Срок на годност на шампиньоните в хладилника

0

1106

Рейтинг на статия

От всички известни ядливи гъби шампионът е може би най-популярният. Той е и най-достъпният. Деликатни на вкус, леко хрупкави и много ароматни гъби са заели своята ниша сред най-популярните хранителни продукти. Много често липсата на време ни принуждава да купуваме продукти за бъдеща употреба. Ако всичко е ясно с месото или зеленчуците, то по отношение на гъбите има някои проблеми и притеснения. И тогава възниква въпросът: какво е необходимо, така че съхраняването на гъби в хладилника да не повлияе на вкуса и свежестта им? Как да запазим прекрасния вкус на гъби? Това е доста лесно да се направи, следвайки съветите, дадени по-долу.

Срок на годност на шампиньоните в хладилника

Сурово съхранение

Гъбите са хигроскопични, много бързо абсорбират вода и миризми. Прекомерната влага може да доведе до тъмни петна, плесен и гниене. Това трябва да се вземе предвид преди изпращането на продукта за съхранение в хладилника. Ако има съмнение, че в гъбите има излишна влага, те трябва да се оставят за известно време да изсъхнат. Освен това има нюанси, за които също трябва да знаете:

• избирайте само най-пресните гъби с чиста, непокътната капачка и плътно стъбло;
• желателно е диаметърът на капачката да не надвишава 5 см; наличието на изсушена кожа или бръчки по тялото на гъбата също е неприемливо;
• плочите трябва да са розови, покрити с тънка обвивка, липсата му сигнализира на купувача, че гъбите вече са презрели и са загубили редица полезни свойства и вкус;
• те трябва да имат специфична миризма на гъби. Бъдете сухи и стегнати, пружинирайте при леко натискане. Наличието на слуз или чужди миризми е неприемливо.

Ако температурният режим е 4 - 6 ° C (зеленчуков рафт), пресните гъби се съхраняват в хладилника до 5-7 дни.

За да предотвратите развалянето и потъмняването на гъбите, не ги мийте, преди да ги поставите. Достатъчно е леко да почистите потъмнелите или зацапани участъци с нож. По-добре е да използвате отделни тави или хартиени торбички за съхранение и да наблюдавате търговския квартал: ако сте близо до ябълки (например) ще доведе до появата на страничен аромат по време на процеса на готвене.

Ирина Селютина (биолог):

От личен опит знаем, че гъбите са нетраен продукт и поддържането на правилната температура е от голямо значение за успешното му съхранение. Както се оказа, след изрязването гъбата може да продължи да расте. За да спре този процес, той трябва да се охлади до температура от + 2 ... + 4 ° C. В този случай гъбите могат да се съхраняват до 5 дни. Ако околната температура е + 10 ° C, тогава срокът на годност се намалява рязко до 2 дни. Но ако температурата е на + 18 ° C, съхранението е ограничено до само 6 часа. Ето защо, през летния сезон, когато температурата е много по-висока от + 18 ° C, трябва да бъдете особено внимателни при избора на гъби, тъй като те може вече да са разглезени от самото начало.

В хладилната камера гъбите и другите гъби обикновено се съхраняват на долния рафт - в отделението за зеленчуци.Гъбите са доста деликатен продукт и не понасят прекомерен натиск. Следователно те трябва да бъдат разположени само в един слой на дъното на контейнера. Покрийте отгоре с памучна кърпа или хартиени салфетки. Ако предпочитате да съхранявате продукта в хартиена торба или торба от плат, тогава съответно не е необходимо да ги покривате с допълнителна салфетка или кърпа.

Трябва да се помни, че пресните шампиньони излъчват въглероден диоксид (в процеса на дишане), поради което е необходимо периодично да отваряте опаковката, за да отстраните излишъка, тъй като приложената вентилация ще запази продукта свеж за по-дълъг период. Високата влажност също ще има отрицателно въздействие върху качеството. Гъбите могат да започнат да растат точно в чантата.

Съхранение във фризер

След замразяване част от вкуса ще се загуби. Но това е единственият начин да запазите гъбите свежи, когато стане ясно, че няма да можете да ядете всичко, има твърде много останали гъби и трябва да удължите максимално срока на годност.

Гъбите могат да се съхраняват във фризера до шест месеца.

Алгоритъмът на действия при избора на гъби за по-нататъшно замразяване е подобен на предишния. Тя се състои в следното: задълбочен преглед за повреди и идентифициране на увредените зони. Те трябва да бъдат внимателно подрязани. Освен това:

• изплакнете с течаща вода;
• оставете за няколко минути върху хартиена кърпа или салфетка, за да се отцеди излишната вода, попийте със салфетка;
• нарязвайки на тънки ивици, малки гъби могат да останат непокътнати;
• опаковане в отделни торби.

Всяко саше трябва да съдържа количеството, необходимо за еднократна употреба. Ако е необходимо, винаги можете да получите точното количество и да го използвате веднага след размразяване. В тази форма гъбите могат да се съхраняват в хладилник до шест месеца или повече във фризер при температура от -6 ° или по-ниска.

Бързото замразяване с по-нататъшна поддръжка на избрания температурен режим гарантира добро запазване, но е по-добре да използвате пакети с гъби рано, дългосрочното съхранение може да не окаже най-добър ефект върху вкуса. Не се допуска повторно замразяване - вкусът ще бъде развален.

Съхранение след термична обработка

Не е необходимо да съхранявате гъби сурови в хладилника. Те могат да бъдат пържени в растително масло, охладени и поставени във фризера. Или се вари в леко подсолена вода (не за дълго, около 15 минути, за да не потъмнее), прецежда се, изплаква се със студена вода и се оставя да престои известно време (така че излишната течност да изчезне). След това го опаковайте в тави и го изпратете в хладилника. Това ще спести място, тъй като термично обработените гъби ще заемат много по-малко място.

Някои домакини обръщат пържените шампиньони през месомелачка и съхраняват готов полуфабрикат за пастет от гъби или като пълнеж за пайове. Няма значение какъв вид обработка са претърпели гъбите.

Единното правило остава времето, през което те трябва да бъдат изядени:

• във фризер: 30-40 дни;
• на горния рафт на хладилника: 24 часа

По всяко време можете да извадите гъби от хладилника, чийто срок на годност все още не е изтекъл, да ги изпратите до микровълновата и да получите готов и вкусен продукт.

Резултат

Както можете да видите, шампиньоните се съхраняват в хладилника за дълго време, но всичко зависи от това колко свежи и качествени са били по време на покупката. Не се изискват специални условия или опаковки. Достатъчно е да се ръководите от горните съвети и здравия разум и практически винаги ще имате гурме продукт на една ръка разстояние. Шампиньоните, отглеждани в изкуствени условия, могат да се консумират сурови, могат да се пържат без предварително кипене. Те са чудесни като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка в салата. Основното нещо е свежестта.

Дори най-пресните и безопасни гъби могат да бъдат вредни, ако се съхраняват неправилно.Това важи особено за полуфабрикати и гъби, събрани в дивата природа, тъй като не всички територии, в които те растат, могат да бъдат класифицирани като екологични и безопасни.