Характеристики на гъбите шийтаке
Гъбите шиитаке са невероятни представители на царството на гъбите, използвани както в готвенето, така и за лечение на различни заболявания в продължение на много години. На изток тази легендарна гъба е популярна повече от две хилядолетия и се смята за символ на дълголетие и здраве. Може да се отглежда успешно и в домашни условия.
Характеристики на гъбите шийтаке
Описание и разпространение на гъбичките
Гъбите шиитаке, наричани още шиитаке, са широко разпространени в Далечния изток. През своята две хилядолетна история те са спечелили слава като „имперски гъби“, като са популярен компонент от менюто изключително на владетелите на Китай и Япония.
Шиитаке е годен за консумация представител на рода Lentinula, той е сапрофитен макромицет, тъй като използва органична материя от мъртви растения за хранене. Има ламеларна капачка с тъмнокафяв цвят, с диаметър от 5 до 20 см. Самите плочи са тънки, покрити с млади плодни тела с мембрана, ако се повредят, почти веднага сменят оттенъка си в тъмнокафяв. Повърхността на капачката изглежда суха с натъртвания и пукнатини. При младите индивиди краищата на капачката имат по-плоска форма и с възрастта те се огъват. Този знак ще разкаже на внимателния купувач за възрастта на гъбата.
Кракът му е прав, светлокафяв, леко стеснен в основата, влакнест, дълъг 3-19 см. Месото е бяло, месеста по своята структура и доста плътно, с остър вкус и приятен аромат. Теглото на една гъба варира от 90-100 грама.
Гъбата шийтаке расте естествено в Югоизточна Азия върху паднали широколистни дървета, стари пънове. В руския Далечен изток расте най-често върху мъртва дъбова и липова дървесина. Плододава от пролетта до късна есен, нараства от малка до зряла за 6-8 дни.
Той има подобни аналози сред семейство Шампиньони, които за разлика от него растат на почвата.
Полезни свойства и противопоказания
Императорските гъби са здрави, имат отличен вкус, висока хранителна стойност и имат оптимална KBZHU. Калоричното съдържание на продукта е 34 kcal, а 100 g необработен продукт съдържа 2,2 g протеини, 0,5 g мазнини и 6,8 g въглехидрати.
Гъбите шиитаке са полезни и поради високото си съдържание на всякакви витамини и микроелементи. Продуктът е източник на витамини В, С и D. Съдържа желязо, калций, фосфор, калий, цинк, селен и други минерали. Той е богат на аминокиселини, растителни хормонални вещества и полизахариди, коензими, способни да упражняват мощни антитуморни, имуностимулиращи и антиоксидантни ефекти.
Със способността си да увеличава производството на интерферон в човешкото тяло, тази гъба е наравно с женшен.
Пресните шапки от шийтаке са много ценени в готвенето, влакнестото стъбло е по-малко нежно и по-малко вкусно. В родината на шийтаке той се обработва веднага след прибиране на реколтата, за да запази вкуса и миризмата си. В Европа предпочитат да използват сушени или замразени ядливи плодови тела в своите ястия. От тях се приготвят супи, гарнитури, пържени, осолени, мариновани и поднесени като деликатес.
Китайските гъби шийтаке при определени условия могат да навредят на човешкото тяло, поради което имат редица противопоказания:
- са в състояние да провокират атаки на бронхиална астма или алергии, поради което не се препоръчват за употреба от хора със такива здравословни проблеми;
- по време на бременност този продукт е в състояние да промени хормоналния фон на жената и по този начин да причини вреда, а по време на кърмене има способността да прониква в кърмата, провокирайки разстройство на храносмилането на детето;
- противопоказан при деца под 5-годишна възраст, тъй като може да причини смущения в стомашно-чревния тракт;
- има противопоказания за употреба на всяка възраст, тъй като претоварва храносмилателния тракт със съдържащото се в него несмилаемо вещество хитин.
Приложение в медицината
Гъбите помагат в борбата с рака
Използва се в източната медицина от няколко века. Съвременната фунготерапия използва лекарствени препарати на основата на този продукт за много заболявания и нарушения в човешкото тяло:
- Стимулиране на имунитета: съдържащите се в него полизахариди помагат за производството на интерферон, който е от съществено значение за борба с болестите.
- Намаляване на нивата на холестерола в кръвта: Японски изследователи са показали, че ежедневната консумация на шийтаке в продължение на 7 дни води до 12% намаление на този компонент.
- Борба с онкологията: се счита за едно от средствата за лечение на онкоболни, т.к. лентинанът, който съдържа, помага в борбата с рака, като принуждава тялото да спре развитието на злокачествени клетки.
- Лечение на сърдечно-съдови заболявания: химичният състав спомага за нормализиране на кръвното налягане и разтваряне на холестеролните плаки, предотвратявайки съдовата тромбоза.
- Борба със захарния диабет и предотвратяване на усложненията му: ползата от неговия химичен състав се крие в постепенното увеличаване на производството на инсулин от възстановените клетки на панкреаса.
- Ползи за черния дроб: те са склонни да произвеждат антитела за борба с хепатита и възстановяване на човешкото здраве.
