Кога да нарежете броколи

0

2930

Рейтинг на статия

Отглеждането на броколи включва събиране на реколта навреме. Това е много деликатен процес, тъй като най-подходящият момент може да бъде пропуснат и плодовете ще станат негодни за консумация от човека. Те не трябва да бъдат нито незрели, нито презрели. Трябва също така да можете да нарежете броколите правилно. Това се отразява на периода на запазването му.

Кога да нарежете броколи

Време за жътва

Във всеки регион времето за прибиране на реколтата пада по различно време. В зависимост от култивирания сорт, зрялостта на зелето настъпва 70-110 дни от появата на разсад. Броколите могат да останат в градината до замръзване. Масата на главите през този период достига средно 400 g, диаметърът им е 20 см. Висока вкусови качества (сочност и нежност) се постига, когато главите на зелето са слабо затворени. Не трябва да давате на реколтата няколко дни, за да растат зеленчуците. Особено внимание трябва да се обърне на прибирането на плодовете през горещия период. Късните сортове узряват през есента, когато температурата падне ниско, така че си струва да се уверите, че плодовете не замръзват. Една нощ на измръзване може да съсипе цялата реколта.

За да не пропуснете момента, насажденията се изследват на всеки 2-3 дни, тъй като узрялото съцветие се разпада на отделни и започва да цъфти. По-добре е да отрежете главите по-рано, отколкото късно.

Определете зрелостта на главите

1. Тъмнозелено при повечето видове, някои може да са снежнобяли, сивосиви, лимонови, дори лилави. Основното е, че съвпада с описанието на цвета на сорта. През този период пъпките все още не са се отворили. В противен случай растението придобива жълт цвят, губи вкусовите си характеристики и става неизползваемо.
2. Тегло не по-малко от 250 g, диаметър не по-малък от 10 cm.
3. Пъпките на короната са по-големи, отколкото отстрани - това означава, че плодовете не са презрели. Но зелето може да се състои от малки съцветия.
4. Силни и плътни, но не твърде твърди - можете да проверите това качество, като ги изстискате 1-2 пъти с ръце.

Как се реже зеле

Трябва да нарежете зеле от броколи според определени правила:

1. Нарежете зелето рано сутринта, преди да се стопи росата. Тогава главите са най-сочни и ще запазят свежестта по-дълго. Ако това не е възможно, трябва да изчакате вечерната роса.
2. Не можете да отрежете стъблото, за да не повредите целия храст. Вземете остър нож или градинска секачка и внимателно направете с него наклонен разрез, за ​​да не повредите листата, разположени под стъблото.
3. Те започват да отрязват от централното стъбло и след това постепенно се придвижват към страничните.
4. Стъблата също се отрязват - те са сочни и изядени, отстъпват от главата с около 10 см.

След като главите са събрани, не е нужно да изкоренявате или изрязвате храстите на броколите. След определен период от време те ще дадат повече култури. В пазвите на останалите листа ще бъдат вързани нови глави, които се нуждаят от добри грижи. Те не са толкова големи, колкото основните, но не отстъпват по вкус. Глави зеле се събират, докато растат обратно. Така прибирането на реколтата от броколи се отлага за дълъг период.

Как да съхранявате зеленчук

Не пазете прясно зеле дълго време

Зелето има репутацията на палав, защото е трудно да се поддържа свежо за дълги периоди от време.

След като броколите са нарязани, ако се съхраняват правилно, те запазват качествата си само за няколко дни. След това се превръща в негоден за консумация продукт. Здравите и незрели плодове ще се съхраняват по-дълго. Ранните сортове се ядат веднага. Берете зеленчуци от късни видове.

Прясно

След прибиране на броколи от градината, той трябва да бъде добре измит, защото вредителите и замърсяването попадат в зелето. Процедурата се извършва правилно, както следва:

• топла, но не гореща вода се излива в голям съд;
• добавете няколко чаени лъжички оцет;
• главите се поставят за 15 минути;
• изважда се и се измива с течаща вода.

