Правила за накисване на медените пчелни плодове преди готвене

0

1293

Рейтинг на статия

Медените гъби са едни от най-често срещаните гъби. У нас те са обичани, с тях измислят много рецепти, охотно отиват за тях в гората. Тези гъби са доста непретенциозни, можете да извършвате много кулинарни операции с тях, за да постигнете разнообразие от вкусове и текстури. Една от тези операции - накисване на медени плодове - се използва за съвсем различни цели, но главно преди готвене.

Правила за накисване на медените пчелни плодове преди готвене

Характеристики на процедурата

Чест въпрос: защо изобщо трябва да накисвате медени гъби? По-точно, преди готвене, това се прави, за да се отърват отровните и като цяло веществата, които не са много полезни за живия организъм, които се съдържат дори във всички годни за консумация гъби.

Има доста често срещано мнение, че само прясно набраните гъби се накисват, за да се почистят от следи от пръст и други неща.

Гъбите обаче могат да бъдат накиснати под всякаква форма: както сухи, така и пресни. Сега нека разберем по-подробно.

• Сушени: доста често, за да се запазят гъбите дълго време и да се използват дълго време в готвенето, те се сушат и след това се съхраняват в тъмни помещения. Започвайки да готвите, например супа, гъбите погрешно се хвърлят в тенджера с надеждата, че ще набъбнат точно по време на процеса на готвене. Тази стратегия е погрешна. Препоръчва се гъбите да се накиснат, преди да се поставят в саксията. Така определено ще достигнат върха на своята готовност, ще бъдат вкусни и нежилави.
• Прясно: накисването им трябва да става след цялостно почистване и отрязване на излишните части. Това се прави не само за допълнително почистване, но и за предотвратяване на отравяне. Накиснати пресни гъби също могат да се поставят веднага в ястия.
• Прясно и сухо: общо накисване на такива гъби е един от малкото известни методи за приготвяне на гъби. Тази опция е полезна, ако имате малко пресни гъби за готвене. Ястие, направено от такава смес, ще бъде по-здравословно и вкусно, защото когато се използват само сухи препарати, храната е малко вероятно да запази богатия гъбен вкус, а голямо количество пресни гъби могат да направят бульона твърде концентриран.

Не забравяйте да накисвате медените гъби правилно, независимо в какво състояние са те. Когато гъбите се накиснат неправилно, това най-вероятно просто няма да даде желания резултат, а само ще ви загуби времето.

Как да накисвате правилно

Както сухите, така и пресните гъби се накисват по същия принцип. Те са потопени в голям резервоар с чиста и най-важното студена вода, след като преди това са били почистени от всякакъв вид замърсяване.

Много е важно да смените водата в съда поне 2-3 пъти по време на целия процес на накисване. Това е от особено значение, ако цялата процедура се провежда преди готвене, тъй като всички вредни съединения трябва да излязат от гъбите.

Гъбите отделят токсини, когато се накиснат

Агариците трябва да бъдат напоени с очакването, че сухите екземпляри ще се увеличат драстично и няколко пъти. По-добре е гъбите да се разпределят така, че в съда да има малко повече пресни, например в съотношение 2: 3.

Колко дълго да държите гъбите във вода

Времето за накисване зависи от състоянието на продукта: 1 час е достатъчен за прясно набрани гъби, а при сухите гъби ситуацията е малко по-сложна:

• ако бяха изсушени по естествен начин, тогава трябва да набъбнат бързо (за около 3-4 часа);
• ако фурната е била използвана за изсушаване на гъбите, по-добре е да оставите гъбите във водата за една нощ, защото топлината на фурната е в състояние да доведе гъбите до най-тежкото състояние.

Ирина Селютина (биолог):

Въпреки че сушените гъби обикновено се накисват във вода, често се препоръчва това да става в мляко. Времето за накисване е относително понятие. Обикновено трябва да киснете, докато гъбите върнат количеството вода, отстранено чрез изсушаване и да се върнат в състояние "преди изсушаване". Разбира се, няма да е едно към едно, но правилно напоени, те ще станат меки.

Въпреки накисването, сушените гъби все пак ще запазят известна твърдост, която ги отличава от пресните.

В какви други случаи трябва да се накиснете

Гъбите се накисват не само преди готвене. Експертите препоръчват извършването на такъв процес в много други ситуации:

1. За цялостно почистване след гората. По-добре е да използвате леко подсолена вода - това ще премахне възможните червеи вътре в гъбите. За да направите това, ние вземаме 1 супена лъжица за 2 литра вода. лъжица едра сол (и не е задължително йодирана).
2. Преди ецване или ецване. Може да се накисва за 30 минути.
3. За предпазване от почерняване. В този случай гъбите се потапят във вода с малко оцет.
4. Ако сте закупили сушени гъби и не сте сигурни за качеството на сушене. В този случай накисването ще помогне както за премахване на отломките, така и за подготовка на гъбите за последващо готвене.

Заключение

Не е трудно да се накиснат медени гъби, докато подобна процедура е изключително необходима, не трябва да се пропуска. Отделете време да накиснете гъбите си преди готвене. Само по този начин те ще се възползват и ще бъдат абсолютно безопасни.