Видове гъби и техните характеристики

1300

Рейтинг на статия

Гъбите са отделно царство, което има огромно разнообразие от видове, които го съставят. Хората използват само малък брой от тях в готвенето. Някои сортове се използват в медицината. За да разпознаете ценни екземпляри, трябва да знаете какви видове гъби съществуват, как изглеждат.

Видове гъби и техните характеристики

Класификация на гъбите

Критерият за ядливост беше взет за основа на класификацията. Цялото царство беше разделено на:

Годни за консумация: Това включва онези видове, които са подходящи за консумация дори сурови или сушени. Лекарите обаче препоръчват да ги подложите на топлинна обработка.

Условно годни за консумация: тази група включва онези видове, които се консумират само след продължителна топлинна обработка. Те се накисват във вода преди готвене. Някои видове се варят 2-3 пъти, като водата се сменя всеки път. Също така в тази група са тези гъби, които се консумират, ако не са презрели.

Неядливи гъби: те се разделят на халюциногенни и отровни. Първите причиняват халюцинации след консумация, докато вторите са смъртоносни. Ако консумирате голямо количество халюциногенни гъби, човек рискува да умре. За събиране, използване и разпространение халюциногенни гъби, криминализирани... Халюцинациите са изображения, които възникват в съзнанието на човек без наличието на т.нар. външен стимул. Те се дължат на специален химичен състав, който включва мускарин, псилоцибин или псилоцин.

Ирина Селютина (биолог):
Отровните гъби от своя страна са разделени на групи в зависимост от степента на тяхната опасност за човешкото здраве:
Смъртоносни отровни: се характеризират с подчертан плазмотоксичен ефект, тъй като в състава му има следните токсични съединения: фалоидин, фалоин, фалоцин, фализин, аманитини, аманин, ореланин и др. Те включват: бледа подкупица, граничена с галерина, воняща мухоморка, плюшена уебкапа.
Гъби, засягащи нервните центрове: те задължително съдържат мускарин, мускаридин и други токсини с невротропно действие. Тази група включва: фибри, варосана горушка, пантерна мухоморка, лимонова мухоморка, розова мицена и др. Ефектът от токсините не е фатален.
Гъби с местно стимулиращо действие: групата включва по-голямата част от видовете, чието използване причинява леко отравяне със стомашно-чревни разстройства. Сред тях: сярно-жълта фалшива медена гъба, тухлено-червена фалшива медена гъба, крастава жаба и др. Отравянето от гъби, принадлежащи към тази група, е изключително рядко фатално.

Има и друга класификация, според която гъбите са:

Тръбни: те включват онези видове, чиято долна страна на капачката наподобява гъба с фини пори.
Pламеларен: вътрешната им (долна) страна на капачката се състои от тънки пластини.

В отделна група са трюфелите и смърчовете, които също се наричат гъби "кокичета". Това име е преподавано от сморци поради факта, че те се появяват в горите в края на зимата, заедно с първите горски цветя.

Почвените гъби не представляват интерес за берачите на гъби, тъй като са микроскопични организми.

Годни за консумация сортове

Разнообразието от гъби, подходящи за консумация в прясно и сушено състояние, е изумително. Най-популярни са манатарките (бели), лисичките, стридите, гъбите, медоносните гъби, аспенските гъби, гъбите и гъбите. Те са популярни поради отличния си вкус. Всички те често се срещат на територията на Русия. По-рядко тетерук, шимиджи, петел, кралска стрида (бяла степ), портокалова алеурия, агарикус (паразит, който живее по стволовете на сибирска или даурска лиственица), волвариел, език на свекърва, дива гъба, кралски смърчови гъби , смърчови гъби (тютюн на дядо или дядо), зелен маховик (sitovik), оранжев тремор, розов лак и рога на елени. Специалното внимание на гъбарите привлича група оригинални на външен вид гъби, т.нар. Рога на северните елени (коралови таралежи, миди или кози крак). Плодовите им тела наподобяват коралови по структура. Те нямат отровен аналог.

