Целулозно вино
Pomace, или гроздова каша, е смачкано грозде, без сок, но с кожа и семена. Използва се за приготвяне както на домашно, така и на индустриално вино.
Целулозно вино
Получаване на целулоза
Pomace е рециклируем материал, който съдържа голямо количество концентрирани диви дрожди. Те са отговорни за процеса на ферментация и превръщането на захарта в алкохол. Как да направите изстискване:
- Съберете гроздови гроздове от лозата. Разкъсайте всяко зрънце от клон, не позволявайте да влизат клони, листа и други чужди предмети. По-добре е плодовете да се поставят в неметален съд, тъй като гроздовият сок има повишена киселинност, която лесно реагира с всяко желязо.
- Не мийте и не боравете с гроздовете. Кожицата на гроздовите плодове е покрита със слой от естествена гъбичка с дрожди. Той отговаря за всички процеси на ферментация. Измиването на гроздето може да навреди на дивите дрожди.
- Изберете плодове, които изглеждат здравословни. Развалените трябва да бъдат премахнати. Техният хит ще повлияе на вкуса на крайния продукт.
- Изстискайте набраните плодове с ръце, крака или механични устройства. Методът на смачкване не играе роля, важно е да доведете плодовете до желаното състояние.
Когато всички плодове са смачкани и са се отказали максимално от сока и пулпата, получената течност се отделя или не се отделя от остатъците от плодовете. Кюспето е готово.
Форма и видове целулоза
Кюспето е от 2 вида: прясно и ферментирало. Първият включва незабавно отделяне на кюспето от получения сок. Вторият е кюспето, което не се отделя след пресоване и се оставя да ферментира със сока за 2-3 дни.
Пресният кюспе има 2 вида:
- мазни (оригинални) - без изцеждане на излишния сок;
- отцеден - излишният сок се отцежда отделно.
В зависимост от сорта грозде целулозата се предлага в 2 цвята: бял и червен. Белият кюспе е сладък, червеният е кисел. Количеството на естествената мая и при двата вида е еднакво.
Къде се използва
Кюспето се използва в различни цикли на производство на вино:
- ферментация;
- топлинна обработка;
- ферментация;
- имитация;
- укрепление;
- инфузия;
- секреция на сок.
Гроздови сок и пикет (полу-вино) се приготвят от кюспе.
Целулозно вино
Целулозата се използва при приготвянето на различни видове вина
Винопроизводителите винаги са използвали целулозата в своите рецепти. Италианските вина, ракията и грузинската чача се правят с кюспе. Това са спиртни напитки, наричат ги още „ракия от кюспе“.
По-малко популярни и не особено силни са френската марка, испанската Oruja и португалската Bagaseira. Тези напитки се отличават със своя мек вкус и аромат. Използването им допринася за добро храносмилане.
Последният изглед е пикет. Преди това се наричаше напитката на бедните, защото е направена изцяло от кюспе и рециклируеми материали. Днес лозаро-винарската индустрия подготвя пикета като лека освежаваща напитка с ниска алкохолна степен.
Рецепта за домашно вино
Домашното вино от рециклирани материали няма да има ярък вкус, цвят и структура. Този продукт обаче все пак ще има обрат. За да приготвите пивната мъст, ще ви трябва захар, гроздови джибри и вода.
Как да си направим винена напитка у дома:
- Повторното използване на кюспе (след първото пресоване) прави възможно приготвянето на винена напитка у дома. Тук ще ви е необходимо рециклируемо бяло или червено грозде.
- Количеството вода е равно на количеството получен сок. Ако са изцедени 4 литра сок, тогава трябва да има същото количество вода. Захарта определя силата на бъдещата напитка, колкото повече продукт, толкова по-силен ще се получи. Обикновено варира между 250-350 g на 1 литър течност.
- Захарта трябва да се разтвори във вода, тя се изсипва в контейнер с гроздови отпадъци. Всички съставки се смесват добре и се покриват плътно с марля или памучен плат. Контейнерът с готовата течност се изпраща на тъмно място, без течение, за 3-4 дни.
- През тези няколко дни ферментацията трябва да започне и да продължи с характерните признаци на мехурчета. Ако ферментацията е слаба, струва си да добавите винена мая.
- На контейнера е необходимо да се монтира специален хидросер или надута медицинска ръкавица с малък отвор в един пръст. С тази настройка контейнерът се прехвърля обратно на тъмно място за 40-70 дни.
- Ферментацията на гроздови отпадъци отнема малко повече време от чистия сок. Също така, кюспето съдържа гроздови семки, които съдържат силна киселина, поради което, когато течността стане прозрачна и кюспето се компресира, се отстранява. Течността се излива през тензух.
- След това пивната мъст се излива в отделен контейнер за ферментация, затваря се с плътно уплътнение и се поставя на тъмно място. Краят на ферментацията се определя от наличието на утайка. Готовата пивна мъст се излива в бутилки и се поставя на тъмно място за съхранение.
Силата на домашната винена напитка е слаба. Срокът на годност е 2-4 години.
Заключение
Гроздовата каша е първият междинен продукт във винопроизводството. Той има няколко разновидности и много приложения.
Изстискването не трябва да се изхвърля; трябва да се използва повторно. След като изучихте алгоритъма за готвене у дома, ще можете да приготвите добра винена напитка.