици.
В кулинарията
Продуктът трябва да бъде обработен преди употреба. Първо, трябва да се почисти от полепналите замърсявания, да се отстрани кожата, да се отреже долната част на крака. Ако продуктът трябва да се изсуши, не си струва да го измиете. Извършва се почистване на мръсотия и след това шапката просто се избърсва с влажна кърпа.
Така че продуктът, приготвен за гурме ястия, да не посинее, след почистване се накисва във вода с малко количество лимонов сок (сок от 0,5 плода на 1 литър вода). Не е необходимо да се накисва в продължение на няколко часа като млечни гъби, 20-30 минути са достатъчни. Технологията за готвене включва двойно кипене. За първи път варете продукта само 5 минути след кипене на вода.След това се прехвърля в друг тиган, слага се дафинов лист, цял лук, няколко бахарчета грах, вари се 20-30 минути до пълна готовност.
Варените суровини се използват за мариноване, приготвяне на супи, гъбен хайвер, салати и други ястия. За зимата можете да приготвите сушени гъби или да замразите пресни или варени продукти на части. Съхранението изисква спазване на правилата:
- сушените плодове с признаци на мухъл трябва да се изхвърлят;
- замразените продукти се използват незабавно и не се замразяват повторно;
- когато саламурата в буркана стане мътна, продуктът се изхвърля.
В медицината
В народната медицина се използва в тинктури и мехлеми за премахване на болката при остеохондроза или подагра. Засегнатите области трябва да се третират 3-4 пъти на ден. Тинктури се приемат 2-3 пъти на ден за засилване на имунитета и сексуалната активност. Отделните компоненти на Basidiomycete в комбинация с алкохол дават аналгетичен ефект, премахват нервността (т.е. имат някакъв седативен ефект).
Изключителните свойства на тази гъба правят възможно използването й при производството на препарати за отслабване. В козметологията екстракт от него се използва като подмладяващ компонент.
Нарастващ
Опитомяването на базидиомицетите се преследва активно. У дома ще бъде лесно да отглеждате поляна с вкусни гъби на личния си парцел. Можете да засадите спори, събрани сами в страната или да си купите готов мицел. Базидиомицетът ще плододава добре в район, където има брези на възраст от 2 до 4 години.
Ако трябва да събирате спори със собствените си ръце, вземете няколко стари плодни тела. На разстояние 50 см от багажника се правят легла с дълбочина 21-31 см. На дъното се полага трошен камък, след това едър пясък и смес от копка. Всичко това трябва да бъде покрито със слой висококачествен компост.
Ако хименофорът, събран от гъби, е твърд, по-добре е да го накиснете заедно с желатин и доломитово брашно в съотношение 1: 0,2: 0,3. Сместа се поставя в дупките, покрити с компост, отгоре си струва да се мулчира със смес от копка. Поддържа се стабилно висока влажност на почвата в рамките на 70%. За да отглеждате успешно продукт на сайта, трябва да се обърне специално внимание на прибирането на реколтата. Основното е да се уверите, че издънките, произвеждащи мицел, не са унищожени, в противен случай това ще бъде последната реколта.
По-лесен вариант е да закупите комплект за начинаещи, който включва специална кошница със "семенен" материал, субстрат и подробни инструкции. Лесно е да ги намерите във всеки специализиран магазин.
Заключение
Гъбата е вкусен ядлив вид гъби, който включва повече от 40 подвида. Името се дължи на появата на симбиоза с бреза. Всички представители са богати на хранителни вещества и минерали. Днес засаждането на горски базидиомицети в летните вили се практикува активно.