Манатарка

Бялата гъба (гъба) е най-популярният представител на семейството на гъбите. Поради вкусовите си качества се смята за най-ценния горски подарък. На дебел крак има масивна, пореста капачка от долната страна, покрита с гладка кожа. Има бели, кремави и светлокафяви сортове, по-рядко има боровинки, чиято шапка е оцветена в тъмнокафяво: тази отличителна черта се дължи на региона на растеж. Структурата на хименофора е тръбна. Пулпът е бял или кремообразен. Цветът на мястото на изрязване не се променя. Има лек орехов аромат.

В зависимост от вида на гората, в която расте гъбата, има сортове бреза, бор и дъб. Всеки от тях има отличен вкус и се използва в кулинарията.

Стриди гъби

Характеристика на стридите е, че те растат на дървета и се считат за унищожаващи дървесината гъби. Въпреки че повечето представители на гъбичното царство, растящи на дървета, са условно годни за консумация, стридите са годни за консумация. Колониалният организъм е голям брой тънки капачки с плоска форма, които са разположени в редове една над друга. Кожата, покриваща капачките, които приличат на малки чинийки, е оцветена в сиво. Специална особеност е, че те лесно се отглеждат у дома. Те няма да растат на земята, защото не са сапрофити и още повече - образуващи микориза. Субстратът за тях се приготвя от дърво и други компоненти или се използват пънове. При почивка цветът на плодното тяло остава непроменен.

За да могат стридите да дадат реколта, те създават условия, които са възможно най-близки до естественото им местообитание.

Волнушки

Вълните имат добър вкус

Вълните са бели и розови. Розовият сорт се нарича рубеола. Шапката й е вдлъбната в центъра, краищата са леко извити навън. Диаметърът на заоблената капачка, покрита с тънка обвивка, е 6-8 см. Плодовото тяло има приятен вкус и слаба смолиста миризма. На разреза се появява бял, едър млечен сок. Вълната расте в гори и поляни, обича мъх.

Лисички

Лисичките са получили името си заради ярко жълтия или златния си цвят. На цилиндричен крак, който е малко по-дебел отгоре, отколкото отдолу, има капачка с леко депресирана среда. Формата на капачката е неправилна, краищата са неравномерни и вълнообразни. В природата съществуват и бели лисички, но те са рядкост.

Ирина Селютина (биолог):
Бяла лисичка, или л. бледо, или л.светлината се характеризира с наличието на млади екземпляри на гладки, извити надолу ръбове на капачката. С нарастването на плодното тяло започва да се образува криволичещ ръб, но огъването намалява. Този вид се различава от останалите видове кантарела точно по цвета си на фуниевидната капачка - обикновено е бледожълт или бял и жълт. Дори при повърхностен преглед става забележимо, че цветът не е еднороден и наподобява зонални петна. Лисицата предпочита широколистни гори, техните райони, където има естествена горска постеля или мъх и трева. Първите плодни тела могат да бъдат намерени още през юни. Септември завършва сезонът за събиране на бялата лисичка. Според класификацията за годни за консумация видовете бледа лисичка принадлежат към категория 2. Според вкусовите си данни той не се различава от обикновените (червени) лисички.

Не берете лисички в иглолистни гори - екземплярите, отглеждани там, обикновено имат горчив вкус. Екстрактът, получен от плодното тяло, се използва за избавяне от глисти.

Пеперуди

В природата има много видове манатарки, по-специално м. Истински, м. Кедър, м. Сиви, м. Бели, м. Лиственица и м. Жълто-кафяви. Списъкът на тези сортове тръбни гъби продължава и продължава. Всички те си приличат на външен вид. Гъбата расте на песъчливи почви, избира широколистни гори. Плоската капачка, оцветена в светлокафяво, има туберкула. Тънката кожа, покрита със сок от лигавичната структура, може лесно да се отдели от плодното тяло. Кракът е в кремав цвят.

Медени гъби

Има ливадни, зимни, летни и есенни сортове. Те растат на групи. Ще бъде възможно да се намерят гъбни групи - „семейства“ до дървета и пънове. На тънко стъбло има тръбна заоблена капачка. Боядисано масло в кремаво и светлокафяво. Кракът е в същия цвят като шапката и е украсен с пола.

Манатарка (червенокоси)

Аспенските боровинки или червенокосите трябва да се търсят, както казва народната мъдрост, до осините. Капачка с правилна полусферична форма е разположена на дебел и разширен крак. Шапката е оцветена в кремаво, тъмнокафява, рядко жълта. Кракът, на който има малки тъмни люспи, е бял.