Накисването в такова решение допринася за смъртта на насекомите и премахването на отломките. Също така си струва да изрежете повредени области или области с почерняване. За да се предотврати развитието на мухъл, зеленчуците се изсушават добре.

Следващата стъпка е поставянето на броколите в хладилника. Колкото по-бързо се прави това, толкова по-дълго ще продължи хрущенето и сочността на зелето. Някои градинари препоръчват главите на зелето да се поставят на студено не по-късно от половин час по-късно. Те правят същото, когато купуват зеленчуци в магазин.

Студено съхранение

Можете да съхранявате броколи в хладилника при температура 1-10 ° C по различни начини:

1. Под формата на букет - главата се поставя със стеблото надолу в малък съд с вода. Нивото му в съда трябва да достигне 1-1,5 см, така че съцветията да не влизат в контакт с течността. Можете да издърпате найлонова торбичка върху зеленчука, в която са направени няколко дупки за циркулация на въздуха. Водата трябва да се сменя всеки ден. Този метод е доста ефективен, така че зелето ще остане свежо 5-7 дни.
2. Увита във влажна хартиена кърпа, студената вода се изсипва в спрей бутилка и съцветията се напръскват. След това, не прекалено плътно увити в кухненска хартиена кърпа. Тя трябва да поеме малко вода. Зеленчукът трябва да има добра циркулация на въздуха, така че не трябва да се поставя в контейнери и други херметически затворени съдове. Срокът на годност е 3 дни.
3. В опаковката - методът е подходящ за домакини, които нямат време да замразят по първите два начина. Основното нещо е да се осигури достъп до въздуха. За това в торбата се пробиват няколко дупки. Влажността в хладилника трябва да бъде най-малко 90%.

Колкото по-дълго се запазват броколите, толкова по-малко вкус. Наблизо не трябва да има други зеленчуци и плодове, защото много от тях отделят етилен, което се отразява зле на качеството на зелето. Ще започне да гние и да се влошава. Препоръчва се зелето да се консумира не по-късно от 4 дни след нарязването.

Замразени

Ако има много глави и е невъзможно да ги изядете наведнъж, можете да ги поставите във фризера. Замразените броколи могат да запазят качеството си за около година.

За да съхранявате правилно зелето във фризера, първо трябва да го бланширате. Процедурата е необходима, тъй като културата съдържа ензими и бактерии, които при замразяване променят цвета, вкуса и структурата на зеленчуците. И когато са изложени на високи температури, те умират. Тогава при замразяване ще се запазят всички полезни качества. Как да замразите зеле:

1. Пригответе две тенджери с вода: в едната - ледена течност, във втората - вряща вода.
2. С помощта на нож или кухненска ножица главата е разделена на малки съцветия: 2,5-3 см в диаметър, стъблото е с дължина 2,5-3 см. Можете да го направите на ръка. Размерите трябва да са малки поради причината, че когато зеленчуците са изложени на вряща вода, вътрешността няма да има време да заври.
3. Съцветията се хвърлят във вряща вода за не повече от 3 минути. Ако се усвоят, те стават меки и безвкусни. Необходимо е периодично да се разбърква, така че зелето да може да се бланшира еднакво.
4. След това изхвърлят зеленчуците в гевгир, оставят горещата вода да се отцеди и се поставят във втори съд с ледена течност. Приберете в хладилника за 3 минути.
5. След това водата се филтрира и се поставя върху хартиена кърпа, така че да абсорбира останалата влага.
6. Поставени в специални торбички за замразяване и изпускане на излишния въздух. Залепете стикера за дата и го поставете във фризера.

За да предотвратите загубата на вкуса на зелето, е необходимо да го държите в отделение с ниска температура. Не трябва да се допуска размразяване. Вакуумно замразяващи агенти могат да се използват за удължаване срока на годност на продукта.

Заключение

Събирането на зеле от броколи е много труден процес, тъй като е важно да го завършите навреме. Загубеният ден може да доведе до загуба на реколта, тъй като презрелите глави не се използват при готвене. Срязаните глави трябва да се поставят на студено възможно най-скоро. Късните сортове се съхраняват дори в мазета. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре се запазват вкусът и текстурата на зеленчуците.