Ирина Селютина (биолог):
Изследванията показват, че спорите на шиитаке съдържат компоненти, които са идентични по свойства на грипния вирус. За хората обаче те са напълно безвредни. С редовното използване на тази гъба те стимулират тялото ни да произвежда интерферон - специален протеин, който е имуностимулант.
Изсушените гъби шийтаке се използват широко в китайската и японската народна медицина. У дома от тях се приготвя тинктура. За целта те се смачкват, пълнят се с алкохол и се оставят за 21 дни в стъклен запечатан съд. След това тинктурата се прецежда и се консумира в доза от 1 с.л. л. 3 пъти на ден преди хранене.
Екстрактът от гъби шийтаке се произвежда индустриално. Този лекарствен препарат се добавя към хранителни добавки, където основните активни съставки са полизахарид лентинан и лентинацин с комплекс от аминокиселини и витамини. Екстрактът от гъби под формата на таблетки се приема дълго време по определена схема, стриктно следвайки инструкциите и препоръките на лекарите.
Друга форма на неговото използване са капсулите шиитаке, които съдържат силно концентриран лекарствен екстракт от гъби. Капсулите се използват и като хранителна добавка към храната. Можете също да вземете това чудо на природата като чай, като използвате разтворима форма на лекарството. В същото време неговите лечебни свойства не се намаляват, лекарят избира оптималната доза, необходима за лечение.
Отглеждане в домашни условия
Гъбите с лечебни свойства се използват за отглеждане, особено в Япония и Китай. Култивират се върху дървесни трупи, създавайки възможно най-близък до естествения микроклимат.
Дърветата шиитаке, отглеждани върху естествен дъбов дървен материал под естествена светлина, практически не се различават от дивите им растения. По-малко лечебни, но по-евтини са плодовите тела, отглеждани в домашни условия върху дървени стърготини, като същевременно се поддържа необходимата влага.
Технология на отглеждане върху дърво
Отглеждането на шийтаке у дома е напълно възможно при спазване на определена технология, въпреки че тази дейност е трудоемка. Те се отглеждат в градина, използвайки самоделен субстрат. За това се приготвя суха дървесина от дънери, например дъб, кестен, бук, предварително нарязани на малки пръти с дължина 35-40 cm.
Ирина Селютина (биолог):
Внимание! Когато подготвя субстрата, производителят на гъби трябва да взема дървесина изключително от твърда дървесина. Това се дължи на образуването на смола и фенолни вещества в дървесината на иглолистните растения, което може значително да забави развитието на мицел и следователно да забави времето за събиране.
Ако гъбите се отглеждат в страната, тогава е удобно да се засади мицел в коноп, който няма гнилостни увреждания. С пристигането на пролетта в избрания дървен материал се правят малки отвори с дълбочина от 5 до 7 см и диаметър до 1 см, като разстоянието между тях трябва да бъде равно на 7-8 см. Дупките обикновено са разположени на шахматно ниво . След това в продължение на 3 дни се накисва и се оставя да се отцеди излишната влага. След това мицелът на шийтаке се засажда в дупките, покрива се с влажен памучен тампон отгоре и се изнася на улицата на засенчено място или в стая с достатъчна влажност.
Отглеждане на шийтаке в дървени стърготини и слама
Ако не е възможно да ги отглеждате на дърво, използвайте сухи дървени стърготини или слама. За да приготвите субстрата, вземете дървени стърготини от средно големи широколистни дървета или слама от ечемик или овес. За дезинфекция те се варят 2-3 часа или се пълнят с гореща вода за 6-8 часа, като съдът се оставя затворен. За да увеличите съдържанието на хранителни вещества в субстрата, можете да добавите зърнени храни, трици и овесено брашно. Приготвената смес се прехвърля в контейнер. Можете също да използвате найлонови торбички като контейнер. След като субстратът се охлади до 25 ° C, мицелът се поставя в него и се покрива, поддържайки необходимата температура и влажност, и се пренася в затъмнено помещение.
Грижа за плодния мицел
До момента на поникване е необходимо да се осигури постоянен микроклимат с температура 18-20 ° С през деня и 12-14 ° С през нощта. След това се понижава съответно до 14-16 ° C през деня и 10-12 ° C през нощта. Нивото на влажност се поддържа чрез периодично пръскане на местата за покълване с вода.
Такива блокове с мицел дават плод в продължение на 3-6 месеца, след което сместа трябва да бъде напълно заменена. Отглеждането на дърва или коноп е разрешено за 5-7 години, докато те станат неизползваеми.
Заключение
Китайската ядлива гъба шийтаке е изключителен продукт на природата и е много популярна. Внимание! Субстратът, който възнамерявате да използвате за отглеждане на гъби, трябва да бъде възможно най-чист, което означава пресен, така че спорите от патогенни гъби и бактерии да нямат време да се заселят в него, което може да обезсили всичките ви усилия.
Струва си да отглеждате шийтаке на вашия сайт, за да получите в резултат свежа, вкусна и лечебна гъба. Използването на екстракт от гъби в таблетки и капсули е ефективно срещу рак и други заболявания.