Рижики

В иглолистните гори растат гъби. На цилиндричния крак е разположена вдлъбната капачка, наподобяваща форма на фуния. Има иглолистна миризма, която плодовата каша поема от смолата, отделяна от иглолистните култури. Голям брой плодове растат в украинския град Лиман (до 2016 г. Красни Лиман, Донецка област).

Условно годни за консумация гъби

Условно годни за консумация сортове гъби са по-малко от ядливите. На територията на Русия най-често се срещат млечни гъби, зеленчуци (зелени рядовки), сморци, серушки (серухи), някои видове трюфели и русула, някои разновидности на мухоморите. Редовете растат на групи, понякога образуват гъбени пътеки. По-рядко се срещат заек отидея, прасе (кравешка устна, свински уши), розова вълна, сиво-розова мухоморка, пъстър синяк (лосова устна), гъби „пиле“ (шапка с пръстени) или жълти гъби. Сиво-розовата мухоморка се нуждае от предварителна топлинна обработка при температура най-малко 80 ° C, за да унищожи хемолитичния рубесценслизин, който е част от нея и е опасен за организма. Това съединение е способно да въздейства на кръвните клетки - еритроцитите и левкоцитите - да разрушава техните клетъчни мембрани. Това съединение е способно да прояви своите способности, когато попадне директно в кръвния поток.

Млечни гъби

Млечните гъби трябва да се накиснат преди употреба.

В природата млечните гъби се делят на жълти, ж. Бели, ж. Сини (смърчови гъби). Те принадлежат към ламеларните сортове, имат вдлъбнатина в центъра на капачката. Цветът на капачката варира в зависимост от сорта. Вкусът съдържа горчивина поради наличието на остър млечен сок. Преди топлинна обработка те се накисват във вода.

Зеленушки

Greenfinch се откроява сред другите сортове в бледозеления цвят на капачката и краката. Краищата на капачката са надолу, стъблото е дълго и леко извито. В центъра на капачката има туберкула. Цветът остава непроменен дори след термична обработка, което е причината за подходящото популярно име.

Сметки

Морелите имат дебел крак, капачката има необичайна сгъната структура. Апотециите (плодните тела) в сморките са големи, обикновено най-малко 6-10 см, месести, те ясно показват ясно разграничение на крак и шапка - на цвят. Капачката може да бъде с яйцевидна или конична форма, винаги с мрежа от надлъжни и напречни гънки, често наклонени. Те образуват клетки, облицовани с химений (спорообразуващ слой), но ребрата, които ги разделят, остават стерилни. Краищата на капачката растат заедно с кухия вътрешник.

Преди консумация, сморките се подлагат на продължителна топлинна обработка.

Неядливи гъби

Тази категория трябва да бъде заобиколена. Те причиняват смърт дори когато се консумират в малки количества. Най-опасни са бледата гъба, червената мухоморка и сатанинската гъба. Мощните халюциногенни гъби включват червена мухоморка, синьо-зелена строфария, камбановиден панеол. По-рядко се срещат мечовете, мечовете, гебелома, променливата пека, мухоморът на пантера (пантера), оранжевата или оранжево-червената паяжина, обикновената линия („мозъчна“ гъба), многоцветните трамети (гъбички на трупа).

Разлики между годни за консумация и негодни за консумация гъби

Когато отивате на тих лов, трябва да знаете основните разлики между годни за консумация и негодни за консумация видове:

Ако гъбите станат сини, яркочервени или променят цвета си значително по време на почивка, най-вероятно те принадлежат към отровната група.
Силната и неприятна миризма също показва негодност.
Сред всички представители на отровните гъби мнозина имат пола на крака - останалата част от частно одеяло, което покрива спороносния слой. Тази черта не е основната; този елемент присъства и в редица ядливи екземпляри.
По време на готвенето на отровни плодови тела водата променя цвета си, придобивайки син или зеленикав оттенък. Това е присъщо и на някои условно годни за консумация сортове поради наличието на циановодородна киселина в техните организми, макар и в малки количества.
На капачките на годни за консумация сортове, за разлика от негодни за консумация, рядко присъстват петънца.
Кракът на отровните гъби обикновено има в основата си добре изразено грудково удебеляване и вид торбичка около него - волва, останалата част от общия воал.
Животните и насекомите заобикалят отровните гъби, поради което шапките и краката им често остават непокътнати през целия сезон.

Събирайте само гъби, които познавате

Струва си да поставите в кошницата тези копия, които са познати.

Необичайни сортове

Има сортове с необичаен външен вид. Те включват синя гъба, кървящ зъб (тялото на гъбата е покрито с капки червено съединение), червена гъба с решетка, птиче гнездо (плесен), ликогала (вълче мляко), пениран таралеж, гигантска едра глава, дяволска пура (тексаска звезда). Някои от тях се срещат навсякъде, други растат в определени страни.

Понякога групи гъби растат в горите под формата на кръг, който в народите се нарича "вещерски кръг". Преди много хора свързваха подобно явление с магия. Науката даде логично обяснение на това явление. Понякога мицелът нараства еднакво бързо във всички посоки. Когато основната гъба, растяща в центъра, умре, по ръбовете на мицела растат нови, образуващи кръг и абсорбиращи всички хранителни вещества от почвата. В резултат на това се образува кръг с гъби, растящи по краищата (като бариера на арена), растящи по краищата му (като бариера на арена) на място, недостъпно за хората.

Лечебни сортове

Ганодерма, майтаке (къдрав грифон) или овнешко гъба, комбуча имат лечебни свойства. В онкологията широко се използва червената камфорна гъба, която също се нарича камфорна антродия. Расте в Тайван и е собственост на страната. Съдържа вещества, които премахват туморите. Той не само помага в борбата с рака, но и премахва токсините.

Екзотичният вид Iiitake (японска гъба) също представлява интерес за лекарите. Може да се отглежда в градина или оранжерия. Японски и китайски лекари отдавна знаят за неговите лечебни свойства. В домашни условия той се нарича „еликсирът на младостта“ и се използва за лечение на различни заболявания.

Черните гъби, растящи на дървета, също са популярни в съвременния свят. Рядко се срещат в Русия. Изсъхналите черни плодни тела са като овъглена хартия. Използването им в готвенето не се различава от приготвянето на горски гъби. Черните гъби имат вкус на морски дарове.

Гъби от Червената книга

Червената книга включва пениран таралеж (брада на дядо). Тялото на гъбата е съставено от множество тънки и дълги клони, висящи надолу. По дърветата растат рошави шапки, те са боядисани в бяло. След термична обработка пилешкият вкус се появява върху съдовете. Това не е единственият защитен вид. Под забраната за берачи на гъби са чадър на момиче, грифон чадър, син жиропорос, Bruma melanogaster, преследвана медена гъба, лилава паяжина (изцяло боядисана в лилаво), рог от плодник (с външно липсваща шапка, но имащи зони на тялото, предназначени за развитието на спори), които са изброени в Червената книга., подобно на плодник), двойна мрежа, ядливи гъбички от овце, измамна трихия, яйцевидна мухоморка. Чадърът на момичето на шапката има израстъци, което го прави бодлив, а чадърът грифон се състои от голям брой малки гъби на тънки криволичещи крака, прикрепени към по-дебели общи крака. Той е боядисан в бяло или светло сиво.

Съществуват и такива сортове, за ядливостта на които днес няма точни данни, т.е. някой ги събира и е щастлив, а някой предпазливо минава. Те включват яркочервената саркосцифа. Тези малки гъби са оформени като наситено червени чаши. Диаметърът на купата не надвишава 3 см, поради което те не представляват интерес за берачите на гъби. Появяват се в горите в началото на пролетта.

Най-малката гъба в света е слузеста плесен, а най-голямата расте в САЩ и се нарича армилярия или тъмна гъба. По-голямата част от него е разположена под земята (мицел) и заема около 900 хектара в националния парк Malheur, който се намира в източната част на Орегон.

Заключение

Гъбите са голямо царство с огромно разнообразие от видове. Горските подаръци са гъби, събрани внимателно, за да не поставите отровни представители на групата в кошницата. Те ще се появят след пролетните дъждове. Преди това не бива да ходите в гората.